Foro de Enología > El nuevo vino artesano del 2016

El funcionamiento de un refractómetro portátil es muy simple, mide el indice de

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#82
lomestre
en respuesta a Guita

Re: El nuevo vino artesano del 2016

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El funcionamiento de un refractómetro portátil es muy simple, mide el indice de refracción de la muestra basándose en el angulo que se desvía la luz al pasar de la muestra al prisma del refractómetro, y con la escala que tiene transforma ese angulo en grados Brix u otro parámetro equivalente, de una mezcla de agua/azúcar.
Es simple pero tiene sus limitaciones, te sirve para ir monitorizando el progreso de la maduración, y para tener una idea del alcohol probable después de fermentar. Pero claro, nuestro mosto no es solo azúcar y agua, por lo que esto, así como la temperatura (si el refractómetro no tienen compensación de temperatura, es otro factor a corregir), hacen que el ángulo desviado de la luz cambie respecto a la situación 'ideal'.
La desviación para un mismo tipo de mosto debe ser equivalente, así que mediciones pasadas deberían servirte de guía para mediciones futuras.

Salut!

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