Lacrimus tempranillo blanco 2019: preguntas técnicas para la bodega

En este hilo de foro podéis dejar vuestras preguntas, amablemente Javier Rodríguez os responderá a cualquier duda o curiosidad.

Dejamos datos sobre la variedad tempranilo:

Tempranillo blanco es una variedad relativamente joven, fruto de una mutación genética natural a partir de un solo sarmiento en una cepa de tempranillo (tinto). Una variación genética que fué descubierta al final de los años 80 en un viñedo viejo de Murillo del Río Leza (La Rioja). Tras el hallazgo, los investigadores se centraron en la multiplicación de material vegetal así como ver la estabilidad de sus características agronómicas y posteriormente enológicas.

Hoy en día es la segunda variedad blanca de la DOCa Rioja en cuanto a superficie de viñedo cultivado.

Buenas tardes Javier!! En cuanto al campo, como trabajais las plantas (tipo de poda, densidad de plantación...), y qué rendimientos tenéis?

Se decía que trabajáis con "levaduras autóctonas". ¿Esto significa que utilizáis las levaduras naturalmente presentes en la piel o se producen industrialmente?

Apuntas por Instagram que el viñedo es joven, son pocos los que elaboráis con esta variedad, por lo tanto nos faltan referentes para saber como es y cómo se comporta. Ahora en la fase olfativa la veo muy marcada por las levaduras, si bien se va asentando, pero la fruta tropical, lo estereotipa un poco. Dinos algo, por favor. 

Sobre el tema de las levaduras que hablaba un compañero, parece que utilizáis levaduras salvajes pero a mí ese aroma tan recurrente a plátano siempre me ha recordado a los vinos blancos elaborados con levaduras seleccionadas. ¿O quizás pensáis que es relativo algo típico de la tempranillo blanco? ¿O la crianza?

En cualquier caso, en mi humilde opinión, el vino está demasiado joven, algo injusto catarlo así, me gustaría ver su evolución en 6 meses, 1 año o incluso más, porque por ejemplo tiene buena acidez.

Entiendo que en la elaboración de este vino el frío juega un papel crucial.

¿Nos podrías comentar algo en relación a las técnicas empleadas?

Se cultiva en cordon Royat pero se vendimia a mano. la producción esta entre 5000-7000 kgr/ ha

Las levaduras son indigenas, pero no deja de ser una variedad tiólica, un viñedo joven y lo hemos catado con poca botella...ya irá saliendo la raza del terruño

Se fermenta entre 16-17 ºC para que las levaduras indíegenas trabajen bien... para estabilizar no uso frío sino manoproteínas

Cordon por si acaso nos interesa vendimiar a maquina el dia de mañana por falta de personal

Buenas Javier, lo primero muchas gracias por esta cata y por este vino, no sé si os habréis encontrado con esto, en nariz el vino prometía mucho, me han salido cítricos, fruta tropical y de flor blanca...pero cuando he llegado a boca, todo ha desaparecido, me he encontrado un vino  con poco que decir, untuoso, salino, acidez correcta y poco más, de hecho a lo que más me sabía es a laca o algo similar...¿puede ser esto, os lo habían comentado alguna vez? Le estoy dando un poquito más de tiempo, pero lo he comentado en el general y me han dicho que te preguntara...

Muy bien Javi, le seguiremos la pista.

La verdad es que al tiempo se serena y gana en carácter y definición. Un saludo.