Denominación de Origen Paella: Parece que el tema puede empezar a zanjarse

Totalmente de acuerdo contigo. cada uno es libre de hacer el arroz que quiera , pero la paella es la paella. Eso esta claro para cualquiera que sea minimamente coherente y logico

Estoy muy de acuerdo como sabes, Javier, lo que pasa es que leyendo el artículo, no me queda claro si se va a poder impedir que se le llame paella a cualquier mejunje, o incluso paella valenciana.
Lo único que queda claro es que existirán esos requisitos citados para denominarla "paella valenciana tradicional con Denominación de Origen Arroz de Valencia".
¿O estoy equivocado y estoy interpretando mal?
Un abrazo

Pues con alcachofa, también es paella. """Digan lo que digaaaaan, los demáaaaass"""

Raphael.

No estas equivocado y no se podrá impedir que se siga llamando paella a lo que cada uno le de la gana, pero , por lo menos , habrá algo parecido a una D.O.

Amen..........

Y con pato, también es paella....además de los 10 famosos y basicos ingredientes de la paella, también existen variaciones dependiendo de la zona...como son esas alcachofas o el pato, por ejemplo....

No se puede llamar DO porque la componen muchos ingredientes, pero si que podrá estandarizarse y no llamar paella a toda aquella 'cosa' que lleve arroz....una buena iniciativa

En la Vega Baja de Alicante y en Elche se echa ajo, garbanzos, algo de romero y caracoles y se admiten diversas variantes:

- Paella de pollo.
- Paella de conejo.
- Paella de pollo y caracoles.
- Paella de pollo, conejo y caracoles

Pero la más popular es:
- Paella de conejo y caracoles. Es la que te van a poner en el Nugolat, Martino, Estanquet y multitud de restaurantes arroceros de Elche (tierra de otro arroz genuino de aquí llamado "arròs amb costra", Arroz con Costra).

La paella de conejo y caracoles de mi tierra sería una "variante" de la valenciana genuina donde:

- Añadimos una cabeza de ajos, bien en dientes sueltos o en conjunto (en el centro de la paella).

- Se añaden serranas o caracoles, muy típico en la zona. Necesitan ser bien lavados y hervidos antes de ponerlos en la paella. Suelen quedarse con todo el sustento del caldo del arroz y más que el caracol, lo que está rico es beber el caldito que sale.

- Se añade romero (y a veces algo de perejil).

- Se cambia la bajoqueta valenciana por pimiento rojo/verde (mejor rojo).

- Se cambia el garrofó por otra legumbre como son los garbanzos. Esto también es muy típico en Murcia.

El sabor, evidentemente, cambia. Para mí, no es ni mejor ni peor, sino diferente y con sabor distinto.

No es porque sea de mi tierra pero la nuestra (no la valenciana genuina) es más compleja en sabores, texturas e ingredientes y se nota mucho al comerla. La valenciana genuina, EMHO, está muy buena pero es como más "simple" y nunca la he encontrado igual. Cuando te acostumbras a un sabor más potente, el sabor tan "dócil" y previsible de la paella valenciana te deja, viniendo del Sur, un poco como diciendo: "está buena pero le faltan cosas".

He comido paella valenciana varias veces en mi vida, la genuina, y ni en el mejor lugar que la comí hizo sombra en cuanto a potencia a la paella que tengo costumbre de comer. El pimiento rojo, el ajo y el romero, por encima de todo, dan un sabor de mucha mayor complejidad al arroz.

El tema de si garrofó o garbanzos me da un poco más igual, el sabor cambia, el tamaño de la leguminosa también pero para mí no es tan determinante en el resultado final y a veces agradezco el garrofó por el toque, para mí, de exotismo que introduce (en Alicante no es nada frecuente).

PD. Supongo que el que toda la vida haya comido la genuina valenciana, cuando coma la de Alicante y Vega Baja notará que lleva demasiadas cosas o sabores extraños. Es natural, educamos el paladar con los sabores que venimos probando desde nuestra infancia.

PD2. La paella valenciana basa su "sencillez" en que era preparada con los ingredientes de la tierra, lo que daba la tierra origen de la misma. Si allí no había caracoles, ajo o pimientos, es normal que no se utilizasen esos ingredientes. Donde no había bajoqueta o alcachofa se usaba pimiento... el origen de tantas "paellas" es que cada cuál la ha hecho durante la historia con aquéllos ingredientes que ha tenido a su disposición.

Saludos