Espumar o no desespumar los caldos

Completamente de acuerdo. Esa espuma gris o marrón, esos restos sanguinolentos...No lo habías podido describir mejor. Yo siempre lo elimino al igual que la capa de grasa que se forma cuando lleva ya unas horas en la nevera. Con esta no quiere decir que el caldo quede sin sustancia ni más o menos trabado. Queda limpio y ya lo puedes usar como mejor te plazca: una arroz meloso, seco, un guiso. A veces yo lo congelo en pequeñas cantidades (sobre todo el de pescado) y lo uso para añadir a la salsa de algún pescado o una sepia con patatas etc etc.....