Estuve comiendo en Diverxo el pasado sábado, día 4, a mediodía. Veníamos de patear medio Madrid el día más frío de lo que llevamos de otoño y eso, quieras o no, te condiciona positivamente a la hora de sentarte a la mesa: helados, hambrientos y con unas ganas locas de descubrir la cocina de David de la que me vengo empapando desde hace un par de años a base de articulillos, comentarios de los usuarios, etc...
La sensación a la salida y también hoy, dos días más tarde, es la de un diez en todos los aspectos: la sala y su decoración, el mobiliario y la amplitud/separación de las mesas, la acogida, el trato durante el servicio y la despedida del personal, el menaje (vajilla, cubertería, cristalería...), el tempo de la comida, la bodega y el servicio del vino, las explicaciones en los platos... todo cuadró a la perfección.
Y, por supuesto, LA COMIDA, que nos emocionó y nos hizo sentir unos privilegiados por tener cierto don de apreciar las buenas experiencias gastronómicas que no todo el mundo tiene y por podérnoslas permitir aunque sea una vez en la vida y con los tiempos tan difíciles que estamos pasando.
Una vez nos atendieron y nos retiraron los abrigos, tomamos unas Manzanillas y cerveza antes de pasar a la sala, en el sofá de los fumadores, je, je. Aún siendo fumador, se agradece no permitir fumar en la sala, cosa que le da un ambiente de limpieza y que permite saborear al máximo cada una de las degustaciones.
Tomamos el menú ExtenXo: 100 €. Ciertamente no recuerdo de cuantos platos se compone (apetitivo + 7 salados + dos dulces?). Es el menú intermedio y quedamos saciados sobradamente. Recordar los platos con todos sus ingredientes me resulta complicado, pero léanse los comentarios anteriores pues, al decirles que era nuestar primera visita, muchos de ellos son los clásicos del restaurant.
A manera de apuntes decir que en las distintas degustaciones disfrutamos de mejillón de roca, oreja de cerdo, morcilla, capón, carabinero, buey de mar, gamba, cochinillo, raya... El producto excelso, la preparación sublime y la presentación extraordinaria nos dejaron en un estado que podríamos definir como felicidad máxima.
Acompañamos de un As Sortes y un Castro de Valtuille a precios rezonables y servidos extraordinariamente por todos y cada uno de los profesionales de la sala. Buena carta de vinos.
Lo único que no rayó a la altura de todo lo demás fué el café. Entiéndaseme que es una apreciación personal y que, seguramente, se trabaja con un café y una máquina excepcional, pero los tres comensales coincidimos que mejores cafés hemos tomado. Por sacar un pero.
Por todo ello, quiero dar las gracias a todos los miembros del equipo de sala y, por supuestísimo, de cocina (los tapados) que nos facilitaron tamaña experiencia. Y enhorabuena a David Muñoz por capitanear este proyecto tan maravilloso. Tardaremos en olvidarles.
Decir que para mi,con todos mis respetos, encontré dos diverxo,el primero desde el punto de vista de los sentidos y técnicas de elaboración excelente, fusión de productos y cocina, asiática,peruana.
Sabores nuevos y sorprendentes,para mi mujer demasiado picante en algunas elaboraciones ,pero para mi, picante lo justo,la atención muy correcta ,gente joven,vestida informalmente,(a mi me gusta),el jefe de sala es el único que viste distinto,pero muy moderno también,te comentaban los platos,incluso las técnicas de elaboración,siempre manteniendo las distancias,a mi quizás me gusta el trato mas cercano,pero no lo veo como una pega,pues el trato fue correcto,y cada uno somos de una manera.La presentación de los platos de lo mejor que yo he visto junto con el Bulli y el Poblet,respecto a lo original.
