Las mejores Croquetas: Ruta de las Croquetas

370 respuestas
    Laura Dasí
    en respuesta a Fer B.

    Re: ¿Quién hace las mejores croquetas, los bares o los restaurantes?

    Ver mensaje de Fer B.

    Estoy cogiendo unas ideas para intentar hacerlas yo...Desde luego leo croqueta de bogavante y me lanzo de cabeza a probarlas, pero si luego como dices, era insulsa, es un poco decepción la verdad. ¿Qué le faltaba?

    Y de jamón, yo me declaro pro jamón, si pruebo una y no sabe a eso, ten seguro que pago la cuenta y les doy un par de anotaciones para que se enteren pero no vuelvo.

    Saludos,

    Laura 

     

     

    Laura Dasí
    en respuesta a Lovecft

    Re: Las mejores Croquetas: Ruta de las Croquetas

    Ver mensaje de Lovecft

    Yo las suelo rebozar en harina solo (las de mi abuela) y me salen bastante crujientes. No suelo rebozarlas en pan ¿Debería?

    Pasa la receta de jamón ibérico, que eso me interesa y mucho.

    Saludos,

    Laura

    Lovecft
    en respuesta a Laura Dasí

    Re: Las mejores Croquetas: Ruta de las Croquetas

    Ver mensaje de Laura Dasí

    Está basada en la receta de Alberto Chicote...Obvio el rebozado.

    Ingredientes:

    - 150gr de jamón ibérico
    - 1 hueso de jamón
    - 1 cebolla mediana
    - un vaso de 200ml de harina de trigo ( como no tengo báscula tengo que hacerlo así, la equivalencia en grammos es aprox 120 gr)

    - 700 ml de leche entera
    - 300 ml de nata líquida para cocinar
    - nuez moscada
    - pimienta
    - sal
    - AOVE

    Ponemos en un cazo la leche, la nata y el hueso de jamón y dejamos hervir, tapado y al mínimo durante unos 20 min. Transcurrido ese tiempo sacamos el hueso de jamón y reservamos la leche y la nata calientes.

    Cortamos la cebolla en brunoise y ponemos a pochar a fuego suave en un poco de AOVE, añadimos una pizca de sal para que empiece a sudar. Cuando se torne transparente añadimos el jamón cortado en dados y pochamos unos 10-15 min. Añadimos la harina y comenzamos a remover. Tostamos la harina el tiempo suficiente para que no se quede cruda (unos 3- 4 min). Vamos añadiendo poco a poco la leche, sin dejar de remover para quitarle los posibles grumos que pueda tener. Una vez hemos añadido toda la leche, salpimentamos y añadimos nuez moscada (aunque no es imprescindible y hay que tener un cuidado tremendo porque esta especia es de un sabor muy intenso). En el momento en el que puedas despegar la masa de la pared de la cazuela apaga el fuego. Esto es importante porque si te pasas te quedará una masa más dura que el martillo de Thor.
    Vierte la masa en un recipiente bajo y ancho (una bandeja de horno por ejemplo). Tapamos con papel film y cuando se atempere reservamos en la nevera unas horas (cuanto más fría más facil de manipular)

    No está muerto aquello que yace eternamente. Y con el paso de los eones, hasta la muerte puede morir

    Laura Dasí
    en respuesta a Lovecft

    Re: Las mejores Croquetas: Ruta de las Croquetas

    Ver mensaje de Lovecft

    ¡Muchas gracias! Pues voy a intenar hacerla este fin de semana ¡A ver si me sale! La parte más complicada que veo yo es la de la leche, porque tienes que ir echando a ojo hasta que veas que se hace la masa (como bien dices) y se despega de la sartén, si no utilizas la suficiente cantidad te puede quedar una masa como granulosa y a la hora de manejarla se rompa.

    Un truco, si se usa tacos de jamón ibérico si se vierten tal cual se corre el riesgo de la masa quede más seca y al freír las croquetas no estén jugosas, yo lo suelo pedir picado y me cubro las espaldas.

    No suelo utilizar nata ¿Queda más cremoso?

    ¿Alguna vez has hecho alguna de queso? Creo que esas son complicadas....

    Saludos,

    Laura

    Laura Dasí

    Re: Las mejores Croquetas: Ruta de las Croquetas.

    Buenos días [email protected], estos días le he dado vueltas al tema de las croquetas y la verdad es que tiene  para mucho. Y me surgió una duda ¿Alguno ha probado croquetas de azafrán? ¿O ha intentado hacerlas?

    Saludos,

    Laura

    Lovecft
    en respuesta a Laura Dasí

    Re: Las mejores Croquetas: Ruta de las Croquetas

    Ver mensaje de Laura Dasí

    La nata le añade un punto más cremoso a la masa...Es preferible pasarte de leche y luego dejar evaporar que quedarte corta, te pueden quedar grumos y encima te quedará la masa que podrás alicatar el baño de lo dura que se te va a poner :P. Lo que si veo totalmente prescindible es la nuez moscada, a veces le pongo y a veces no...

    No está muerto aquello que yace eternamente. Y con el paso de los eones, hasta la muerte puede morir

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