Recetas horno de leña

13 respuestas
    #1
    chini

    Recetas horno de leña

    Imagino que las recetas no difieren mucho de un horno electrico, pero seguro que si hay diferencia en el sabor.

    El caso es que me estoy haciendo un horno moruno y me gustaria recoger recetas y consejos de cocinar en este tipo de horno.

    A lo primero que quisiera darle matarile es una una paletilla de lechal, tengo entendido que la forma tradicional es con agua, sal y aceite pero, que tiempos de cocion?

    Gracias.

    ........chini........

    #2
    Craticuli
    en respuesta a chini

    Re: Recetas horno de leña

    Ver mensaje de chini

    Casualmente el otro día navegando por la web encontre esto, te lo paso por si fuese de tu interes:
    http://www.hornomoruno.com/
    Respecto a las recetas, un amigo tiene uno, le costo cogerle el truquillo, pero despues de 1 año lo tiene totalmente dominado, en el cocina lo clasico, paletilla, cochinillo....., pero tiene una receta que a mi me encanta especialmente, unas cocas de escalivada, a las que al final les añade un poco de foie, y otras de higado de rape, con cebolla confitada y tomate.
    Saludos.

    #3
    Kintiman
    en respuesta a chini

    Re: Recetas horno de leña

    Ver mensaje de chini

    Pues sobretodo es comprar materia prima de calidad, llamese lechazo, cochinillo, pollos, costillas, pescados, etc...
    Yo al lechazo en vez de aceite le unto con manteca de cerdo.
    Tambien quedan muy ricas la pizzas, cocas, panes, hojaldres, etc...
    En cuanto a la tª y tiempo de coccion, pues cada horno es mundo, asi que será cuestión de probar hasta que le cojas el punto, el tipo de madera tambien influye en el sabor.
    A mi el sabado me toca asar un cochinillo.
    Un saludo.

    Las cosas son como son y no como se presentan.(Contraetiqueta de El Pecado) jeje.

    #4
    chini
    en respuesta a Kintiman

    Re: Recetas horno de leña

    Ver mensaje de Kintiman

    Gracias por la respuesta.

    Imagino que sera cuestion de cogerle el truquillo a la temperatura, y evidentemente meter calidad dentro del horno....!!
    Ya contaras que tal ese cochinillo, y aunque no sean iguales dos hornos te agradeceria que me dijeras que tiempo lo has tenido, vueltas y demas queaceres en la elavoracion.Es para tener referencia.

    ........chini........

    #6
    José Gabaldón

    Re: Recetas horno de leña

    Yo creo que nos debes invitar a cochinillo y ya decidimos cuando sacarlo, jejejeje. Que lo disfrutes, es como cuando pasas del gas a la vitro de luz, tienes que acostumbrarte, nosotros tenemos uno y yo voy a ojo, muchos dias solo hago que mirar cada cinco minutos.
    Un saludo.

    #7
    collvert
    en respuesta a chini

    Re: Recetas horno de leña

    Ver mensaje de chini

    Por si te gusta el arroz al horno

    Ingredientes: Este para 6 personas, para complicar la cosa.

    400 gr de arroz
    125 gr de garbanzos remojados del día antes; o de los sobrantes del puchero.
    200 gr de patatas cortadas en láminas
    1 tomate cortado en láminas.
    1 cabeza de ajos entera.
    3 ajos picados
    1 rama espléndida entera de perejil (que al final se retirará)
    3 morcillas de cebolla secas
    300 gr de costillas de cerdo cortadas como tacos (con hueso y cartílagos)
    100 gr de tocino de beteta (panceta tierna)
    Aceite de oliva, azafrán en hebra o colorante alimentario, sal y pimiento colorado.

    Caldo: Dos posibilidades.
    a) si es de sobras de cocido reducir el aceite
    b) Cocer los garbanzos ya remojados de víspera en agua con sal y azafrán.
    Lógicamente mejor a)

    Elaboración:

    En una sartén sofreír las costillas y la panceta y reservar, igual la morcilla sin que se deshaga y reservar.
    Luego se sofríen las patatas junto con los ajos picados y la rama de perejil.
    Se echa el arroz y se rehoga unos minutos, se añade pimentón y sin que se queme, añadir el caldo.
    Pasar el sofrito a una cazuela de barro, o de Pyrex resistente a l horno, de forma y tamaño similar a las paellas ( apróx. 40 cm  para 4 personas)
    Añadir las carnes, distribuir el arroz por toda la cazuela, colocar las rodajas de tomate flotando en el liquido, la cabeza de ajos entera plantada en el centro de la cazuela y meter al horno que estará caliente a 200 ºC.
    Mantener 18 min el horno, debe quedar seco dejar reposar 5 min y a comer.

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