Cuarta temporada de Top Chef, ¿más cocina que nunca?

69 respuestas
    #46
    Lovecft
    en respuesta a Jordi Moro

    Re: Cuarta temporada de Top Chef, ¿más cocina que nunca?

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    Ya estamos con los purismos...Puedo llegar a comprarte lo de que la cebolla puede dejar "húmedo" un arroz que debe ser seco...pero una fideua?, en qué punto afecta la cebolla a la cocción del fideo?. Y ya la cuestión....fideo fino o fideo gordo?

    No está muerto aquello que yace eternamente. Y con el paso de los eones, hasta la muerte puede morir

    #47
    Jordi Moro
    en respuesta a Lovecft

    Re: Cuarta temporada de Top Chef, ¿más cocina que nunca?

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    Celebro que, al margen de los purismos, no avales la paella con salchicha de Frankfurt. Del resto, sugiero que hagas la prueba con o sin cebolla. Respecto de los fideos, yo me decanto por el fideo gordo hueco. El fideo fino lo prefiero para el 'rossetgat'.

     

    Saludos

    #48
    Lovecft
    en respuesta a Jordi Moro

    Re: Cuarta temporada de Top Chef, ¿más cocina que nunca?

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    Hombrem, es que no me puedo imaginar que esté buena, pero...., si es un arroz seco hecho en paella, por mucha salchicha que lleve, será una paella, no una paella tradicional valenciana, pero si una paella. Sobre la fideua...yo también prefiero el fideo gordo. Sobre la cebolla...pues qué quieres que te diga, no poder llamar fideua a un plato de fideua porque se le ha puesto cebolla en el sofrito pues lo veo un poco radical. Claro, que como madrileño de nacimiento yo tengo lo mío con respecto a las patatas bravas jajajaja

    No está muerto aquello que yace eternamente. Y con el paso de los eones, hasta la muerte puede morir

    #49
    Jordi Moro
    en respuesta a Lovecft

    Re: Cuarta temporada de Top Chef, ¿más cocina que nunca?

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    Con lo de las patatas bravas y tu condición de madrileño me has ganado totalmente. Mi mujer es de Madrid (de la Prospe) así que interpreto que me entiendes. Yo, en mi caso, soy valenciano, del norte de Alicante, para más señas y a menos de una hora de Gandía (cuna y catedral de la fideuá). Creo que nos entendemos en lo que queremos decir. Tan sólo una cosa, no intentes lo de la salchicha de Franckfurt en la paella y, si no es mucho pedir, no lo llames en ese caso paella. No es cuestión de purismo, es un tema de identificar por un nombre a las cosas y esa cosa no es paella. Si acaso, reconocer que en una paella se pueden hacer muchos tipos de arroces, de eso en Alicante como en Castellón, sabemos algo, pero la paella es la paella y lleva cosas de paella. ¿Imaginas un cocido madrileño con salchicha de Frankfurt? ¿Le ponemos nombre al invento?

     

    Más saludos

    #50
    jose
    en respuesta a Jordi Moro

    Re: Cuarta temporada de Top Chef, ¿más cocina que nunca?

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    Hola Jordi,
    pero, ¿dónde ponemos el límite? Aquí, en España, literalmente le pegamos de ostias a la comida oriental, nos quedamos tan panchos y sacamos pecho diciendo que además la hacemos fusión. No nos ponemos ni coloraos haciendo lo que nos sale del forro con los cortes de los peces, su presentación, shabu-shabu, tonkatsu  o bulgogi. Idem con todos los curries habidos y por haber que nos pasamos por el forro, ya que la fin y a la postre compramos la mezcla en polvo en el super de la esquina (sí, los restaurantes también) y oye, felices todos.

    Saludos,

    Jose

    #51
    Jordi Moro
    en respuesta a jose

    Re: Cuarta temporada de Top Chef, ¿más cocina que nunca?

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    Hola Jose.

    Pues sí. Así es. Nada que añadir a lo que dices. Sin embargo, seguramente los orientales, cuando preparan sus platos autóctonos, imagino que no se andarán con excesivas licencias. Imagino que lo prepararán según sus recetas tradicionales. Otra cosa es lo que hacemos aquí con aquellas cosas que son propias de lugares tan lejanos. Si acaso, una reflexión ¿cómo haría un taiwanés una paella? Yo desde luego no me molestaría en corregirle, pero una fideuà, un gazpacho, unas fabes con almejas o unas migas, en España... bueno, eso ¿ya debería ser otra cosa? ¿no?

     

    Saludos

    Jordi

    #52
    jose
    en respuesta a Jordi Moro

    Re: Cuarta temporada de Top Chef, ¿más cocina que nunca?

