Restaurante Casa Manolo: Otro serio aspirante a la guía roja Michelin

Deixa't de romanços i a veure si puges cap comentari de restaurants, que jo darrerament no encerto pas ;-P

Una abraçada a tots :-)

La ultima vez que estuve fue un autentico festival. El paso adelante no ha sido un paso , ha sido una maratón. Sin romper con sus raices hace una cocina con tecnica , imaginación y materia prima de primera fila. Si se le añade la carta de vinos y los precios que tiene, con excelente rpc, ir adrede a comer alli merece sin duda la pena.
Era un muy buen restaurante. Ahora es un excelente restaurante.

Complicado generalizar en un tema asi, a algunos les servirá y a otros no. Los chef que se la dan se siguen poniendo muy contentos, por lo menos de cara a la galería, o eso parece....

No sé muy bien si será por haber comido y cenado allí con demasiada frecuencia, o por qué exáctamente, pero me da la sensación de que lo valorais excesivamente en general. Que no es que esté mal ubicado (ni de coña! el sitio es inmejorable), ni que no tenga buen producto, ni que no tenga buena bodega, que sí es un pelín carillo, etc. Que no está mal vamos, pero me parece sobrevalorado.

No sé, si pensara en un sitio dónde llevar a cenar a quién fuere y querer sorprender, quedar bien, apuesta segura y no dejarme el bolsillo (no es lo mismo pagar 200 pavos si te vas satisfecho, que pagar 20 e irte fustrado o cabreado); no sé si sería una de las primeras opciones en mi lista.

Y repito, es muy bueno, pero para mi gusto no tanto.

A todos los que he conocido que se han ganado la estrella estaban emocionados. Y no conozco a ninguno que no desearia que le dieran la segunda o la tercera Pero Bernie es profesional y el sabra porque lo dice.

La emoción, es como cuando abres una botella de Vichy, que con el tiempo se va apagando y mas cuando los resultados no son los esperados.

Los restaurantes estrellados que estan fuera de las grandes urbes tienen un problema, la regularidad de la clientela. Cuando te la dan por primera vez, crea una espectación entre posibes clientes, clientes foràneos a los cuales te cuesta fidelizar y los clientes más proximos, la mayoría, cuando empiezas a ser importante mediatícamente, empiezan a desertar, creyendo, muchas veces, erronéamente que te vas a subir a la parra con los precios...

Seguro que hay casos y casos, pero si preguntas, pasadas las emociones, que te sitúan en el mapa gastronómico nacional, veras... Javier.

Evidentemente Bernie conocerá estos temas mejor que nosotros. Simplemente queria apuntar un aspecto evidente, la estrella michelin es anhelada por muchos. El desgaste, o el resultado que se pueda obtener con ella a lo largo del tiempo es una valoracion que el que mejor la puede hacer es un hostelero.
Por otro lado, y siempre visto "desde fuera", el problema puede ser de quien busca la estrella, de quien hace movimientos en su negocio única y exclusivamente encaminados a esa dirección, olvidandose de las preferencias de sus clientes, de la demanda de la zona, de las costumbres....., a lo mejor este tiene estrella pero pasado el efecto de ésta lo que se queda es sin negocio. El que esta realizando su trabajo como cree que tiene que hacerlo, cercano, amable, honesto, y centrado en su negocio, en su clientela y no en los galardones, a este si le cae la famosa estrellita pues supongo que ademas de hacerle ilusión le vendrá muy bien, un aliciente más para seguir trabajando.
Saludos.

Hay chefs que no duermen, ni viven, detras de este reconocimiento...
Ya te digo que no vale la pena.

Trabaja bien, atiende bien a tus clientes y ganaté la vida razonablemente. Tener el restaurante lleno es el mejor reconocimiento.

Tuve estrella en dos periodos de cinco años, pienso que me la gane en noble lid y la perdi con todos los merecimientos. Incluso les felicité, algo a que no estan acostumbrados, por haber notado las deficiencias notables que tuvo mi restaurante en una cierta éooca. Por estas razones puedo relativizar de la manera que lo hago el tema...