El asunto gastro se ha ido de las manos. Es oficial.
Re: El asunto gastro se ha ido de las manos. Es oficial.
Ver mensaje de FrancescfEl problema es casi se le da más importancia a la técnica que al producto...el problema es que parece que la única vía de obtener carne tierna y gustosa es cocinandola al vacío. Que si no gelificas, no ultracongelas con nitrógeno líquido o no haces un trampantojo no vale....yo en sant feliu de guixols me tome de postre una espuma de crema catalana que era un espectáculo. No se trata de técnicas modernas si o no, se trata de la sobre importancia que a veces se le da.
No está muerto aquello que yace eternamente. Y con el paso de los eones, hasta la muerte puede morir
Re: El asunto gastro se ha ido de las manos. Es oficial.
Ver mensaje de FrancescfPero daos cuenta que yo no he hablado de precios, si no de elaboraciones que parecen ser lo más complejo del universo y lleno de trucos y demás, cuando son algo extraordinariamente sencillo.
Saludos,
Jose
P.S. Tiempo... es tiempo, no dinero. Ambos conceptos artificales y que no sirven para absolutamente nada.
Re: El asunto gastro se ha ido de las manos. Es oficial.
Ver mensaje de LovecftNos ha jodío mayo con las flores. Tampoco he visto a mi madre y a mi abuela utilizar el soplete, ni cocer cada verdura por separado mirando el reloj para hacer una menestra :-p :-p :-p Pero viene de antigüo el asunto de clarificar, de verdad de la buena. Y el uso de elementos vegetales o de claras de huevo para ello, idem de idem.
Saludos,
Jose
Re: El asunto gastro se ha ido de las manos. Es oficial.
Ver mensaje de joseCurioso que no creas que el tiempo es dinero.
Cuando se clarifica mediante claras, se pierde mucho sabor que hay que compensar, eso sí, el aspecto visual es mágico.
Salut! y viva las croquetas, los callos y los platos sin glamour!!
Re: El asunto gastro se ha ido de las manos. Es oficial.
Ver mensaje de joseY eso es algo que no te pienso discutir mostoleño jjj
No está muerto aquello que yace eternamente. Y con el paso de los eones, hasta la muerte puede morir
Re: El asunto gastro se ha ido de las manos. Es oficial.
Ver mensaje de FiloMágico, si parece un te a medio infusionar, a mi me parecen caldos de hospital jjjj
No está muerto aquello que yace eternamente. Y con el paso de los eones, hasta la muerte puede morir
Re: El asunto gastro se ha ido de las manos. Es oficial.
Ver mensaje de joseAhí está el tema. Que no hay una buena base en general hoy en día. Unos cursitos y a cocinar. Y eso no es así.
Re: El asunto gastro se ha ido de las manos. Es oficial.
Ver mensaje de kopickiY "los alrededores", esto es, no puede ser que los que escriben y hablan al respecto (y se ganan la vida también con ello) aumenten esta extraña burbuja de lo absurdo; tratando estos platos y este tipo de cocina como si fuera la más oculta alquimia.
Saludos,
Jose
Re: El asunto gastro se ha ido de las manos. Es oficial.
Ver mensaje de joseEstos creo que aún son más culpables fíjate. "Oculta alquimia". Buen símil. Saludos.
Re: El asunto gastro se ha ido de las manos. Es oficial.
Ver mensaje de kopickiA mi también me lo parecen.
Saludos,
Jose
Re: El asunto gastro se ha ido de las manos. Es oficial.
Ver mensaje de jacomurY aquí, que las he probado ¡y mejores!
Una barrica de vino puede realizar más milagros que una iglesia llena de santos
Re: El asunto gastro se ha ido de las manos. Es oficial.
Ver mensaje de KastroboyNooo!!!! Eran de chipirones en su tinta. Pero por el precio podrían ser de sangre de unicornio!
Una barrica de vino puede realizar más milagros que una iglesia llena de santos
Re: El asunto gastro se ha ido de las manos. Es oficial.
Ver mensaje de LovecftA mí me encantan!!!!!
Una barrica de vino puede realizar más milagros que una iglesia llena de santos
Re: El asunto gastro se ha ido de las manos. Es oficial.
Ver mensaje de LovecftEran medianas, justitas.
Y les faltaba lo fundamental: tener un sabor potente de lo que dicen que llevan.
Una barrica de vino puede realizar más milagros que una iglesia llena de santos
Re: El asunto gastro se ha ido de las manos. Es oficial.
Ver mensaje de SwinswordA mi tb me gustan jjjj
No está muerto aquello que yace eternamente. Y con el paso de los eones, hasta la muerte puede morir