TASTING 

Botella nº 03503

14,6% abv

Certificado ecológico de un vino de la tierra de Cádiz.

Vino claro, sin defectos de corcho, ni depósitos (no ha sido clarificado). Intensidad profunda, color púrpura, con reflejos rubí. Lágrima untuosa.

Intensidad media, limpio, notas verdes, de bayas, licor de frutillos rojos, madera nueva.

Seco en boca, acidez media, taninos altos, alcohol medio+ no urente. Notas de madera, licor de guindas, cereza negra, Kirsch, vegetales. 

La madera no está integrada y sobrepasan los taninos a la fruta.

Final medio+ con notas de cacao negro, fresa y té.

Maridaría con jabalí al cacao negro con puré de patata trufado.

Calidad muy buena, joven, con capacidad para envejecer por su acidez y taninos. Son 6 meses para SYrah y Merlot con una Tintilla algo verde.

Rojo rubí, denso en copa, con lágrima. Intensidad medio (+). Claro, sin defectos. Corcho bien. El gallo de la etiqueta es prefecto.
Aromas de intensidad media a hierbabuena, cacao, ciruela, pasas, moras, cacao.
Es un vino primario y terciario, exquisito en profundidad y complejidad.
Limpidez absoluta.
Ataque seco, con acidez alta, astringencia frutal, sabores de intensidad medio (+) a miel, flores, cacao, moras, cerezas negras, licor de guindas, con profundidad, inunda la boca. Deja un final con algo de verdor y naturalidad.
Acorde a la evolución del vino actual, con buena RCP, varietal y con terroir marcado y pura salinidad final.
Un buen maridaje y armonía sería un guiso de calamar con salsa picante americana.

24 HORAS.-
Detalles a las 24 horas, en segundas nupcias:
Estamos ante un vino con frescura, más balsámico, con acidez marcada y alta, taninos secos, licores y fruta roja con cereza y kirsch. Muchas notas de cacao. Tiene más madera, sapidez y notas de marismas salinas. Es excelente.
Lo tomaría con Perdiz salvaje presentada con salsa de de chocolate y cerezas rellenas con kirsch y salsa de cereza negra con mantequilla picante.