Vino Blanco demasiado dulce. Pedro Ximénez
Hola a todos. Estoy recuperando una viña abandonada de Pedro Ximenez que me han dejado. He hecho 80 litros de vino y 40 de mistela. La mistela ha salido muy bien, está muy dulce. Pero el vino no tanto, se ha quedado un bastante dulce, mas de lo que se espera de un vino blanco dulce. Les comento, la densidad inicial fue de 1100 y ahora está en 994. ¿Puede que vendimié con la uva demasiado madura? La verdad que para la mistela ha ido bien, pero para el vino creo que este año tendré que adelantar la vendimia. ¿Que opináis?