Vino casero 2013
Re: Vino casero 2013
Ver mensaje de EuqueseiMe sorprende un poco que la acidez que te han analizado no sea la total expresada en ácido tartárico como suele ser lo habitual, sino que te hayan valorado el ácido tartárico y el málico por separado. Supongo que será por ser la Albariño una variedad que produce mostos con mucho málico, para valorar la conveniencia o no de realizar la maloláctica. ¿Es así?
Re: Vino casero 2013
Ver mensaje de BaldiQue buena pinta tiene eso Baldi! Es la primera vez que fermentas en barrica o ya la has hecho el año pasado? se le nota al vino esos pocos días en madera?
Re: Vino casero 2013
Ver mensaje de BaldiLos blancos gallegos producen mucho málico en general, creo que es más una cuestión de clima que de variedad. Había leído, ya no recuerdo donde, que el ácido málico de la uva se degradaba con mayor rapidez a partir de los 25 grados y el tartárico a partir de los 30 y en las regiones atlánticas no tenemos tantas horas como en el mediterráneo por encima de esas temperaturas.
El análisis lo pedí yo así, la hoja que te dan está abierta para solicitar los parámetros que tú quieras, has de escribir tu los que solicitas y no vienen prefijados. Me avisaron que en función de lo que solicitara podía tardar más o menos y yo lo quería de un día para el siguiente (jueves para viernes).
Me corría tanta prisa porque en función del resultado aplicaría o no bentonita a densidad 1050-1060. Si la acidez, y sobre todo el málico, estuviera alto no añadiría la bentonita para realizar una maloláctica parcial.
No solicité la acidez total porque pensaba que con el tartárico y el málico ya la sabía (por lo que me dijeron el cítrico suele ser como mucho 0,5 g/l)
Después contaba sumarlo yo por mi cuenta, pasando los g/l de málico a tartárico, pensaba buscar como se hacía por internet pero no encontré nada y lo hice con los pesos moleculares, pero no sé si está bien:
pm del málico (C4H6O5) entre el del tartárico (C4H6O6) = 134/150=0,893
3 g/l x 0,893 + 4,1 g/l = 6,78 g/l de ác tartárico
A esto habría que sumarle aproximadamente 0,5 de cítrico con lo que saldría una acidez total de entorno a 7 - 7,3.
Lo que tampoco sé es si la acidez total del mosto se mantiene, aumenta o disminuye en la fermentación.
Si el vino va a tener un grado de 12,5 - 13 me gustaría tener una acidez total de 6 - 6,5, por lo que si todas estas cábalas están bien me gustaría hacer una minimaloláctica y bajarle un punto o punto y medio al málico.
Ayer a la noche empezó a fermentar tímidamente, hoy sigue a mejor ritmo pero parece que va despacio, está ahora a 22 - 23º y 1083 de densidad. Había empezado en 1092.
Qué opináis de todo esto?
Re: Vino casero 2013
Ver mensaje de Euqueseicuanto suele costar un analisis del vino? te lo hacen en el momento?
Re: Vino casero 2013
Ver mensaje de CorcotEn la estación enológica de Haro
El análisis cuesta 7.5 mas iva
Re: Vino casero 2013
Ver mensaje de EuqueseiLo de la barrica es la primera vez que lo hago, tenía una barrica que ya no usaba por ser mucho volúmen para mi, la corte al medio y la uso como depósito de fermentación, no creo que aporte mucho.
Sobre lo de la acidez, no creo que esas cuentas sean correctas, no todos los ácidos tienen la misma fuerza, depende de la tendencia de cada ácido para perder protones (H+). No tienes más que ver que la acidez total no es lo mismo expresarla en ácido tartárico que en sulfúrico (ácido más fuerte). Ni aporta la misma acidez el málico que el láctico.
La acidez total, creo que varía poco durante la fermentación, suele bajar un poco con la estabilización tartárica al precipitar parte del ácido tártarico como bitartrato potásico.
Re: Vino casero 2013
Ver mensaje de BaldiYa nos contarás si le notas entonces esa madera, aunque no le aporte mucho hacerlo ahi es más bonito, si fuese nueva seguro que se le notaba, pero cualquiera corta una barrica nueva :D
Si, lo de que no es lo mismo el ácido láctico que el málico o el tartárico estoy de acuerdo, pero en lo de las cuentas no se...
Para pasar la acidez total de tartárico a sulfúrico o viceversa se hace con los pesos moleculares como expliqué arriba. El sulfúrico (H2SO4) tiene PM 98 y el tartárico (C4H6O6) tiene PM 150. Si quieres pasar 6 g/l de sulfúrico a tartárico sería: 6 g/l X 150/98 = 9,18 g/l de tartárico. Si tienes datos de algún vino expresado en tartárico y sulfurico verás que es así, de sulfúrico a tartárico has de multiplicar por 1,53 (150/98) y de tartárico a sulfúrico por 0,653 (98/150).
Así, el málico lo pasé a tartárico y luego lo sumé, creo que puede estar bien así pero no estoy seguro.
Re: Vino casero 2013
Ver mensaje de CorcotYo lo hago en el laboratorio del centro de Investigaciones Agrarias de Mabegondo (Abegondo - A Coruña), depende de la administración autonómica y tienen laboratorio fitopatológico, agrario (suelos, foliar etc.), de leche, bebidas y alimentos. Me queda a 5 km de casa y trabajan muy bien.
Depende del trabajo que tengan y de los parámetros que pidas tardan más o menos. Cobran por lo que me dijeron entre 8 y 14 euros depende de lo que pidas y los resultados te los mandan por correo ordinario a casa. A mi el otro día me los dieron por teléfono, en papel aún no me llegó.