Re: El nuevo vino artesano del 2016
Ayer domingo vendimiamos el tinto, unos 200Kg de Garnatxa/Cabernet Sauvignon/Syrah. Como tenía buena cantidad de garnatxa al final nos hemos ido fácilmente a más de 15 grados. Dejamos la mitad de la cabernet con uva entera, por probar como resulta. Dejamos el siemprelleno tapado (con cierto espacio de aire) para que no se "contamine" con las levaduras que viven en la bodega, que son muchas y variadas, y con la esperanza de que empiece a fermentar a un ritmo más pausado.
A falta de análisis en condiciones la acidez está pelín baja, a considerar la corrección con tartárico añadido para evitar problemas posteriores de estabilidad.
Amor y sulfitos