Vino casero 2013

Variedad sultanina con 9° de alcohol probable a cuatro de septiembre. ¿Alguien más va a hacer vino blanco este año?

Yo tengo 6 litros de blanco en frío estabilizándose. Los blancos se recogen muy pronto en la isla, porque con el calor que hace pierden muy pronto la acidez.

Entiendo que tienes el mosto, sin los hollejos, a qué temperatura? Durante cuanto tiempo?
Qué variedad es?
Con qué densidad, gramos de azucar por litro de mosto, etc. vendimiaste? O fue a ojo de buen cubero?
Demasiadas preguntas, lo sé. Pero es mi primer año y te puedes imaginar...

Saludos

Por cierto, mi zona es la D.O.Jumilla.

Gran parte de lo que preguntas ya está respondido. Aquí empieza la historia de la Prensal Blanc de Xavi:

https://www.verema.com/foros/enologia/temas/967052-propia-vina-diarios-vinedos-particulares?page=73

Por cierto, si tuvieras la posibilidad sería interesante conocer la acidez o pH de la Sultanina.

Saludos.

El pH es el indicador que tiene el bodeguero aficionado y sin más recursos de por dónde va la acidez del vino (aunque no la mide exáctamente). Es importante por muchos motivos. Sin duda por el sabor: un vino sin acidez no tiene ni chicha ni limoná. Como dice Jorgeoli, un vino ácido (de pH bajo) está mejor protegido que uno con pH alto ante el ataque de bacterias indeseables. No sólo porque la acidez es una protección natural, sino porque el sulfuroso que echamos al vino se vuelve menos eficaz conforme aumenta el pH. Según el pH, en tu vino se desarrollarán mejor unas bacterias que otras y, por ejemplo, un pH alto favorece a las bacterias lácticas (por lo que ayuda en una fermentación maloláctica). Pero lo ideal para vendimiar tintos es un mosto de pH 3'4/3'5 (porque luego sube con la elaboración en bodega).

Saludos

Si sigues adelante con la idea de dejar raspón asegúrate de que sea bien maduro. Si va a ser un 20% selecciona los racimos con el raspón mas lignificado y te evitarás problemas.

Jose, maceraste durante toda la fermentación del blanco?
Un abrazo

Para hacer una prueba este año pondré un 10% del raspón total, intentado seleccionar los raspones de uvas sanas y más maduros