Como somos más de vísperas que de festivos aprovechamos la de San Valentín para hacer una incursión en este local tan reputado en Verema y que aún no habíamos probado.

Últimamente vamos sobre reserva a los sitios, los tiempos alocados en ese sentido pasaron a mejor vida hace un tiempo. Un acierto, pues esa noche llenó por completo.

Estéril resulta describir el local tras algunas magníficas reseñas en ese aspecto realizadas en los más de sesenta comentarios previos.

Amablemente acompañados a la mesa nos decidimos por la opción de maridar el menú de noche que ofrecían. Si no es aquí, ¿dónde lo voy a solicitar?... pensé. Todo compartido al centro:

Ensalada con Salmón, Frutos Secos y Semillas. Acostumbrado uno en su rutina diaria a ir tirando de mezcla embolsada de lechugas te vuelves capaz de distinguir a golpe de ojo cuando es de la de verdad, de la fresca, de la tersa, de la original, la que ha tenido la mínima manipulación. A estas hojas lo que le pongas le va a ir bien, en este caso un rico salmón ensalzado por un conseguido aliño cítrico. Unas rodajas de una curiosa zanahoria morada, también de su huerto, le daban un plus visual. Raíces.

Revuelto de Ajetes y Gambas. El huevo justo a mi gusto, con un punto aún líquido pidiéndote una mollita de pan para mojar en él. Venía rodeado de unas galletitas a modo de graciosa contención periférica. Clavado.

Pescado de Lonja. Esta noche era Mollera. La variedad de nombres que utilizamos para un mismo pescado me despista a veces mucho. Al buscarlo resulta que es el que conozco como Capellán. Aunque fino y delicado como la fritura que lo envolvía y acompañado de una rica salsa aparte, no dejó de resultarme algo anodino. Desinteresado.

Pluma al Romero con sus Patatitas Fritas. Mientras escribo me surge la duda si era pluma o secreto y por la foto no lo distingo, discúlpeme el lector. Un puntito pasada de calor pero buena materia en definitiva. Formal.

Como postres dos pequeños caprichos, uno cítrico y picantón, presentado en vasito, con un fondo alto de jengibre y el otro un rollito relleno de crema de sabor muy fino.

Bebimos vino, por este orden, N1 Brut Nature D.O. Cava, Flying Solo Garnacha Blanca I.G.P. Pays d’Oc, Pirita Blanco D.O. Arribes y La Atalaya 2010 D.O. Almansa. Todos acompañaron muy bien cada plato. Especialmente me gustó el tinto. Del servicio y trato del mismo tampoco voy a descubrir nada nuevo de esta casa que no se sepa. Tras finalizar Raúl nos obsequió con unos Sauternes.

El pan que incluía el menú era una rebanada de tres clases, blanco, cereales y aceitunas, todos ricos.

Un café correcto para finalizar.

El servicio resulta cercano y muy simpático, pendientes en todo momento de cualquier apreciación por nuestra parte.

Pudimos confirmar el buen tándem que forman Cecilia y Raúl. Ofrecen, por un lado, producto fresco con el mínimo trasiego de intermediarios posible y por otro una serie de posibilidades en materia de vino innumerables. Transmiten ilusión, honestidad, saber hacer, interés, vamos… que se nota que disfrutan con lo que hacen. Muestran inquietud por ofrecer cosas diferentes pudiendo así captar a varios segmentos de mercado y, en definitiva, pudiendo satisfacer al que visita su casa.

