Denominación de Origen Paella: Parece que el tema puede empezar a zanjarse

Y planteo una reflexión para meter el dedo en la llaga... estandarizamos la "paella valenciana genuina" como una admitiendo unas pocas variantes de ingredientes de las zonas cercanas a Valencia... de acuerdo.

Aquí veo que nos encantan las DO y poner normas y estándares.

¿ Por qué entonces en el vino noto que se denostan tanto de unos años para acá las DO y los vinos de corte "clásico" ? Porque dicen muchos de estos "enofashion-victims", que encorsetan el vino y que los vinos clásicos son "aburridos" y nada nuevo.

¿ Porque obligan a que un Crianza en Rioja, para serlo, tenga que tener una crianza mínima de 12 meses en barrica de roble ? Porque sin eso, entre otros requisitos que pueda haber, no se llamaría de apellido Crianza ni entraría en dicha categorización. De perogrullo parece.

Ahora la "moda" son los vinos de "estilo libre" o de "autor", vinos que yo llamaría "a mi aire" y que llaman vinos "modernos" y, generalmente, con más fruta y menos madera. No llevan el apellido Crianza, Reserva, Gran Reserva para "salirse" del "corsé" de la DO y hacer, básicamente, lo que el enólogo/bodeguero quiera hacer con su vino (dándole nombre extraños, rockeros o peliculeros).

Sin embargo, a ese vino modernísimo, seguimos llamándolo, por supuesto, vino y de la DOCa Rioja pero no le ponemos "apellidos prohibidos" para que la DO no nos eche a patadas el vino de la misma. Es decir, queremos estar en la DO pero a "nuestra manera", "ir por libre" basándonos en que cada añada tiene unas características, cada terruño tiene su idiosincrasia, su clima, su maduración, etc, etc etc (mil argumentos que entiendo perfectamente).

Pues básicamente, estas ganas de "libertad" y de mejorar lo conocido y lo "nada nuevo", es lo que pasa con la "paella". Arroz puede ser caldoso hecho en cazuela, pero yo cuando utilizo la paellera para hacer arroz seco con conejo y caracoles, para mí es PAELLA, sino es valenciana, será alicantina o ilicitana, pero es paella y no arroz, porque el arroz con conejo y caracoles, se podría hacer caldoso y a la cazuela también pero entonces NO sería paella. Hay múltiples variantes de paella porque cada uno, en su zona, en función de lo que tiene, así hace la paella.

En el siglo XVIII, el que no tenía bajoqueta ni garrofó, no iba a ir en burro 200 km a buscarlo a Valencia, pero resulta que si tenía garbanzos y pimiento en su huerta..., pues desechaba los dos primeros ingredientes y echaba de los dos segundos.

Igualmente en Rioja se usa mayoritariamente Tempranillo y no Monastrell porque la Monastrell no es una uva típica ni que viva bien en un clima continental (más fresco y extremo) como es el de La Ribera del Duero o el de La Rioja.

Entrando en enjundia y haciendo una asociación entre DO de Paella y DO en vinos:

Paella valenciana genuina sería asimilable ahora mismo a Tinto Crianza/Reserva de la DOCa Rioja con una calidad constrastada y donde sabes, poco más o menos, qué te vas a encontrar.

Paellas no genuinamente valencianas serían asimilables ahora mismo a Tintos de autor o, si me lo pones mal, de "La Tierra de" o no adscritos a ninguna DO pero de una calidad, en muchos casos notable, y en algunos, sobresaliente.

Lo que venía a decir como conclusión es que, en ocasiones, los mismos que denostan a veces las normas y las DO para unas cosas (el vino), las defienden para otras (determinados platos típicos de una zona) ;)

Si el vino es vino aquí y en California, la paella es paella aquí y en Valencia, con la diferencia de que a la "genuinamente valenciana" la podríamos asociar con un Crianza de Rioja, es decir, si no llevas garrofó o bajoqueta, no eres "paella valenciana", serás "paella de..." pero no valenciana. Las otras "paellas" que no son genuinamente valencianas, siguiendo este mismo razonamiento, serían por analogía, a los vinos, los llamados de "estilo de autor/libre".