El otro Diverxo, quizás el mas subjetivo,ya que me lo parece a mi,del primero no creo que haya mucha discusión,es espectacular;Pues no me hizo ninguna gracia que no me dejaran hacer fotos a mi comida,yo tengo un álbum personal con fotos de platos de todos los sitios donde he estado y me gusta(para gusto los colores),me dijeron que era para guardar la sorpresa y que la gente no les pida platos por las fotos que vean por ahí,pues con la misma vehemencia que no me dejas hacer foto a la comida que tan encantado pago ,les dices a los que vengan después, que el menú es el que es,lo mismo que a mi pese a insistirte
no me has dejado hacer fotos,ya se que esto es muy personal,y algunos pensareis que no tienen nada que ver con lo gastronómico y hasta os parecerá absurdo,pero mi estado de animo y grado de satisfacion no fue lo mismo,pese a una cocina repito espectacular ,luego llega el gin-tonic,y no es que me cobren 15€,por un gin de citadelle,es que ademas me cobran 1€ extra por la tónica fentimans,y de remate les pide algo de chocolate,vamos los petifuas,y me dicen que de eso no tienen ,yo me tome el menu express+2,sin pan, por que no ponen pan,la verdad es que a la mayoría de los platos no les hace falta,pero con alguno se podría comer,y os garantizo que los petifuas no sobran,como
he oído por ahí que los quitaron por que la gente los dejaba ,ahora eso es cosa del restaurante,los precios y los servicios son cosas de cada uno, en su casa ,cada uno hace lo que quiere,pero el caso es que ademas de esto no me dejas hacer fotos y me cobras 230€ por comer dos personas,cuidado sino fuera por que no salí satisfecho por esas pequeñas cosa que a mi no me gustaron,bien pagadas están,repito cocina 10,no os puedo adjuntar el menu,pues como le ha pasado a otro forero quedaron en mandármelo y de momento no lo he recibido,me da mucha rabia no poder decir que salí mas satisfecho,pues es para hacerlo con la cocina que elaboran.
En septiembre pude comer en diverxo despues de intentarlo tanto tiempo falto alguien al comedor y deje mi telefono. Por si alguien anulaba la mesa y pin. - la suerte llamo a mi puerta.
Pude comer, sinceramente... fue un escandalo-. Un paseo gastronomico donde la boca se vuelve loca con esas texturas, los sabores agitan las gladulas y papilas como si de una noria se tratase. Los platos eran pisajes en miniatura .
Como colofon pude saludar al cocinero David. un chaval de mi misma edad que tiene una estrella michelin, estubimos charlando un rato y me parecion una persona increible, lo que en mi pueblo llamamos buena gente...
Al final quedamos en que cuando reservara llamase y dijese que soy el chaval enrrollao de Jaen..
Y pienso volver con mis amigos. Buena gente. gracias.
antes, sin lugar a dudas.
Llegamos con puntualidad inglesa y nos observaron trás los tupidos cristales, tardaron un poquito en abrir, aún nos estamos pregundado por qué. Un pequeño fallo vamos. Nos recibieron y nos acompañaron a la mesa, a partir de ahí todo fue mejorando. Empezamos con unas cervezas japonesas y después de ofrecernos tres menús obtamos por el más largo, nos preguntarón si habíamos estado con anterioridad y al decirles que sí tuvieron la amabilidad de cambiarnos algún que otro plato para no repetirse. El menú se componía de nueve platos, un prepostre y un postre. Para beber un riesling, un bierzo, y agua. Indicar que no dejan hacer fotos, tampoco entendemos por qué, pero bueno, si ellos así lo quieren, y que los fines de semana está al cien por ciento pero entre semana se puede encontrar alguna que otra mesa (la crisis se nota).
Judías edamame, mejillón tigre, mollete chino, dim sum de morcilla con huevo de codorniz, gamba frita al revés, raya, chili crab, rape, cuajada de leche de coco, chocolate con piel de té verde, fueron parte del menú que degustamos. Comentar que no desmerece ningún plato y que todos gozan de unos sabores muy aceptables. Faltó pan y petit fours, debe ser norma del local. El servicio mejorando día a día y la carta de licores en "el aire".
El local minimalista y acogedor con vistas a una zona ajardinada que se agrade mucho en un Madrid, por criticar algo haríamos referencia a la tapicería de los asientos de la zona de fumadores: Un poquito sado.
