El vino que pega con el bacalao

En las preparaciones clásicas puede ir bien con un tinto con buena acidez, el problema es si no está bien desalado que a mi me da gustos metálicos con tinto.

Saludos.

Yo procuro seguir el siguiente consejo: En el caso de los pescados, la tradición muestra que lo más conveniente es degustar vinos blancos. Sin embargo, no se trata de una regla universal, si el pescado es blanco, va bien un vino blanco, como Rueda o Penedés, pero si es graso, como el salmón, el BACALAO o el bonito, se marida bien con un blanco macerado en barrica o con un tinto crianza, porque se necesita tanino para quitar la grasa. Para los mariscos, sin dudar, un Albariño.

Al ser un pescado un tanto contundente por su contenido en grasa,le puede ir perfectamente un tinto joven.Esto sería mas apropiado para preparaciones con tomate,pimentón,etc.. como el ajo arriero p.ej.
Para preparaciones mas suaves puede ir mejor un blanco que tenga cierta acidez,yo lo he tomado al pil-pil con un verdejo de Rueda y resulta perfecto,así como cualquier espumoso o vino de aguja,blanco o rosado.

Como bien decís algunos, la elaboración del plato de bacalao influirá mucho en su maridaje, así que es complicado generalizar...

Pero por comentar un caso en concreto, hace poco descorché en un famoso restaurante madrileño especializado en bacalao, un Vallegarcía viognier f.b. El resultado, una delicia...

Hace un tiempo preparamos una cata de armonías de bacalao y vinos, aquí tienes el resumen:

https://www.verema.com/blog/eugenio/2008_10_12_archive.html

Yo probe en Bilbao una seleccion de Bacalaos con varias recetas, 4 en total, y lo acompañe con un buen Tzchacoli (disculpen si no lo escribi bien, el vasco no es lo mio) y me parecio la maridacion de lo mejor. Desmenuzado y con tomato como lo tomamos en Mexico, me gusta acompañarlo con un buen Chardonnay frances de Borgoña y siempre doy en el clavo

Saludos...

Perdonar que no haya contestado hasta ahora, pero tenía problemas con mi usuario para acceder.

Muchísimas gracias por todas vuestras recomendaciones. Me habéis dejado maravillada con el increíble nivel que se maneja en esta Web.

Espero poder dar la talla con mis aportaciones.

Saludos y, nuevamente, gracias!

Un placer atenderte y bienvenido al foro...