Diseño de carta en restaurantes. Algunos trucos para que gastemos más

36 respuestas
    #1
    Dani C.

    Diseño de carta en restaurantes. Algunos trucos para que gastemos más

    Para los hosteleros, algunos truquillos que os pueden venir bien. Para los clientes que no nos engañén demasiado ;-) Psicología y marketing para vender más en los restaurantes con el diseño de la carta. 

    11 trucos para que gastes más en un restaurante. 

    1. No usar el símbolo de la moneda, con el número es suficiente. Adiós al 14€, con un 14 sobra. Al parecer esto ayuda a vender más, así como el diseño de la carta. Hace tiempo ya hablamos de esto en Verema con el ejemplo de la carta del restaurante Balthazar de Nueva York. Al parecer el no escribir el símbolo de la moneda reduce el sentimiento de culpabilidad del cliente a la hora de gastar. ¿Sentimiento de culpabilidad? Pues hombre, yo para sentirme culpable no salgo de casa, la verdad.

    2. Utilizar múltiplos de 5 mejor los acabados en 9. Ya no funcionan el 9,99, que parece que se asocia a productos de baja calidad. Los multiplos de 5 son mejor acogidos por el cliente. 

    3. Descripciones largas y muy descriptivas del plato. Tanto burlarnos de los platos con nombres rimbombantes, con miles de productos descritos (veánse los cientos de monólogos al respecto) y ahora resulta que esto nos gusta... A mí siempre me ha parecido que es cómo tiene que ser, saber qué te vas a comer. Esto puede aumentar el gasto en un 27%...

    4. Conectar la comida con la familia. Las bravas de la tía Puri. Esto al parecer genera cierta confianza. Aunque lo que veo cada vez más es a grandes cocineros que hacen un guiño a otros restaurantes o cocineros de cierta fama. Las patatas bravas de Fulanito de Tal. Lo he visto bastante y, ahora que lo pienso, he picado, simplemente por el aval que le da que la idea sea de un gran cocinero. 

    5. Comida étnica como sinónimo de autenticidad. Al parecer una etiqueta étnica o geográfica siempre ayuda a vender más. Supongo que se refierne a aquello de  tataki de cordero con aceite de Almedíjar y pimienta de Sechuan. Esto da sensación de comer platos de buena calidad.

    6. Marcar los platos que queramos vender. Si hay un plato estrella hay que subrayarlo, recuadrarlo o acompañarlo de una imagen que nos haga decantarlos por él. ¿La especialidad de la casa? Digámoselo al cliente de forma clara. 

    7. Un plato muy caro ayuda a que el resto sea más barato. Si tengo un plato de precio muy alto, parecerá caro, pero también hará que nos parezcan más baratos el resto. Imaginemos que tienes un entrecot por 20€ en carta, puede parecernos caro, pero si lo metemos junto a uno chuletón de bueye a 54€, es probable que ya no lo veamos con los mismos ojos. Otra cosa será cuando lo pruebe y el precio no me haya convencido... Ahí ya tendrás difícil que me vuelva a decantar por este plato... 

    8. Ofrecer productos en dos tamaños. Esto es muy de franquicia, pero también se ve mucho lo de las medias raciones. Es posible que se obtenga más margen en estas raciones más escuetas que, además, tienen precios más bajos. 

    9. Captar la atención del cliente allí dónde se centra la lectura. Los productos situados arriba a la derecha se piden más que el resto. Es posible, pero también es cierto que con cartas largas sueles  cansarte de leerlas todas y acabas prestando menos atención a platos de "más abajo". 

    10. Limitar tus opciones. Los famosos menús degustación suelen ser más rentables para el hostelero y ayuda al nuevo cliente. Yo soy de menú de degustación, y si sacan más beneficios, adelante. Entiendo que el menú degustación, al menos en los restaurantes que yo visito, suele ser una buena aproximación a la cocina del local, lo que me ayuda a centrar el tiro y me facilita el trabajo de elección. Tengo amigos que son anti-menú, y siempre piden a la carta, a ellos les da la sensación de que van a ganar más dinero contigo, cosa que no me preocupa, si como mejor. 

    11. La música clásica ayuda a gastar. Y es que al parecer la música clásica nos hace sentir más "ricos". Parece que si escuchas a Chopin te acomodas psicológicamente en una posición económica mejor... Y ahora la música Pop nos hace gastar un 10% menos en nuestra factura.  

    Y aquí la fuente. 

     

    #2
    Mara Funes
    en respuesta a Dani C.