    Ver mensaje de Jordi Moro

    ¿Por? Ciertamente 15 metros o 1500 kms significan lo mismo para mi: Nada. ¿Le voy a pedir lo mismo a una personita humana a un lado de una frontera (siempre artificial) que a 15 metros de ella? ¿Lo mismo a 1500 kms o 15 mil kilómetros de distancia? Sin duda, sí. Le pediré que cocine, que lo comparta y que y sea feliz. Más ná.

    Saludos,

    Jose

    #53
    pepecano
    en respuesta a Lovecft

    Re: Cuarta temporada de Top Chef, ¿más cocina que nunca?

    Ver mensaje de Lovecft

    Yo confundo Master Chef con Top Chef, ya no se que es que y donde lo hacen, pero saliendome un poco de los dos  ¡¡ Vaya`palos le estan dando a Jordi Cruz por el tema de los aprendices en los restaurantes !! Ademas creo que muy merecidas las criticas, en los tiempos que estamos y unas personas que les sacan un trabajo no cobren es muy peliagudo.

    #54
    Lovecft
    en respuesta a Jordi Moro

    Re: Cuarta temporada de Top Chef, ¿más cocina que nunca?

    Ver mensaje de Jordi Moro

    Lo del Frankfurt lo he llevado al extremo si...Pero no me negarás que lo que se ha popularizado como paella es esa suerte de arroz seco con pescado y marisco...Y en esas...Que hacemos?...Es paella o no lo es?. Como buen madrileño he pasado muchos veranos en Gandía así que se de lo que hablas...Ahora vivo en Barcelona y aquí la fideuá es con fideos finos, a mi particularmente no me va y prefiero la gandiense con fideos gordos de aquí a Lima.

    No está muerto aquello que yace eternamente. Y con el paso de los eones, hasta la muerte puede morir

    #55
    Lovecft
    en respuesta a pepecano

    Re: Cuarta temporada de Top Chef, ¿más cocina que nunca?

    Ver mensaje de pepecano

    Si y no...Ahora está de moda atizarles a estos divos...Pero conozco a unos cuantos que los cogieron en talleres como aprendices y los tenían barriendo el taller...Mi mujer hizo un máster en el vall d'hebron, se pasó meses rellenando informes en el ala de psicología y no solo no cobraba sino que pagó 2000 y pico € del máster...Lo que puede ser más denunciable son las condiciones del entorno de trabajo...Pero la vida del becario es una mierda, en todos los sectores...

    No está muerto aquello que yace eternamente. Y con el paso de los eones, hasta la muerte puede morir

    #58
    Lovecft
    en respuesta a pepecano

    Re: Cuarta temporada de Top Chef, ¿más cocina que nunca?

    Ver mensaje de pepecano

    El asunto es que un becariado o un aprendizaje debería ser eso, aprendizaje, el problema es cuando el empresario se aprovecha de este tipo de contratos para conseguir mano de obra barata no, baratísima, que le haga el trabajo sucio. La recompensa debería ser eso, el aprendizaje, lo que no es normal es que entres como aprendiz de tornero y te tengan barriendo virutas todo el día y no toques un torno si no es para pasarle un trapo. Porque entonces no eres un aprendiz, eres un esclavo que trabaja gratis, ahora, si tu aprendes el oficio de primera mano y te enseñan bien, eso es más recompensa que 4 eurillos guarros que no te van a sacar de pobre.

    Y esto es aplicable a la cocina, cambia barrer por cortar cebolla... A lo que voy en el fondo es a que ahora se le tira a dar a estos chefs estrellados como si fueran el eje del mal cuando estamos hablando de algo que pasa en otros sectores, e incluso depende de donde te toque, hasta tienes unas condiciones mejores que otros aprendices.

    No está muerto aquello que yace eternamente. Y con el paso de los eones, hasta la muerte puede morir

    #59
    Lovecft
    en respuesta a Jordi Moro

    Re: Cuarta temporada de Top Chef, ¿más cocina que nunca?

    Ver mensaje de Jordi Moro

    Por eso te decía que lo de los purismos hasta el punto de si lleva cebolla el sofrito ya no se le puede llamar X no lo entiendo, cuando precisamente lo que el mundo conoce como paella no es ni parecida a la paella tradicional valenciana... Como también te digo que efectivamente, en este país nadie identificaría un arroz con salchichas de frankfurt como una paella.

    De todas maneras viendo que a las bravas les poneis allioli (jajajaja es broma :))  ya me puedo esperar cualquier cosa...

    No está muerto aquello que yace eternamente. Y con el paso de los eones, hasta la muerte puede morir

    #60
    Risi
    en respuesta a Jordi Moro

    Re: Cuarta temporada de Top Chef, ¿más cocina que nunca?

    Ver mensaje de Jordi Moro

    A mi me parece una gran falta de respeto que critiques a alguien por salirse de lasnormas (llamese annadir cebolla) y luego alabes una nueva tecnica inventada por un amigo que ni siquiera tes has dignadoa comentar... a ver si al final el sacrilegio mayor no va aser el del chef de postin....

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