Vino casero 2013

807 respuestas
    #66
    Xavi T
    en respuesta a Kilie

    Re: Vino casero 2013

    Ver mensaje de Kilie

    Yo tengo 6 litros de blanco en frío estabilizándose. Los blancos se recogen muy pronto en la isla, porque con el calor que hace pierden muy pronto la acidez.

    #67
    Kilie
    en respuesta a Xavi T

    Re: Vino casero 2013

    Ver mensaje de Xavi T

    Entiendo que tienes el mosto, sin los hollejos, a qué temperatura? Durante cuanto tiempo?
    Qué variedad es?
    Con qué densidad, gramos de azucar por litro de mosto, etc. vendimiaste? O fue a ojo de buen cubero?
    Demasiadas preguntas, lo sé. Pero es mi primer año y te puedes imaginar...

    Saludos

    Por cierto, mi zona es la D.O.Jumilla.

    #69
    Nyromantisk
    en respuesta a Corcot

    Re: Vino casero 2013

    Ver mensaje de Corcot

    El pH es el indicador que tiene el bodeguero aficionado y sin más recursos de por dónde va la acidez del vino (aunque no la mide exáctamente). Es importante por muchos motivos. Sin duda por el sabor: un vino sin acidez no tiene ni chicha ni limoná. Como dice Jorgeoli, un vino ácido (de pH bajo) está mejor protegido que uno con pH alto ante el ataque de bacterias indeseables. No sólo porque la acidez es una protección natural, sino porque el sulfuroso que echamos al vino se vuelve menos eficaz conforme aumenta el pH. Según el pH, en tu vino se desarrollarán mejor unas bacterias que otras y, por ejemplo, un pH alto favorece a las bacterias lácticas (por lo que ayuda en una fermentación maloláctica). Pero lo ideal para vendimiar tintos es un mosto de pH 3'4/3'5 (porque luego sube con la elaboración en bodega).

    Saludos

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