La guerra fría de los fast food

Interesante planteamiento el de este artículo de La Nación, Argentina, sobre la guerra fría de las cadenas de las franquicias para poder salvar las naves en tiempos revueltos. Podéis leerlo íntegramente aquí, pero resumo en esto:

Desde la guerra de precios hasta un nuevo impulso al autoservicio, pasando por la ampliación de horarios o la incorporación de menúspremium para quedarse con la clase media que ya no puede acceder a los restaurantes tradicionales, son sólo algunas de las estrategias que están implementando las principales cadenas de comida para hacer frente a la crisis que enfrenta el negocio gastronómico.

Sin importar el target al que se apunta, todos los empresarios gastronómicos aseguran que el gasto en personal hoy representa su principal motivo de preocupación.

La eliminación de las restricciones de horario para tomar el desayuno se convirtió en la medida más exitosa de McDonald's en Estados Unidos en 2015 y fue clave para que sus ganancias se dispararan un 10 por ciento. A nivel local, el panorama no es tan alentador, pero todas las cadenas están apostando a ampliar sus horarios de atención para robarle los clientes a competidores como los bares o las confiterías. "El desayuno es un mercado con un alto potencial de desarrollo.

La gastronomía necesita cada vez más facturar todo el día, con lo cual el viejo modelo del restaurante que abría al mediodía, cerraba a la tarde y volvía a abrir a la noche está en retirada. 

Parte del éxito de las hamburgueserías gourmet se explica por el hecho de que son opciones accesibles, que permiten comer por $ 150 o 200 pesos, pero con más onda que una cadena de comida rápida, lo que las vuelve más atractivas para una salida en familia o en pareja. Y por más que las empresas de fast food aseguren que el fenómeno de las hamburgueserías gourmet está muy limitado a Palermo y que no afecta a su negocio, en los hechos se nota un cambio en la comunicación de las grandes empresas que buscan ofrecer una oferta cada vez más artesanal".

Mientras las cadenas de comida rápida salen a la conquista de los clientes más gourmet, también crece la pelea en el mundo de las hamburguesas.

Salvando las distancias y las diferencias entre América y Europa, veo demasiados patrones similares a los que cita el artículo. El otro día pasé por Cuenca de camino a Madrid y, buscando un lugar para desayunar, me encontré con un Mc Donald's lleno de gente tomando el café con leche con bollería. Estuve tentado de entrar, más que nada por ver qué tenía de especial, porque la gente era de todas las edades, no gente joven atraído por la M amarilla. Pero es que el café de la mañana es sagrado y no quise arriesgarme a tomarlo en taza de papel y aguado. 

Saludos

Dani