Tras 3 días despalillado, ayer ya estaba comenzando la fermentación. Al final

Tras 3 días despalillado, ayer ya estaba comenzando la fermentación.
Al final el alcohol se va a subir a 15%, aunque la primera medida era de 14%(eso es debido a que lleva mucho grano entero y la parte cercana a la piel suele tener más azúcar, por lo que al ir liberando el mosto puede subir la densidad inicial).
El ph es espectacular, lo que hará que esos 15º de alcohol no se noten en absoluto.
Este vino promete!!!
Lo meteremos en barrica francesa para que haga allí la maloláctica.
Con respecto a tus uvas, tienen buena pinta la syrah(para vendimiar ya) y la cabernet(para esperar, pero cuidado con la acidez).
La garnatxa tiene el posible problema de que se te vaya a 16,5º para que madure fenólicamente, y con un ph demasiado alto..... Tienes pensado añadir tartárico?