Sugerencia a los restauradores sobre el servicio del vino

Yo creo que en este caso es el restaurador el que debe tirar del carro pues es la forma de fijar clientes que consideran que el vino es una parte importante del evento gastronómico.

Sin duda. Siempre lo he dicho, el reclamo de un restaurante (o incluso de un bar) es la comida (dónde vas?, donde se come bien, donde ponen buenos aperitivos, etc...), pero donde encuentran los mayores márgenes de beneficio es en la bebida. Potenciar el consumo de vino abre una vía de ingresos más que interesante, y para eso con tener una carta de vinos que cumpla con un mínimo de calidad, unas copas decentes (no hace falta que sean unas Riedel de 20€) y una temperatura de servicio adecuada sería suficiente.

Solo añadiría un precio de los vinos que no espante a los clientes haciéndoles que se vayan a la cerveza.

Saludos

Exacto, el problema no son los 45 o 50€ que te pueden soplar por un Numanthia, son los 14 o 15 que cobran por un Cvne crianza, que no los vale, y que si encima está servido de aquella manera normal que la gente se tire hacia bebidas más baratas. Y yendo aún más allá, el problema no son los 14 por un Cvne, son los 8 por un vino de granel más malo que un colutorio bucal.

Es verdad que el servicio de la botella y el frio de la nevera cuesta lo mismo para un vino joven que para un gran vino, y que el vino de 4€ de costo pues a lo mejor hay que venderlo a 12€, pero no acaban de entender que un vino de costo de 50€ no se puede duplicar su precio.

El comensal tiene un presupuesto de vino y si en este restuarante por ese precio se toma un vino de 10€ de costo y en el local de enfrente y por el mismo precio se toma un vino de 20€, está perdiendo clientes.

Saludos

Pues fíjate que yo donde veo el problema es precisamente en el vino de 4 que vende a 12...Si el coste de descorche y refrigeración del vino es un coste fijo y te cuesta lo mismo para un vino de 4 que para un vino de 40, igual el problema es que no deberías servir vinos de 4 euros a 12€ sino vinos de 7-8€ a 12-14€. El vino de 4 lo puedo entender si tu sistema de refrigeración consiste en una nevera común y una funda de gel de estas para el congelador. Cuando digo sistema de refrigeración me refiero realmente a los mecanismos que acciona un hostelero en mantender el vino en las mejores condiciones de servicio. Cuanto más esfuerzo pongas en servir el vino en buenas condiciones, de más categoría debe ser el mismo y que luego los % de beneficio sean honestos, claro, porque si vendes un vino de 8 a 24€ estamos en las mismas.

Dicho de otro modo, te merece la pena dejarte la pasta en un coravin, en una vinoteca, en un termometro...etc si lo que vas a beber son valdepeñas de 2€ botella?

Y añado, es curioso como el hostelero que mejor cuida(y más invierte en)  el servicio de vino precisamente es el que suele poner precios más acordes y honestos.

En la situación actual en que todos miramos el precio del menú fijo (sea de 12€ o de 90€) el restaurador "intenta" poner el precio más bajo el la comida que su competencia y espera resarcirse en la bebida...

Saludos

Eso pasa hasta en los bares de tapas. El bar del barrio, donde ha tenido, tiene y tendrá margen de beneficio es en la bebida, cafés, cervezas, refrescos....Posiblemente, si quiere servir vino en unas condiciones mínimas, la inversión deba ser mayor que en la cerveza (donde además en muchos casos, ciertos artilugios como el grifo de cerveza te lo pone la propia distribuidora, con lo que te sale gratis) y el margen sea menor. No es aplicable la fórmula de precio de coste x3, porque luego pasa lo que pasa, que se venden a 12 o 14 euracos vinos que no lo valen y encima servidos de aquella manera. Y el grueso de consumidores potenciales de vino se van a mover en esos precios, hablando de restaurantes de gama media, obviamente si te metes en el Celler de Can Roca ya estamos hablando de otra liga.

Cada restaurante o bar debe tener  su concepto claro y luego tomar decisiones coherentes para conseguir ese objetivo.

Llevado al extremo, no es ni siquiera necesario tener vino! Lógicamente están descartando un tipo de público que le gusta el vino...

Los precios son un elemento más de un conjunto de decisiones (amplitud de carta o menú, decoración, servicio de sala...) 

Me uno, un mes después, a este tema y pogo como ejemplo el viaje que realizamos en vacaciones a Asturias con parones en Ávila, Arrévalo y Utiel.

En Asturias fuimos a tres restaurantes sólo y el trato del vino era impecable, con el tinto a su temperatura y el blanco a la suya. Hasta yendo por copas. Vale que es una zona vinícola la que visitamos (Cangas del Narcea), pero me pareció muy profesional.

En Arévalo, pedimos botella y a temperatura y servicio correctos.

En Ávila vivimos los dos extremos: en un bar nos pusieron un par de tintos que venían de los mismos fiordos, con copas malas de narices y ni nos ofrecieron tapa (raro allí). Además, eran bastante reguleros, tirando a malos. Y en otro local, por el mismo precio, tuvimos un par de copas de vino, con menos cantidad (las otras eran tanganazos) y muchas más calidad, además de ofrecerte tapa (guiso de rabo de toro que había sobrado del menú del día, casi nada). Y las copas de lujo.

En Utiel, copas de vino perfectas y con una temperatura perfecta. Y el precio, de risa (1.3€).

Conclusión, que los locales en lso que fuimos y nos encontramo un buen vino y un buen producto, estaban llenos. Los que te la clavaban, tenían que ir cazando clientes para sacarles los cuartos.

Me parece evidente que dar calidad y servicio es , en general, garantía de éxito. Desgraciadamente no todo el mundo piensa así.
Saludos.

Y esos locales son los que luego si te preguntan por locales en una ciudad, los recomiendas. Si es que no hay más que ofrecen un buen servicio y honestidad (con un mínimo de calidad, claro está) y sabes que es una apuesta que puede dar muy buenos frutos.

Un saludo!

Te aseguro que en la costa del sol, tu comentario sobre los tintos "si", pero sobre blancos y rosados es..., excesivo la temperatura de servicio y claro una cubitera con 4 hielos, pues da para lo que da.

Es lo que yo hago, en Madrid, en plena calle Cuchilleros (apenas a 50 mtrs de las cuevas de Luis Candelas). Cantina "La Traviesa", solo ofrecen un vino por copas, un tinto de la RdD que está muy muy apañado, pero al que tratan con mimo, te lo sirven en buenas copas, a una temperatura perfecta e incluso si la botella ha sido recién descorchada usan un oxigenador (la primera y única vez he visto uno in situ). Tapa con un poco de embutido ibérico y queso. PVP 2€....A veces, menos es más. Para comer si que te la clavan, pero para echar un vino (o 7 jajajaaj) está de p.m. y más estando donde está.