Realmente, las Lambic tienen baja graduación y no ciñéndonos al color, podría

Realmente, las Lambic tienen baja graduación y no ciñéndonos al color, podría ir al principio si nos basamos en la graduación como comentas, aunque esa acidez a mi me mata...
Si la cata va con comida, la cosa cambia. Deberemos pensar también en la comida que se vaya a servir... y totalmente de acuerdo, una Kriek va fenomenal con el dulce, al igual que por ejemplo una Stout, que va de maravilla con chocolates y café.
Luego, basándonos en el color, tienes razón, igual habría que especificar que... por color, pero o Lager, o Ale, es decir hacer una cata temática de Lagers o Ales, y a su vez éstas por color, para no toparnos con amargores inesperados.
Al final depende del gusto y estilo de cada uno.

Un saludo!