Hola Xavih, te compro el argumento de que un restaurante estrellado (con 1, 2 o

Hola Xavih, te compro el argumento de que un restaurante estrellado (con 1, 2 o 3 estrellas michelín) no gana tanto dinero como la gente puede pensar, ya que la mayor parte de ese dinero que se factura se reinvierte en el negocio para seguir manteniendo los exigentes estándares de calidad que tanto la guía, como los clientes como el propio hostelero se han marcado. Hasta ahi bien y nada que objetar, pero una cosa es decir esto y otra muy distinta es decir que palman pasta. Porque en ese caso y siguiendo tu argumentación que viene a decir que la estrella de la empresa de neumáticos lo único que da es prestigio y no dinero, y como todo el mundo sabe que de prestigio no se come, entonces la pregunta es óbvia: ¿para qué la quieren?. Vamos a suponer que eso es así (lo que sería mucho suponer y un caso único en cualquier profesión o trabajo donde un premio y un reconocimiento profesional no conlleva mayores ingresos económicos), entonces ¿los grandes chefs que son: tontos de remate o románticos tan enamorados de la cocina que los asuntos relacionados con el vil metal les parecen algo mundano y ajenor? Yo desde luego, si esto realmente es así y tuviera un restaurante estrellado hace ya tiempo que hubiera tirado la estrellita bien lejos y le habria dicho a uno de sus inspectores que ni se molestara en visitarme en futuras ocasiones. Sin embargo, yo sigo creyendo que estos "negocios" dentro de un relativo margen siguen siendo económicamente rentables, creo que los cocineros en su inmensa mayoría no tienen ni un pelo de tontos ni de románticos y que, más allá del reconocimiento prefesional (que a todo el mundo nos gusta, no nos vamos a engañar) se rompen los cuernos por tener al menos una estrellita porque saben que eso será un salto cualitativo fundamental para su negocio a todos los niveles, lo que suele traducirse casi siempre en unos mayores ingresos a final de mes. Luego ya entraría la habilidad y la capacidad de cada cocinero en cuanto empresario a la hora de organizar su empresa para que ésta sea lo más rentable posible (sin recurrir a becarios que me trabajen gratis, claro), esto es teniendo el personal justo y necesario, buscando los mejores proveedores en calidad y precio, reduciendo costes innecesarios, etc. Un saludo.