Cata del mes de febrero del Grupo de Catas Valencia.
El local es sencillo pero con todo lo necesario para disfrutar de una buena comida y de buenos vinos, aunque en nuestro caso el vino lo aportamos nosotros por lo que no puntuaré ese apartado aún siendo uno de los puntos fuertes del local.
Buenas copas, cubertería y vajilla.
El servicio muy eficiente durante toda la noche, profesional y pendiente de cualquier detalle.
Respecto a la comida, destacar el pan y aceite que pueden considerarse un aperitivo por su buena calidad.
El primer plato fue la ensalada con carpaccio de pez espada y gambas picantes en tempura con vinagreta de citricos apio e hinojo, plato muy refrescante para empezar, muy rico el carpaccio equilibrado con la vinagreta y con toques picantes muy agradables.
De segundo Trío de Ventresca de atún, una parte confitada en AOVE , la otra con un ligero escabeche y la tercera con un toque de pimentón. Muy buena la ventresca en sus tres versiones aunque destacaría especialmente la escabechada ligeramente. Divertido juego de sabores con un mismo producto base.
Pasamos al Tartar de longanizas del mercado central y tosta de pan de pueblo con botifarra blanca de perol sobre base de puerro pochado y setas al tomillo. Creo que el nombre de los platos ya nos da una idea de que se trataba de un plato muy bueno, interesante y que aunaba frescura como elemento base en el tartar y mayor contundencia en la tosta.
Como plato principal Pluma ibérica de Salamanca con rejas de patata al romero, muy bien el punto y la textura de la carne, su sabor y las patatas al romero.
De postre Tarta de chocolate fondant y tarta de queso curado de Almedijar, buena combinación para terminar muy bien la comida.
Buen café y detalles de la casa. Gracias a Raul y Cecilia por una estupenda cena en buen ambiente. El precio no incluye vino.

Cena para un grupo de 14 personas para lo que se concertó un menu teniendo en cuenta que queriamos arroces.
En primer lugar, aunque yo no fui quien lo organizó, tengo que agradecer la atención y paciencia ya que hubo cambios variados de fecha, platos y vinos.

Al llegar saludamos a Raul y Cecilia, de quienes me habia hablado JaviValencia.

Tras unos vinos ( yo tomé un Chenin blanc muy rico) y cervezas pasamos al menu :

> Alcachofas de Benicarlo confitadas a baja temperatura y rellenas de foie y sal de jamón ibérico. Excelentes. Es una verdura que no me dice nada y que algunos comensales tambien comentaron a priori que no era buena elección. Pues debo decir que no sobró nada. La racion eran dos hermosas piezas con una textura increíble. El vino no podía ser otro que un Riesling (Kaeffer Kupf Grand Cru 2008) que con unas intensas notas de caucho acompañó de cine al plato
> Croquetas caseras de pescado: en mi opinión lo mas flojo y de hecho sobraron algunas. Dos piezas por persona. El rebozado estaba perfecto pero el relleno lo encontramos algo denso y poco sabroso. El maridaje fue un blanco potente Sauvignon blanc X-elis 2005 de Gitton Pere&fils. Buen blanco con barrica
>Arroz caldoso con ajitos tiernos y pulpo mediterraneo. Sencillamente espectaculares. Buena racion y unánime opinión del grupo. El maridaje : Moravia 2011 de Vereda Real
> Arroz meloso de verduras de temporada con costillas. Si el liston estaba alto con el arroz anterior, aquí incluso subió algo mas. Potente arroz en su justo punto de todo. Unanime de nuevo la opinión. Maridó con un curioso vino que yo no conocía y que personalmente no me gustó: 1368 Cerro de las Monjas . Barranco Oscuro. De Granada
> Surtido de postres caseros (Tarta de queso curado de Almedijar, Fondant de chocolate y flan de café). Muy buenos. Particularmente y para los amantes del queso que había en la mesa, la tarta de queso fue de 10. Nunca había probado una tarta de queso curado y me parecio perfecta. Teniamos un Madeira propuesto para maridar pero lo probamos y no gustó mucho por lo que tomamos un Castaño dulce que estuvo muy bien.

Se tomaron varios cafes y algunos GT’s de Schweppes pimienta rosa con Xoriguer, G-Vine y creo que alguna mas.

El precio creo que se cerro en poco mas de 40 €: magnifica RCP

Desde aquí dar las gracias a Cecilia y Raul y decirles que todo estuvo muy bien y todos quedamos muy satisfechos.
Ojala en Madrid tuviéramos mas sitios de este corte y a estos precios.