Resumiendo. Un buen restaurante en Madrid donde la comida no desmerece nada y sus platos siempre te dejan con un buen sabor de boca. Muy recomendable, siempre y cuando te habrán a tiempo la puerta, je, je.
lo que había probado con anterioridad. No os desgranaré plato por plato, pues no los apunté, quedaron en enviarme el menú a mi correo pero no lo han hecho todavía y además gran parte de los platos se comentan en otras críticas.
Tenía gran ilusión por probar la propuesta de este restaurante, precedido sobre todo por etiquetas de cocina-fusión y modernidad. Y la verdad es que no me defraudó. Gran parte de los ingredientes y sabores que allí comí no los conocía, por lo que la novedad me encantó. Además me pareció que ningún plato "chirriaba", los alimentos conjuntaban muy bien entre sí. Lo novedoso empieza desde la especie de judías secas que te ofrecen para picar con una salsa de chile si no recuerdo mal, en grandes fuentes llenas del vegetal. Te quedas sorprendido pero luego están buenas.
La decoración del local me gustó en su minimalismo y modernidad: líneas rectas, colores oscuros con predominio del negro, ausencia total de cuadros y muy poco elementos decorativos,...A la entrada una barra con unos sofás para tomarse un aperitivo, de fondo la habitación bodega climatizada.
Menaje muy correcto en la línea del local, a la última.
La atención profesional y cercana. El maitre hace funciones de sumiller con acierto, a pesar de que en mi opinión a la comida el vino le va muy poco. De hecho yo personalmente si no hubiera bebido vino tampoco lo hubiera echado en falta. De todos modos el Guitián con barrica maridó bastante bien, y nos ofreció para el buey un tinto por copas de monastrell que nos gustó mucho. Correctas explicaciones de los platos.
Hicimos el menú exprés.
Buena experiencia.
LLovia,...,frio en Madrid,...un taxi nos acerca,..poca propina,...Entramos dentro solos, pero ya nos esperan, pues hemos confirmado una mesa tras cancelación de otros comensales,....que suerte!!. Pues vamos a comer!!
El resto es un fino y elegante cenador, donde blande la star en la entrada, la cual se quería llevar mi bebe echando la mano sobre ella, jaja. Las mesas se rieron, ellos menos.
Menu express y ya está bien.
Champagne millesime acompañando judias-habas picantes, mejillon tigre, gamba al reves-tuetano-chalotas. Cangrejo, gallego, coliflor. De postre cuajada de coco y chocolate a muerte.
Una experiencia que repetiremos en Madrid más veces.
Otra visita mas a este fantastico restaurante, para comprobar que sigue estando a una altura e imaginación al alcance de muy pocos.
Menú largo, por supuesto, en donde se mezclan los clasicos con las nuevas elaboraciones.
Entre lo nuevo destacar el dumpling hecho con chocolate relleno de rabo de toro, acompañado de gamba roja. Exquisito.
El corte de atún con helado de rábano inglés y patata morada.
La cuajada de leche de coco y helado de yuzu.
Y por supuesto un plato descomunal, fuera de serie, la versión que hace David Muñoz del Shabu Shabu japonés.
Servido en dos servicios, el primero con el "caldo de perrillo", original caldo de pescado y naranja, que sigue las tradiciones del sur. Servido en cazuela de barro sobre hornillos y acompañados de boquerones, ostras y pulpitos que se introducen minimamente en el caldo, para posteriormente introducirlos en una estupenda salsa de soja, naranja y chile.
Como segundo servicio, uno de los cocineros de David sale de la cocina para prepararnos el caldo sobrante acompañado de tapioca, tamarindo, pulpo, chiles, hierbabuena y unos "chanquetes" chinos.
Un plato maravilloso, excepcional.
Por no hablar del ya famoso mollete chino...
Vayan a Diverxo y disfruten de la vida.
