Receta de carpaccio de ternera
Re: Receta de carpaccio de ternera
Ver mensaje de Fany BlueDespués de lo que te comenta Moongoose, yo preparo un plato grande por el que paso una rodaja de limón para impregnar el fondo, a continuación coloco las rodajas de carpaccio, añado orégano, sal y pimienta al gusto y unos aros de cebolla cortados muy finos con el cortafiambres, unas alcaparras y queso parmesano o un manchego muy curado, lo riego con abundante aceite de oliva virgen para después poder mojar pan y a la mesa.
Pero como bien dice Moongoose admite mil variantes.
Re: Receta de carpaccio de ternera
Ver mensaje de JeronimoEfectivamente los aros de cebolla ultrafinos le van como anillo al dedo. Yo creo que el tema esta en no disfrazarlo en exceso, y en ser tacaño con el limon. Un buen aceite de oliva, la citada cebolla, unas gotas de reduccion de vinagre de Modena, lascas finisimas de un queso curado, un sutil toque de cebollino, sal y un acido en presencia testimonial. Una receta más.
Saludos.
Re: Receta de carpaccio de ternera
Ver mensaje de CraticuliLa receta que os apunté la copié de un restaurante de Annecy que desgraciadamente cerró hace años.
Re: Receta de carpaccio de ternera
Ver mensaje de JeronimoPues no seria por culpa de la receta, valor seguro.
Re: Receta de carpaccio de ternera
Ver mensaje de JeronimoGracias! Lo probaré con la cebolla, a ver qué tal. Por cierto la carne debe macerar un poco? pero no demasiado, no?
Re: Receta de carpaccio de ternera
Ver mensaje de Fany BlueSólo un poco. Si lo tienes congelado, y lo aliñas y salpimientas recién sacado, estará listo para comer aproximadamente al mismo tiempo que se descongela y tempera (10/15 mnts).
Re: Receta de carpaccio de ternera
Ver mensaje de Fany BlueYo creo que le va de perlas un buen cava o champagne, pero si eres mas de tinto, pues uno joven con no demasiada crianza, para que el vino no se apodere de la boca, ya que el carpaccio es un plato muy fino y delicado.
Las cosas son como son y no como se presentan.(Contraetiqueta de El Pecado) jeje.