Espumar o no desespumar los caldos
Re: Espumar o no desespumar los caldos
Ver mensaje de PepeiglesiasYo francamente,cuando veo que la espuma es de aupa semejante en volumen y color que al de un río por su cauce bajo si que lo hago.Pero si te soy sincero si se forma un poco de espuma paso de ella,quizás paso un par de veces la paleta.pero no me voy a tirar media hora quitando cuatro burbujas.Es lo que hay.Un saludo.
Jesús Gómez https://twitter.com/VinoGomez74 Blog https://vinogomez.com/
Re: Espumar o no desespumar los caldos
Ver mensaje de joseYo hago exactamente lo mismo, un caldo grasiento no me gusta nada. Ahora mismo precisamente tengo un par de tupper en la nevera enfriándose y mañana les quito la grasa de la superficie. Saludos,
Ferran
Hay dos cosas infinitas: el Universo y la estupidez humana. Y del Universo no estoy seguro. Albert Einstein.
Re: Espumar o no desespumar los caldos
Ver mensaje de Obiwan FerranY se me olvidaba. Los de pescado, además, los cuelo y los paso por una estameña.
Saludos,
Jose
Re: Espumar o no desespumar los caldos
En mi casa la madre siempre separaba con la espumadera la subida del herbor y en casa la señora tambien sigue haciendolo como lo hacian en la suya.
Editamos y te propongo un nuevo hilo
Ver mensaje de PepeiglesiasPepe, el tema de las sopas también me parece interesante. ¿Lo publicas en el foro de gastronomía y así debatimos?
Re: Espumar o no desespumar los caldos
Ver mensaje de PepeiglesiasHola Pepe:
Ya hemos hablado en alguna ocasión y creo haberte comentado que para mi gusto, y de hecho es lo que hago, prefiero no filtrar, eso sí, esto conlleva que haya que hacer más trasiegas para mantener el vino limpio, pero creo que es mejor que el vino apose algo, que no perder aromas y color con el filtrado.
Un saludo
Re: Espumar o no desespumar los caldos
Ver mensaje de JamfJeje están hablando de sopas y caldos, yo también me lié al principio. En este caso cuando hablan de caldos se refieren a sopas no a vinos.
Creo que en esta ocasión este hiló debría cambiar de foro y trasladarlo al de gastronomía.
"El hombre debe al vino ser el único animal que bebe sin sed." PLINIO