Mi mujer me invitó a cenar y que mejor lugar que volver a La Cepa Vieja donde estuvimos en abril del pasado año, cenamos el menú que tocaba ese día con la opción del maridaje que es uno de los motivos por el que fuimos, el menú más o menos consistió en lo siguiente, digo más o menos porque no anoté todo lo que nos pusieron.
Empezamos con una ensalada que entre otras cosas llevaba daditos de bacalao,piñones y rodajitas de naranja.
Continuamos con unas croquetas de pescado y patatas de un tamaño considerable y una textura idónea,es decir no estaban secas ni se deshacían al partirlas.
El plato de pescado fue un pescado blanco que nunca había oído nombrar sobre una base de patata con un toque picante que invitaba a coger pan y mojar.
El plato de carne consistía en pluma ibérica, una carne muy sabrosa cocinada en su punto.
De postre mi mujer eligió trata de queso de curado,buenísima según sus palabras y yo elegí de chocolate, dulce sin ser empalagosa que es el peligro de esas tartas y más tras lo que habíamos comido y bebido anteriormente.
El maridaje consistió en los siguientes caldos:
Para la ensalada nos trajeron un Gratias rosé, vino rosado que me sorprendió muy gratamente ya que no tenía nada que ver con lo probado anteriormente
Para las croquetas nos trajeron un Pirita blanco,me sorprendió menos que el rosado pero nos gustó mucho
Para el pescado degustamos un vino francés,un Chenin Blanc, más seco que el anterior pero muy fácil de tomar.
Y para terminar,con la carne nos sorprendieron con un tinto del Valle de la Orotava con uvas autóctonas de la zona, ya habíamos degustado otro vino de la zona en una reunión familiar que nos encantó y este cuyo nombre es 7 Fuentes nos volvió a sorprender.
Para los postres,con la tarta de queso mi mujer tomó un vino dulce denominado Castaño y yo uno de naranja que ya conocía cuyo nombre es Par.
Si a lo comentado añadimos una atención exquisita con su explicación de cada plato y de cada caldo de los que vas a degustar y una extensa carta de vinos poco conocidos, hace de este un lugar imprescindible a visitar.
Sin ninguna duda volveremos

Cenamos muy bien, tanto por el servicio, como por la comida.....
Repetiremos!!!!

Volver a la Cepa Vieja era una asignatura pendiente desde hacía tiempo. Mi única visita fue hace 5 años cuando yo apenas escribía en esta casa, así que el sábado nos decidimos a volver. Tenía interés en conocer a Raúl Calatayud un experto en quesos y vinos nada convencionales.

Del local poco puedo aportar que no se haya dicho ya. Pese a lo estrecho que es, en ningún momento da una sensación de agobio. La luz y el mobiliario ayudan en este aspecto. Esto fue lo que comimos:

MENU

Ensalada de fruta de temporada con queso de cabra templado, avellanas y aliño de yogurt: Un comienzo ligero refrescante.

Mini hamburguesa vegetal con queso y tosta de pueblo con botifarra blanca de perol puerro y setas: Sin dudarlo me quedo con la segunda.

Guiso de pulpo del mediterraneo: Correcto guiso, potente. Patata y pulpo (más pequeño que el que se encuentra habitualmente).

Pluma iberica con patatas paja al romero: Buen producto con el punto justo de plancha, sabrosa. Aunque las patatas desaparecieron me esperaba otra guarnición.

Pastel de zanahoria con nueces y especias con cobertura de queso y citricos: Realmente bueno este original pastel.

Tarta Fondant de chocolate: Para adictos al chocolate sin dudarlo. Por lo visto Cecilia es una buena repostera.

El pan de varios tipos acompañado por un estupendo AOVE aromatizado al romero que Raúl embotella en la almazara de toda la vida

LOS VINOS

Sin dudarlo el apartado vinícola es el buque insignia de esta casa. Vinos sorprendentes, difíciles de encontrar, curiosos, orignales. Tanto Raúl como Cecilia ofrecen su visión y su pasión por este mundo. No tomamos un maridaje completo pero este fue el resultado.

Gotin del Risc (godello del Bierzo)

Pirita blanco ( vino natural de les Arribes del Duero coupage de 7 variedades autoctonas)

A 2 Tiempos (Vino natural de Alfredo Maestro en la sierra de Madrid, Garnacha y Tempranillo, 5 meses de crianza)

Par (Condado de huelva, variedades P.X y Zalema).Macerado con cortezas de naranja. Ya lo había probado pero es el maridaje perfecto para el chocolate.

Castaño Monastrell: Otro dulce de nivel.

Terminamos con dos cafés y una charla con Raúl (que había terminado en la cocina) de quesos, vinos y otros menesteres gastronómicos a la que también se unió Cecilia. Estuvimos a gusto. Raúl y Cecilia hacen una buena pareja.

Que Raúl y Cecilia son todo corazón, creo que es sabido por la mayoría de personas que visitamos su local. Que su local es el adecuado para probar caldos y viandas de pequeños productores.
Fue una cena para 2, hace más de 2 meses. La nota la tengo a la vista en la mesa del estudio para que no se me olvide. Pero he decidido escribir sin ella.

La visita fue el 8 de octubre para cenar, tomamos el menú pero pedimos quitar un plato, pues sería demasiada comida.
Tomamos un timbal de verduras, que estaban francamente buenas.
Secreto ibérico sobre pastel de patata, muy rico
Selección de quesos artesanos, tras el verano canario se notó en sus adquisiciones
El tema de vinos:
Lovamor, vino que no enamora, pero es de esos que siempre se queda en la retina, que color.
Luego un Sauternes para acompañar los quesos

Conclusión:

Ganas de buscar y encontrar productos desconocidos o menos conocidos . Amor en sus elaboraciones y honradez a la hora de facturar.

Que más se puede pedir?

El lunes estuve con dos amigos en el local de Cecilia y Raul, es un local pequeño pero con mesas bien distribuidas, no hay sensación de agobio. El servicio atento y natural, te hacen sentir como en casa, se nota que les gusta lo que hacen. Carta de vinos extensa, con referencias de pequeños productores y especial atención a los vinos naturales. Buena cristaleria Schott. Elegimos el menú (15€) pero probamos un poco de todo, crema con pulpo (buena), arroz meloso de verduras del huerto de Raúl (magnifico), pluma de ibérico (muy buena), degustación de quesos. Tarta de chocolate. Aunque parezca mentira no me acuerdo del nombre del primer blanco que tomamos pero estaba buenisimo, tinto Rabia de Viña Cerrón, magnífico petit verdot y varios vinos más (sauternes, palo cortado, amontillado). En definitiva un sitio muy recomendable.

Todo fenomenal. ...la comida y la atencion.

Muy buena opcion especialmente a medio día, donde encuentras un menú y una buena cocina por 14€. En nuestro caso y con salida del AVE a las 5 de la tarde, es una opcion perfecta despues de aparcar en Renfe y caminas 6 minutos hasta el restaurante.
Local ya descrito, pequeño pero acogedor; pocas mesas en servicio a pesar de la calidad y el precio. Servicio muy bueno justo en el punto de amable, correcto y conocedor del tema. Platos cubiertos, copas, etc.. de buen nivel.

Cuatro para comer y aunque íbamos ya con decisión a por el menú, no sé si existe otra posibilidad. En vinos son múltiples (muy por encima de la media en general más propio de locales de gama muy alta) y atractivas las posibilidades, con precios correctos; se nota que el tema de vinos es importante en el local.

Mientras elegíamos y llegaban los entrantes, un grave peligro: 3 estupendas clases de pan (nueces, blanco -algo fresado-, y 6 cereales con un aceite macerado en caliente con romero (intenso de romero); eso a las 15 horas y casi sin desayunar es como dar la salida de los 100 metros libres. Hubo que repetir dosis de pan para la comida.
De primero 2 raciones abundantes, bien presentadas de tomate valenciano cortado en láminas, con unas lonchitas de tollina y helado de albahaca. Otras dos raciones de tortas (2 por plato) de calabacin con hummus pero hecho con alubias, muy interesantes, aunque quizás un poco más crujientes estuvieran mejor (opinable).

Para segundo fueron 3 de su especialidad de arroz con verduritas cortadas en porciones pequeñas, meloso, muy bien de sabor, buena ración, con gran fondo (más allá de las verduras), arroz suelto. Completamos con una ración de pasta con setas y bien trabada con queso fundido; me comentaron que buena de sabor, pasta al dente, buena ración, buena cantidad de setas.

De postres tarta de chocolate correcta y dos de flan de piña en ración más ajustada pero suficiente, mejor el flan que la piña.

En la parte de bebida aparte de un agua pequeña y café con leche y cortado, se hace difícil elegir un vino por la cantidad de posibilidades que hay; al final opté por uno de los raros y más desconocidos, un blanco de sauvignon blanc y otras uvas minoritarias de la sierra de Granada, cosecha 2010, y de elaboración natural llamado Blancas Nobles clásico: interesante. Servido durante toda la comida (aunque no había casi trabajo de comedor por la hora)

Buena comida (aunque la materia prima no sea cara), buena cocina, buen servicio y muy buen precio (total 74.70€). Muy recomendable.