Restaurante Casa Manolo: Otro serio aspirante a la guía roja Michelin

Preguntaré a ver una vez pasada la euforia que pasa.........

Hombre pues yo al contrario , solo he estado una vez y hace ya tiempo, sin embargo me sirvió para comprobar con mis propios ojos lo que gente de recorrido importante ya me había comentado...
Salu2

Para gustos colores Flinto ;) Mi opinión personal es que ubicado dónde está, no está lo suficientemente currado. Que está mucho, pero para mi no lo suficiente. Y parece que siga anclado en carta y modas de hace 30 o 40 años.

Además que visto lo visto no mantienen el mismo nivel de calidad en lo presentado de continuo. La última vez que estuvimos por allí recuerdo haber comido navaja fresca con un allioli gratinado. Que sí, que bien, plato simple, con muy buen producto pero... cómo te diría? No lo suficiente para darle categoría de estrella, ni mucho menos. Más bien se queda en marisquería con aires, sin querer ofender, que no es mi intención, aunque siendo una comparación entre opiniones tal vez lo parezca.

Y no de calidad uniforme, porque en la misma mesa habían navajas de un tamaño y una presentación magníficas, e incluso en el mismo plato habían conchas partidas y moluscos secos (por delgados o excesivamente "socarrados").

No sé si al ser yo y mis compañeros de mesa "desconocidos" y no gente de recorrido importante no se nos "mimó", que también el servicio suele flojear en ese sentido. Muy acostumbrados al trato con famosillos y políticos locales (encima de pueblo y la mitad drogadictos que hay que /derse), descuidando al "desconocido".

Me releeo y me da la sensación de que soy demasiado duro. Pero si cambiara la forma igual no quedaba claro el fondo. Espero que entiendas la intención del comentario. Que no lo escribo con mala leche, si no con esperanzas de que mejore su calidad media y que sea verdad el que algún día se merezcan el ser considerados candidatos. Que sería una muy buena noticia. Pero para mi gusto no es ahora.

Yo he ido varias veces , menos de las que quisiera, y su progresion es absoluta. No sé si se merece o no la Michelin. Y no lo sé porque no sé que parametros sigue la famosa guia roja. Y digo que no lo sé porque hay estrellas que no entiendo como existen y otros como tienen una y no dos. En cualquier caso, y olvidandonos de las estrellas , ami meparece un restaurante como la copa de un pino. Ahora toca todos los palos y todos los toca bien. Antes era de cocina más clasica y ahora , sin abandonar su raiz su cocina se ha puesto a nivel de su bodega. Cuantos restaurantes de playa en Valencia tienen Silex o Leroy? Pues eso..

Vaya por delante que no he visitado muchos estrellas michelin, alguno si...Y tampoco conozco exactamente los parámetros de valoración que utilizan....

Sin embargo por comparación en los que haya podido visitar,pues creo que EMHO, pues que si...

Ademas por sentido común ,entiendo que de los diferentes parámetros a valorar, se tiene que estar en un nivel alto en todos....Es decir Sala, servicio de sala, vajilla, cristalería, ,bodega, carta de vinos, materias primas, técnica y elaboración y puesta en escena de platos, resultado del plato en boca "el sabor", preparacion del personal, decoración, carta de destliados, carta de aguas, carta de cocteles,renovación de platos...Y la clave para mi es que casa Manolo roza en todos estos parámetros gran altura, a nivel general...Tal vez no cum laude ,pero si de notable alto para arrriba en todos...Conozco muy buenos restaurantes que rayan gran altura varios de los parámetros que cito, pero creo que la estrella lo que premia es el conjunto..

Me quedo con tu frase Javier, "toca todos los palos, y todos los toca bien"....
..A ver si Bernie, nos lee y nos de su punto de vista ...
Salu2

La clave para conseguir que te den la primera estrella esta en el plato. Un buen servicio, una carta de vinos decente,comodidad adecuada, emplazamiento singular, ayudan, pero no son esenciales.

Esas *******adas de carta de aguas, destilados, cocteles y hasta si me apuras , decoración, se la repampinfla. Jo...en el Noma, no tienen ni camareros, los cocineros hacen esa función.

Te entiendo....Interesante aportación, gracias....

No obstante, las mari*****, me cuesta creer que no sumen, aunque sea poco....

salu2

De hecho sumar no suman y restar sí restan. El 22 de Bernie lo clava.

Flinto, seamos sinceros, de notable nada. Aprobado y justito, eso cuándo no lo suspendemos.

Fíjate, a partir del minuto 5. http://www.youtube.com/watch?v=hQdKfDor3Jc&feature=colike Para que te hagas una idea aproximada.