Como se está convirtiendo en tradición, en mayo tocó visita a Madrid con la consiguiente comida con Chente en sitio de postín (el año pasado fue Zaranda, el cual nos decepcionó bastante). El elegido era DiverXo, pero tal y como anuncian los foros, reservar se ha convertido en misión casi imposible. Finalmente, el mismo sábado de la comida nos llamaron para decirnos que había un hueco, así que allí fuimos encantados. Para que os hagáis una idea del tipo de comida, ellos lo definen de la siguiente manera:
“En DiverXo empezamos haciendo una cocina de fusión entre mediterránea y china fundamentalmente, con alguna cosita japonesa. Poco a poco hemos ido progresando y aunque no es fácil asignar nuestra cocina en algún estereotipo, nos gusta pensar que hacemos una cocina global. Utilizamos todos los ingredientes o técnicas culinarias que nos parecen interesantes o que aportan algo (o así lo creemos) a los clientes y a nosotros, sin pararnos mucho en su procedencia u origen.”
Está claro que las dos mayores influencias de su propuesta culinaria son la cocina mediterránea y la oriental, pero sin cerrarse puertas a otros estilos, técnicas y productos. DiverXo, con apenas tres años de existencia, está capitaneado por el joven David Muñoz, que ha trabajado entre otros en el Nobu de Londres y que, tras el cambio de local (nunca estuve en el anterior, pero parece que para bastante mejor), ha obtenido este año su primera estrella michelín.
Según nos explicó Javier, el sumiller de la sala, parte del nombre se debe a una salsa oriental que David ha adaptado a su manera, la salsa Xo, y que elabora con vieiras secas, gambas secas, ajo, jengibre, chile y pescado seco. En su versión ibérica introduce el jabugo y la mojama rallada en vez del pescado seco. En mi próxima visita le preguntaré de dónde viene el Diver.
De los tres menús posibles, optamos por el intermedio, llamado menú Express+1. Como curiosidad os diré que a la tercera foto que saqué me comentaron que estaba prohibido sacar fotos, por lo que, primero, no puedo documentar gráficamente este post y, segundo, se me olvidan bastantes detalles de los platos. Además, también quiero matizar que la alergia me impidió poder saborear la pitanza al 100%, por lo que tal vez no le haya sacado todo el partido que se merece. Aún así, tuve bastantes y buenas sensaciones que os describo a continuación:
Como aperitivo nos pusieron unas judías edamame (alubia de la soja) con semillas de amapola, sal de escama y una salsa picantilla llamada ají. Es curioso de picoteo, te pasa como con las pipas, que no puedes parar, pero para mi gusto poco currao como único aperitivo.
A continuación vinieron los 8 platos de los que constaba el menú:
Mejillón tigre de roca con escabeche de lima kéfir, sofrito de tomate y chile y huevas de pez volador. Bastante bueno en general, la esencia del tigre con una mezcla de matices y texturas, como el crujido de las huevas, sorprendente y diferente.
Dim-sum (comida china liviana que se suele servir con té) de piel de chipirón encebollado relleno de un guiso de chipirones, con tuétano por encima (parece que se ha puesto de moda, ya lo comí en Dinamarca en dos ocasiones) y una base de crema de chalotas, acompañado por té aromatizado con coco y una especie de pan de arroz. Plato original, como todos los del DiverXo por otro lado, pero que no me llegó a producir ese éxtasis que se busca en la alta cocina. Digamos que un notable.
Mollete chino con piel de leche. Si soy sincero no me acuerdo del acompañamiento, creo que es el que tenía una especie de loncha fina de jamón crujiente trinchao a lo largo del plato. El mollete estaba muy bueno y la piel de leche es curiosa, aunque ya la había probado en el Noma.
Gamba frita al revés (en vez de echar el aceite y luego la gamba, se fríe rociándola de aceite hirviendo) con soja, yusu (cítrico japonés) y mayonesa caliente. Posiblemente el plato que más me gustó de la comida. Aparentemente simple, pero con un sabor que te llenaba la boca y te recuerda por qué merece la pena visitar estos “templos” de la cocina. Me consta que es un plato “antiguo”, pero fijo en los menús dado el éxito que suscita.
