Selección personal de caprichos de aceite de oliva virgen extra

¿Por qué en el caso de la trufa especialmente? Bueno es saberlo, ¡gracias por el consejo!

Saludos

Tomo nota para hacerlo con guindillas, pero ¿Cuántas pones por cada 1/2 litro de aceite? (o proporciones?)

Porque la trufa es algo caro y difícil de conseguir, y muchas veces usan compuestos artificiales (según comentaban por el otro hilo, de derivados del petróleo), para simular la trufa.

¿Cómo es posible que un aceite de trufa como el que probé yo, no costase más de 6 euros, si llevaba trufa?

Un saludo! 

Lo ideal sería que pudiésemos tener un aceite con una intensidad de picante válida para todo uso pero eso es prácticamente imposible, yo aquí prefiero pasarme antes que quedarme corto, la intensidad del picante no puedo incrementarla sobre la marcha pero, por contra, si puedo rebajarla.

En mi caso suelo preparar botella de 500ml y voy añadiendo aceite o guindillas en función de la utilización hecha y de la intensidad que quiero mantener. Una botellita de 200/250ml con 15/20 guindillitas de cayenne, de las que los franceses llaman lengua de pájaro, puede servirte de base y a partir de ahí jugar con la intensidad que busques, ten en cuenta que de lo que se trata es de complementar el aceite base (ej.: gambas al pil pil) con unas gotas de la poción mágica.

Aunque se produzca una renovación parcial por adicción de nuevo aceite, hay un momento en que es conveniente proceder a la renovación total ya que habremos perdido propiedades del aceite.

Una vez que me he metido en el jardín y como no conozco lo suficiente las marcas de vuestra zona, tampoco quiero que me encuadréis en una provincia ni en una variedad concreta, sugiero que una botella de 3/4 o 1L de AOVE de Oleoestepa (creo que utilizan mayoritariamente la variedad hojiblanca) puede ser una buena opción para cocinar y preparar la poción. Para los que puedan tener algún compromiso de paisanaje, Mercadona tiene un AOVE de nueva cosecha, botella de cristal de 3/4L y etiqueta negra, (he dicho aceite nuevo y etiqueta negra) que es el que parece tener más garantías de calidad y ser 100% español.

Tomo nota de la receta porque las gambas al ajillo en mi casa gustan mucho y hasta ahora las hacíamos al microondas pero echábamos el aceite por encima (nos gusta que sobre para mojar el pan), las guindillas entre las gambas y un ajo picado muy fino.

Me gusta más tu opción, creo que se complementan mejor los ingredientes. 

Respecto al aceite de oliva no lo había visto aún hasta ayer, resulta que estaban de reformas por eso de volver a meter la charcutería al corte y estaban moviendo todas las estanterías y cambiando las cosas sitio. Me hace pensar, si el aceite que vendían en la botella transparente era "virgen extra" y ahora venden otro "virgen extra a 3,75 euros" (más o menos) pero de una nueva cosecha, ¿Significa que el otro no lo era, que lo van a sustituir o que se está metiendo el mundo Gourmet? 

Un saludo

El AOVE que comenta Picual de Mercadona creo que es un coupage de arbequina, manzanilla y hojiblanca. Es un virgen extra de tirada limitada que llevan sacando algunos años y que en teoría está elaborado a partir de aceitunas recolectadas en esa misma campaña.
Yo no he probado el otro Virgen Extra que comercializan en formato de 5L, pero en varios estudios que ha realizado la OCU en los que han analizado si el etiquetado correspondía con el aceite que había dentro del envase, este AOVE de Mercadona sí que aparecía como Virgen Extra (Cosa que no pasaba con muchos otros, creo recordar carrefour, corte ingles...). Lo que pasa es que supongo que será un Aceite de Oliva Virgen Extra elaborado a una temperatura superior, con aceitunas más maduras e incluso mezclado con AOVEs de la campaña anterior de variedades que aguantan muy bien en el tiempo como la picual...pero esto son solo suposiciones mías.
Mercadona elabora su aceite a partir de las grandes fincas que tiene en Marruecos, trayéndoselo a Sevilla o Portugal en donde lo embotella.

Tengo que hacer una pequeña rectificación, he cometido un error, no puedo asegurar que el aceite nuevo con etiqueta negra sea 100% español. De las tres presentaciones de AOVE en botellas de cristal de 3/4L solo en una, no precisamente la más cara, se dice que el aceite procede de cooperativas asociadas a Oleoestepa (origen español), las otras dos solo se dice que es envasado por la portuguesa Sovena en Brenes (Sevilla) pero no se especifica su origen (origen desconocido). Los precios varían entre 3,35 y 3,95€/L.

Sovena es un grupo portugués que en 2007 se asoció con Atitlan (capital riesgo gestionado por Roberto Centeno, yerno de Juan Roig) para constituir Elaia y promover la compra y plantación de olivares en el norte de Africa. ¡Blanco y en botella! o mejor ¡verde y en botella!.

Amplío selección personal de aceites de oliva virgen extra, mencionados en algún comentario del post de los mejores aceite de oliva 2013 para que no se pierdan: