Temperatura del sushi
Re: Temperatura del sushi
Ver mensaje de G-M.Si se me permite entrar en vuestro diálogo, os comentaré que en Japón usan una especie de termo de agua caliente que mantiene el arroz a esa temperatura que comenta Mtejido, entorno a los 40ºC. Pero eso es el gohan, que ha de llegar caliente a la mesa en un bol a guisa de pan. Para hacer un sushi, se coge una porción de este gohan, se salpica de vinagre de sake y se moldea con las manos mojadas, o enrollado en alga seca para hacer los makis. Este proceso hace que el arroz baje rápidamente a temperatura ambiente, entorno a los 20ºC, que es como se come.
Sushi de gambas
Re: Temperatura del sushi
Ver mensaje de G-M.Yo tenía entendido que el sushi se debe servir más o menos a la temperatura corporal para no notar cambios.
Re: Temperatura del sushi
Ver mensaje de G-M.Templado, ni caliente ni frio, entendiendo caliente como humeante y frio como frío de la nevera, cuantificando, entre 25-35ºC...
No está muerto aquello que yace eternamente. Y con el paso de los eones, hasta la muerte puede morir
No hay debate
Ver mensaje de G-M.El sushi te toma atemperado, tibio si lo queres llamar así.
La pregunta correcta es:
¿Por qué (narices) te sirven el sushi frío?
Y aún hay otras más enervante, ¿por qué (#@¢∞¬☠) te sirven el sashimi congelado?
El tema está en que restaurantes asiáticos o japoneses de medio pelo suelen tener todo en nevera hasta el momento de servirlo, lo que desencadena este problema del sushi frío.
En Japón se come atemperado, por supuesto. Como aquí el jamón, pero ¿cuántas veces te han servido un jamón frío...?
Saludos
Dani
Re: Temperatura del sushi
Ver mensaje de G-M.Pues tengo entendido que se comen a la temperatura ambiente de una sala climatizada, es decir, a unos 20º/24º (me temo que habrá excepciones). Dicho sea de paso, es como más me gustan. Fríos no saben a nada.
Saludos
Y ahora la otra pregunta...
Ver mensaje de PepeiglesiasEstamos hablando del bocado en general pero... ¿a qué nos referimos con la temperatura?
¿A la misma temperatura el pescado que el arroz?
En un maki es relativamente fácil conseguir que todo esté a una temperatura homogénea pero si formas en el momento un nigiri podrías encontrar diferencias entre la temperatura del pescado y del arroz.
Nigiri de atún y salmón atemperado, de Momiji
Re: No hay debate
Ver mensaje de Dani C.Exacto. Los chinos han descubierto que venden más haciendo sushis que chop suei, pero un buen gohan debe estar recién preparado, nunca guardado en la nevera de un día para otro, que es lo que hacen estos buffets orientales que inundan los centros comerciales.
Respecto al pescado, que nunca debe estar congelado, si lo cortas al momento, como ha de ser, y lo sirves sobre el gohan, en apenas un par de minutos habrá pasado de los 5ºC de frigo, a los 15ºC, una temperatura que lo deja ligeramente fresco pero no tajantemente frio, en su punto de degustación.
Sushi de atún rojo
Re: Temperatura del sushi
Ver mensaje de Mtejido2000Efectivamente, siguiendo al gran Jiro, a temperatura corporal: 36-37 grados.
Un saludo