Chili Crab preparado con buey de mar, cangrejo de caparazón blando y una brioche de mantequilla tostada con pimentón de la vera. Me pasó un poco como con el dim sum de chipirón, me gustó bastante, pero sin llegar a emocionarme. La brioche era acojonante, eso sí, parecía una de esas esponjas de bebé y la textura superlograda. El crujiente de cangrejo era curioso y el interior del plato, una salsa de chile con buey de mar y un huevo de codorniz pochado eran lo más sabroso del conjunto.
Cochinillo cochifrito en 2 vuelcos:
1.Crepe con una tira crujiente de piel de cochinillo y una salsa de cerezas, que, según Chentín, imita a la salsa del pato laqueado chino. Aquí coincidimos los dos, el plato conjugaba originalidad con un sabor exquisito, el crujiente de cochinillo con la salsa eran una mezcla perfecta que, por desgracia, sólo nos duró tres bocados.
2.Hamburguesa al vapor de secreto de cerdo ibérico. Se envolvía con especie de hoja de lechuga. Mezclaba un sabor a secreto pero también al sabor de la hamburguesa clásica, lo cual era original pero evidentemente no era un sabor increíble ni mucho menos.
Tengo que reconocer que no me acuerdo bien de los postres, puede que la botellita de vino de Finca Sandoval tuviera algo que ver, jeje. Espero que cuando me manden el menú desde Diverxo el nombre me haga rememorar los sabores del plato. Como recuerdo, decir que fueron correctos sin impresionar, si no, me acordaría, ¿no?
Actualización: como me han mandado el menú por email (gracias Ángela), deciros que los postres fueron:
Cuajada de coco con helado de jengibre y aliños asiáticos: ahora recuerdo, me gustó bastante tanto la cuajada como el helado de jengibre. Curiosamente tanto la cuajada como el jengibre son dos productos que últimamente me apasionan, así que es normal que me gustase.
Toffe de chocolate negro con té verde y trufa negra: acabar con chocolate siempre deja buen sabor, aunque el postre era muy normal. Siendo la trufa un elemento que me encanta, para mi gusto no es lo que más encaja en el conjunto. Aun así, como todo, estaba bastante bueno.
Creo que con la actualización no me dejo nada, aunque no es fácil recordar tantos platos y tantos detalles sin tener las fotos. Otros platos “estrella” que no tuvimos la suerte de degustar son el dim sum de conejo y cinco zanahorias, la raya al carbón con salsa Xo en versión ibérica, la panceta ibérica al estilo Dong Po con puré de apionabo, bacalao negro mongolés, la carne de vaca gallega al mojo canario-nikkei y el tocino de cielo de mango con pimienta rosa, ruibarbo y cuajada rota de coco. Todo esto para la próxima visita.
El servicio tuvo sus pros y sus contras. Por un lado, se agradece un toque informal, dentro de la profesionalidad, en este tipo de restaurantes donde no siempre se consigue que el cliente se sienta cómodo debido a un exceso de atenciones. Por otro lado, el pero que les pongo es la forma de explicar los platos, en el caso de algún camarero recitaba sin explicar realmente y sin que te diera la oportunidad de preguntar. El sitio era bastante bonito, con mucha vegetación alrededor de la sala, lo cual la hacía bastante agradable.
Evidentemente, las mesas redondas para cuatro personas eran más atractivas que la nuestra de dos, pero eso no es culpa de ellos, está claro. El menú que elegimos, Menú Espress + 1, constaba por tanto de ocho platos y sale por 74,00 € más IVA más el vino, lo que supuso unos 100 euros por persona, precio correcto teniendo en cuenta que estamos en Madrid, aunque han aprovechado el tirón de la estrella o del local nuevo para sumarle 20 euros a los menús.