    Re: Diseño de carta en restaurantes. Algunos trucos para que gastemos más

    Ver mensaje de Dani C.

    Me ha encantado Dani.

    Algunas de las cosas que apuntas ya las había visto y otras las intuía, pero en cualquier caso no me parece que el engaño sea descomunal, es ese tipo de manipulación que muchos de nosotros utilizamos en la vida diaria para favorecer nuestras opciones en el ámbito laboral y a veces incluso en el personal.

    ¿Que te sientes más generoso si escuchando a Bach? Eso significa que te sientes bien y ¿no es eso lo que buscamos cuando vamos a un restaurante?

    Luego hay cosas curiosas como lo del símbolo de la moneda...

    Yo también soy de menú de degustación sobre todo cuando visito un restaurante por la reputación del chef, es como ponerse en sus manos y no hay mejor manera de descubrir una cocina que esa.

    #3
    Espeluznao
    en respuesta a Dani C.

    Re: Diseño de carta en restaurantes. Algunos trucos para que gastemos más

    Ver mensaje de Dani C.

    Es interesante lo que comentas de la música. Mi teoría personal sobre lo musical es la siguiente: (i) la música agradable y suave (clásica o de otro tipo, jazz o música ambiental) fomenta gastar más porque uno se siente a gusto y relajado; (ii) la música pop o rock (típica música de tienda de moda) incita inconscientemente a comprar rápido, a decidir si comprar o no sin darle muchas vueltas; (iii) el silencio nos hace reflexionar mucho sobre una compra y por eso a los dueños de las tiendas o locales no les gusta; si se fija uno ya hay música hasta en los supermercados, aunque en estos últimos no creo que sea tan efectiva. En el caso particular de los supermercados no tengo claro que la música influya en el comportamiento del consumidor porque los productos que se ofrecen son de consumo repetitivo y la gente los tiene ya muy "estudiados" y saben qué vale cada cosa.

    #4
    Anubis7
    en respuesta a Dani C.

    Re: Diseño de carta en restaurantes. Algunos trucos para que gastemos más

    Ver mensaje de Dani C.

    Muy interesante. Algunos de los trucos ya están a la orden del dia e incluso algunos me parecen muy bien como las "medias raciones" ( que en muchos sitios cobran a algo mas de la mitad del precio...). Luego hay otros puntos que personalmente me suelen tocar las narices como los de meter a la familia: las croquetas de mi madre, el flan de mi abuela... etc etc no se... me parece un poco ridículo. Gracias por el interesante hilo. A partir de ahora me fijare en la música de fondo ¡¡¡

    Si bien la penicilina cura a los hombres, el vino los hace felices (A. Fleming)

    #5
    Laura Dasí
    en respuesta a Dani C.

    Re: Diseño de carta en restaurantes. Algunos trucos para que gastemos más

    Ver mensaje de Dani C.

    Curioso e interesante, lo de no poner dígitos de 9. Hasta hace unos años no era así, sin embargo yo creo que el .99 lo asocias con productos de supermercado o tiendas de descuento e incluso las rebajas... 

    Yo como cliente no termino de verlo aunque supongo que se trata de jugar con las apreciaciones para que se gaste. Lo de la descripción, desde mi punto de vista, si es corta yo lo interpretaría como "un plato pobre, sin chicha", sin embargo si lo ves con un par de líneas piensas "esto tiene cantidad". Y si ademas le pones nombres auténticos y étnicos ya te entra la curiosidad como mínimo.

    Hoy en día somos muchos a los que nos gustan las comidas caseras, se suele relacionar con aspectos positivos, de manera que si lo relacionas con un nombre potencias ese pensamiento.

    Un saludo.

    #6
    Abreunvinito

    Re: Diseño de carta en restaurantes. Algunos trucos para que gastemos más

    Muy de acuerdo con todos los razonamientos.

    Añado uno más la página derecha vende más que la izquierda porque se lee más, igual que la primera más que la última (por ejemplo en la carta de vinos).

    Saludos

    el mejor vino es el que se comparte www.abreunvinito.es @abreunvinito

    #8
    Silan

    Re: Diseño de carta en restaurantes. Algunos trucos para que gastemos más

    Enhorabuena por tus interesantes reflexiones. Lo de la música me ha dejado KO y me ha ha hecho pensar en si debería de ponerme tapones en los oídos a la hora de pedir en determinados restaurantes… dónde al final la música ambiente incitaba a eso de " un día es un día"…;-)
    Saludos

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