Estamos hoy en el restaurante La Caleta de Cuenca (EC) y en un menú de cinco pasos nos ponen este vino jovencito apto para todos los platos según nos comenta nuestro amigo Diego el dueño. Nos abren la botella que tenían atemperada a 15°C. Tapón correcto, compacto y tintado tan solo en su base.

VISUAL: Nos muestra un color rojo cereza intenso, de capa alta con un ribete burdeos y reflejos violáceos. Lágrima muy fina, transparente y abundante (91).

OLFATIVA: En primer término asoman aromas de fruta negra, moras y ciruelas. En movimiento aparecen notas especiadas de pimienta negra y clavo al igual que frescos apuntes vegetales de pimiento verde. Recuerdos de aceituna negra y algo de regaliz acompañados por unos sutiles herbáceos de montebajo (tomillo). Intensidad y complejidad medias (86).

GUSTATIVA: Buen ataque, acidez alta y taninos a medio pulir, un poco desbocados todavía. Sensación de frescura en boca, muy frutal con un retronasal que trae aromas de frambuesa y regaliz. Su persistencia es de un minuto y 45 segundos con post-gusto un tanto secante y notas vegetales marcadas. Le falta redondearse al menos un añito más en botella. Aunque en este momento transmita sensaciones de frescura de entrada, al final esos taninos están excesivamente verdes para mi gusto (84).

La RCP la dejaremos en buena. Cuesta en torno a los 6 euros la botella.

MARIDAJE: Como dije estamos ante un menú de cinco pasos. Nos sacan primero dos entrantes: Empanada de remolacha rellena de queso gouda y unas fresas con falso caviar de mostaza y hierbabuena. Después: Crema de quinoa con crujiente de cacao y aceite de cebollino; Choclo en tres texturas con queso casero y hierbaluisa; Langostino sobre reducción de sus cabezas con yuca frita y cebolla morada; para terminar una lengua de ternera a baja temperatura sobre llapingacho con crema de babaco y sal de maní. Deliciosa cocina ecuatoriana de autor en donde nuestro cabernet destacó ligeramente con la crema de quinoa y estuvo muy acertado con la lengua. Tremendo disfrute en inmejorable compañía una vez más.

Salud-os!!