En líneas generales fue toda una experiencia gastronómica, es difícil encontrar un sitio en España con un estilo tan particular y todos los platos me gustaron en general. Como crítica, diría que faltan algunos detalles que redondearían la comida y le ofrecerían posibilidades de aspirar a más estrellas. Por ejemplo, eché de menos los aperitivos, que hacen que pruebes cosas distintas sin llenarte demasiado. También me faltaron los petits fours al final con el café, igual no pega demasiado con el estilo del sitio, pero la verdad es que me encanta terminar una buena comida con estas miniaturas de pastelitos. Por último, diría que aunque me fui lleno de sensaciones, no me fui lleno de estómago. Las cantidades de pescados y carne no fueron excesivas, y aunque no es que me guste salir empachado, tal vez sí que me hubiese comido un par de platos más.
En definitiva, si bien todavía no está a la altura de un Celler de Can Roca, resulta una propuesta muy original y recomendable para cualquier aficionado a la cocina creativa.
Si queréis ver el post completo con las fotos que pude sacar os invito a visitar el blog de adostiempos:
Segunda visita a Diverxo(tercera para los comensales que nos acompañaban).Si la primera fue una experiencia inolvidable la de ayer fue incluso superior.Lo fue por varias razones:
Primero,porque si en la anterior ocasión,para mí,hubo un plato que no estaba a la altura de los demás(me refiero a la carne de vaca gallega)ayer todos rayaron a altísimo nivel incluso alguno rozó la excelencia.
Segundo,por el servicio.Esta claro que el servicio de Diverxo no es comparable al servicio de otros grandes madrileños,ni siquiera al de otros restaurantes con servicios amables e informales pero de una eficacia ejemplar,como por ejemplo el que ofrece Mª José Monterrubio en Chantarella ,pero para mí no desmerece ni muchísimo menos y además tienen tiempo por delante para mejorar.
En nuestra primera visita,sin ser malo en absoluto, el servicio fue correcto sin más.Ayer estuvo a mucho mejor nivel(influye que mis acompañantes han estado cenando allí tres veces en 45 días).Angela estuvo eficaz,amable y no tuvo inconveniente en costestar las numerosas preguntas que le hicimos sobre cada plato.Tampoco tuvo problema en cambiar el menú de una de las comensales que prefería tomar dos pescados en vez de carne y pescado.
Para mí,Javier es un aceptable profesional,pero le falta un poco de simpatía y de pasión a la hora de realizar su trabajo.Aún así,nada que objetar al servicio del vino ayer.
Tercero,por los memorables platos que probamos ayer.Destacaría la ya clásica panceta ibérica al estilo dong-po,el postickers shangai,el atún en un corte hagashi con pétalos de amaranto y el muslo de pato canetón con salsa al estilo curry.
Cena de cuatro comensales.Optamos por el menú largo,express+2:
-Aperitivos:vainas de soja edamame y el mejillón tigre,ambos buenísimos pero que convendría renovar porque en las tres visitas de mis amigos y en las dos nuestras nos han puesto los mismos aperitivos.Fallo a corregir.
-Mollete chino( a petición nuestra) porque nos parece un plato antológico.
-Postickers Shangai,un dumpling relleno de un guiso de rabo de toro,gamba de Palamós y garbanzos.Plato excelso,que es un prodigio de técnica y combinación de productos y sabores.
-Chili crab,no por repetido menos importante.Todo está dicho sobre este plato.
-Panceta ibérica al estilo dong-po,cocinada lentamente durante 72 horas que hace que este blandisima.Delicada en su textura y potentísima en su sabor.
-Atún en un corte hagashi,con pétalos de amaranto.Aparece antes de llegar el plato a la mesa,Javier con un filete de atún cortado y explica la técnica del corte y el plato.Cuando llega a la mesa el atún se deshace en la boca y la explosión de sabor la aportan el boletus,la flor de pensamiento y los pétalos de amaranto.
-Bacalao negro mongolés,para la comensal que repetía pescado.Plato de un nivel superior.
-Muslo de pato canetón con salsa tipo curry.Excelente la carne,pero excesivamente picante para mi gusto.
-Toffee de chocolate negro con té verde y trufa.Archicomentado.
-Bizcocho tibio de pistachos con helado de finas hierbas.Gran postre,la aportación de las hierbas fundamental.
