Alta cocina deficitaria
Re: Alta cocina deficitaria
Ver mensaje de Javier46La verdad Javier es que estoy de acuerdo en prácticamente todo lo que has escrito.
Lo que me cruje un poco, y aún estoy dándole vueltas, es lo de "la alta cocina es la aquel restaurante que te hace feliz". Creo que eso depende de cada uno (¿lo llamamos expectativas?). Yo, personalmente, puedo ser igual de feliz a la salida de un restaurante de "alta cocina" como de uno de comida más de toda la vida (buena materia prima en buenas manos con elaboraciones sencillas). Se me han saltado las lágrimas (es un decir) tanto en un caso como en el otro. Todo depende de lo que esperaba del local en ese momento. No sé si me explico.
Saludos
Re: Alta cocina deficitaria
Ver mensaje de lsierrarTe explicas, claro que te explicas , por eso digo que el termino de alta cocina , para mi, no va unido al tipo de cocina. En mi caso se une a una culminación de todas las expectativas o a la aparición de una sorpresa culinaria que no esperas. Como tu muy bien dices , tanto se puede disfrutar con la cocina tradicional como en cocina inventiva. Para mi , en ese caso, los dos son de Alta Cocina
Re: Alta cocina deficitaria
Ver mensaje de lsierrarIsierrar, llevo treinta años en el negocio y casi siempre fuera de los focos mediáticos y las he visto de todos los colores.
Y estos últimos años, cuanto cartón piedra han visto mis ojos... bufffffff
Re: Alta cocina deficitaria
Ver mensaje de Javier46Quizás sea conveniente no hablar de alta cocina y si de restaurante con alto nivel, pues para salir con las expectativas bien cubiertas, todos nosotros exigimos que local, platos, servicio del vino, entorno etc.…. tenga un nivel alto (hay mucha gente que su expectativa es salir llenos, otros comer tal plato y el vino le importa poco, etc..).
Y eso que nosotros exigimos para salir cumplidos, casi solo se da en los de cocina elaborada, pues en los de producto o de cocina tradicional les suele fallar alguno de los apartados mencionados.
Saludos desde Cantabria
Re: Alta cocina deficitaria
Ver mensaje de BerniePrimero darte las gracias por toda la información.
Estamos de acuerdo en que este tipo de cocina, necesita mucho personal y mucha infraestructura para funcionar y por tanto, el resultado es que los precios tienen que ser altos y aun así no se cubren gastos.
Quizás hay que hacer un estudio de mercado; por ejemplo que pintarían a Santander 2 concesionario de Ferrari, pues una ruina…
En esto hay algo similar, tiene que existir suficiente numero de habitantes, que tengan nivel económico, que estén dispuestos a gastarse dinero en restaurantes (muchos tienen dinero porque no lo gastan) y que les guste este tipo de cocina: al final poco porcentaje de clientes.
El caso del Bullí es distinto, pues si multiplicase por 3 el precio del menú seguiría con listas probablemente.
En cuanto a el cansancio de Adria, es un fenómeno que se da en otros niveles, por ejemplo cuando un medico se dedica a por ejemplo la política, con la diversidad de viajes, actos tec,….. Es difícil que vuelva ejercer, pues le día a día les resulta monótono.
Saludos desde Cantabria
Re: Alta cocina deficitaria
Ver mensaje de lsierrarAmen,
No puedo estar más de acuerdo.
Re: Alta cocina deficitaria
Ver mensaje de Javier46Que exagerados... Gracias de todos modos.
Un abrazo a los dos.
Un hombre ha de tener vicios, a ser posible de categoría, o cuando llega a la vejez no tiene de qué redimirse.
Re: Alta cocina deficitaria
Ver mensaje de BernieEn el Hotel Boix de Martinet, había comido de muerte.
Lo de la Torre del Remei, simplemente montaron un restaurante con el corazón, en lugar de hacerlo con la cabeza.