Recetas de pulpo ¿Cómo cocinarlo?
Re: Recetas de pulpo ¿Cómo cocinarlo?
Ver mensaje de gracianoPuede que ocurra como las matanzas, que si se trata de alguna feria o fiesta tradicional, hacen un permiso especial o algo. O que sean de algun tipo de aleacion.
http://www.boe.es/aeboe/consultas/bases_datos/doc.php?id=BOE-A-1967-16485
i) Cobre, latón, bronce y otras aleaciones, para aquellos usos en las que no sean atacados por los productos que se pongan en su contacto. En caso contrario, deberán ser revestidos de los metales señalados en los apartados a) y h) de este número primero.
Re: Recetas de pulpo ¿Cómo cocinarlo?
Ver mensaje de JeronimoYo no tengo olla (olla) de cobre y ya me ves, asi que no debe ser por eso.
Re: Recetas de pulpo ¿Cómo cocinarlo?
Ver mensaje de ramicoNo tienes olla de cobre, pero los alambiques en los que destilan la ginebra no son de cobre????
Re: Recetas de pulpo ¿Cómo cocinarlo?
Ver mensaje de JeronimoCreo que si, supongo que lo que es bueno para la ginebra es malo para el pulpo.
Re: Recetas de pulpo ¿Cómo cocinarlo?
Pues yo cuando compro pulpo le quito solo las tripas y al congelador sin lavar para no quitarle el sabor a mar, y los descongelo el día anterior al que los voy a cocinar. Los lavas bien, le quitas el pico y los ojos y pones a hervir agua en una olla (en mi caso de inox, pues no tengo de cobre) con una cebolla sin piel, un poco de sal y un par de hojas de laurel.
Cuando comience a hervir el agua asustas el pulpo 3 veces y lo dejas cocerse entre 20 y 30 min. dependiendo del tamaño con unos cachelos. Para comprobar si ya está listo lo pinchas con un tenedor y lo sacas en función del gusto de cada uno. Yo personalmente lo prefiero un poco duro a que tenga textura de chicle, muy blando.
Lo cortas, pelas los cachelos y pones todo en un plato de madera. Pimentón dulce de la Vera y un poco de picante, sal gorda y al final lo riegas todo con un buen AOVE y a la mesa a disfrutarlo antes de que se enfríe
Re: Recetas de pulpo ¿Cómo cocinarlo?
Ver mensaje de Laura1972Saludos, en mi modesta opinión se están mezclando dos conceptos diferentes. El objetivo del "congelado" o "apaleado" si es romper las fibras del animal para corregir su dureza natural. Pero lo de "asustarlo" tres veces se realiza para conseguir una contracción de la piel contra el cuerpo y evitar así que se desprenda durante la cocción.
Poco más a añadir a lo mencionado aquí, quizás, si lo que se busca un sabor parecido al de las pulpeiras gallegas lo ideal sería cocerlo en olla de cobre, o, en su defecto, añadir unas monedas o piezas de este material a la cocción.
Un saludo.
Re: Recetas de pulpo ¿Cómo cocinarlo?
Ver mensaje de BruamSí señor, en lo único que difiero es en que los cachelos los cocemos aparte con un hueso de jamón.
Re: Recetas de pulpo ¿Cómo cocinarlo?
Ver mensaje de gracianoPero la olla de cobre ya no se ve porque al precio que está el cobre es más rentable venderla y comprarte un buen juego de ollas, cacerolas y sartenes. Ya en las fiestas populares dichas ollas están vigiladas por seguridad privada y/o guardia civil.
Saludos.
"Beati Hispani quibus bibere vivere est" Traducción: "Afortunados los españoles para los que beber es vivir". Atribuida a Julio César