Para beber,cuatro copas de champagne Pierre Gimonet,Blanco José Pariente Verdejo,con un aroma muy frutal y un postgusto amargo típico de la verdejo,muy bueno.Para la carne una de mis debilidades,Finca Terrerazo 2006.Un vino complejo,elegante,moderno.Decantado y bien servido.
Con dos cafés,461 E.Por cierto,que importante es cenar acompañado de comensales con amplios conocimientos gastronómicos y si además son simpáticos y competentes ya ni te cuento.Tomamos los GT de G´Vine con Fever Tree en la que para mí es sin duda la mejor coctelería de Madrid,O´clock.
Nadie duda que Santceloni es le mejor restaurante de Madrid,por servicio,por instalaciones,por su buenísima cocina.Es un todo perfecto.Pero tampoco nadie duda que la mejor y más interesante cocina de Madrid es la de David Muñoz.Es un prodigio de técnica,perfectos los puntos de cocción,presentaciones cada vez más espectaculares y sobre todo sabores nítidos y fusiones inalcanzables para la mayoría.El aire fresco que necesitaba la gastronomía madrileña hace años.David,si sigue sí,no tiene límite...
Tardaré en volver por allí, pero nuestras dos experiencias han sido memorables.
El pasado sabado estuvimos cenando en Diverxo aprovechando el exodo de Semana Santa, restaurante al que llevaba largo tiempo queriendo ir, por las reseñas y críticas que había leido. Como siempre que vas a un nuevo sitio con altas expectativas, el riesgo de decepción suele ser tambien grande, y tengo que decir que en este caso, por suerte no ha ocurrido:ha sido el restaurante de Madrid, que hasta el momento más me ha gustado de los que he tenido la oportunidad de conocer.
Desde el aperitivo inicial: las famosas habas de soja con una salsa de ají amarillo espectacular, ya veiamos que ibamos a disfrutar.
Tomamos, por sugerencia de la Jefa de sala el menu+1 (nos comentó que para la cena el +2 igual era excesivo). Nosotros, quedamos perfectamente, parenciendonos una medidad adecuada (buena sugerencia).
En el vino, al desconocedr el menú, nos dejamos asesorar por el somelier, que nos sugirió un Capellanía (blanco con barrica,Viura)que acompañó perfectamente a la cena. Para el plato de carne tomé una copa de Juan Gil crianza (Jumilla), un vino que siempre me gusta.
El servicio del vino perfecto. Nunca nos faltó vino en la copa; pero sirviendo en cantidades cortas, para que mantuviera la temperatura.
En cuanto al menu tomamos:
- Los mejillones Tigre al estilo Diverxo (sobradamente comentados): bien para empezar.
- Dim sum de morcilla con huevo de codorniz (tambien comentado varias veces) y otro de oreja de cerdo con salsa agripicante (superior).Servidos con chupito de te. En conjunto un fenomenal para ambos.
- La archicomentada gamba frita al reves (nada mas que añadir a lo comentado tantas veces).
- Chili Crab: version Diverxo inspirada (que no parecida) en el chili Crab (plato tipico de Singapur). A mi fue el plato que mas me gustó de la noche (un 10 sin discusion). Un acierto el incorporal el Txangurro en lugar del cangrejo que usasn en Asia y espectacular el cangrejo blando en tempura que lo acompaña (hasta la fecha, siempre que habia comido esa especie me habia parecido basta, hasta esta ocasion, en que mas que de piel blanda, parecia que dicha piel era inexistente: crujiente y sabroso).
- Rape al estilo Chifa: Otro plato perfecto con un Rape buenisimo y a un punto de coccion inmejorable.
- Carne de vaca mayor gallega: a igual nivel que el resto.
-Prepostre: tocino de cielo con pimienta rosa sobre cuajada de leche de coco, ya comentado, muy bien.
-El postre tambien comentado varias veces de chocolate con piel de te verde. También muy bien.
En resumen, un restaurante para no olvidar (y por supuesto repetir cuando se pueda).
El unico punto negativo, el tema de las reservas ya reiteradamente comentado y lo cansinos que son con las confirmaciones y reconfirmaciones.