Vino tinto casero en zona Baixo Miño

Gracias, gracias, gracias! Y mil veces gracias a los dos.

Esta tarde me pongo a "jarrear".

Saludos!

Suerte!!!!

Ya nos contarás...

Hola Xurxo.

He estado leyendo este hilo y veo que le falta el final, esto da a entender que no ha resultado todo lo exitoso que se esperaba. Pero de cualquier manera nos gustaría saber como fue el asunto, pues de los errores también se aprende y a todos nos interesa conocer la efectividad de cada procedimiento.

Saludos.

Ja ja ja. Bueno era la primera vez que elaboraba vino en mi vida. No pretendía conseguir el mejor vino del mundo pero sí que fuese bebible.

Como sabrás, si leiste este hilo, la cagué en su día por sulfitar 10 veces de más. Aireé y aireé. Después de varios meses la cosa bajó bastante. Desacidifiqué con Bicarbonato potásico (tened en cuenta que estaba en 10,5 g/ L de Ácido tartárico). Enfríe 10 días a -4º C para que precipitasen los bitartratos. Trasegué, añadí 0,1 g de ascórbico por litro y embotellé hace varias semanas.

Tengo 2 micro-vinificaciones:

Una "nano-vinificación" de 2 botellas de 0,75 L de un "sousón" que me quedó muy bien. (Lo sé porque me bebí medio litro que no daba para llenar una tercera botella y estaba muy bueno).

la otra son 20 botellas de 0,75 L. De "pazán" + "caíño tinto", divididas en dos lotes de 10 botellas. El primer lote creo que se me oxidó por lo que pude catar cuando embotellé hace más de un mes. El segundo lote es más decente y lo embotellé hace unas 2 semanas.

Cuando abra alguna botella de uno y otro lote sabré cómo quedaron finalmente y si hay que darles una salida rápida (beberlas), hacer vinagre o si incluso puedo guardar algunas varios mese para ver cómo evolucionan.

Saludos!

Bueno Xurxo, si algo te ha quedado aceptable ya es un éxito. Verás como en vinificaciones posteriores todo va mejor.

Lo del sulfuroso es un error típico de novato, sobre todo en vinificaciones tan mínimas. Pero un error gravísimo que tiene mala solución, pues tanto magreo al vino rara vez le sienta bien. Las cantidades de sulfuroso son algo a lo que hay que prestarle la máxima atención, verás como de aquí en adelante no te vuelves a equivocar.

El ácido ascórbico ¿Para qué se añade?

Otra cosa importante en situaciones tan difíciles para el tinto, es intentar conseguir uvas de la máxima calidad, tanto en cuanto a variedad como a maduración. En Galicia hay que buscar grado, 9.5 es muy poco para un vino decente. Importantísimo controlar la producción.

Y esa viñita aislada que tienes, cuidado con los pájaros, aunque por ahí las uvas son tan ácidas que a lo mejor ni se las comen, ja ja.

Saludos.

Sí, Baldi. Tienes razón. Conseguir uvas maduras es una de mis obsesiones pero con este tiempo... En fin.

Y el tema de los pájaros también tendré que tenerlo en cuenta. Son muy listos. Sólo las comen cuando ya tienen dulzor. Lo mejor será poner unas bolsas protectoras o algo así. O redes... (con el consiguiente dramita cada día...

El ácido ascórbico se utiliza justo antes de embotellar. Ten en cuenta que el vino se oxigena en ese momento. Un momento delicado porque en teoría el vino está en ese momento al límite de sulfuroso. El ascórbico sirve como conservante (sólo durante un rato porque se oxida rápido). Añadiendo ascórbico (sólo 0,1 g por litro de vino) evitas tener que sulfitar más o, si estuviese muy bajo de sulfuroso, puedes sulfitar menos de lo que tendrías que hacer si no añadieses el ascórbico.

Saludos.