Los garbanzos se utilizan mucho en los arroces en el sur de Alicante (Elche y

Los garbanzos se utilizan mucho en los arroces en el sur de Alicante (Elche y Vega Baja del Segura), en sustitución del garrofó, ya que aquí no es típica esta última legumbre y sí lo es el garbanzo.

La judía ferradura tampoco se utiliza siempre.

El pimiento rojo y/o verde también es muy típico y le da otras notas de sabor al arroz (menos neutro y con algo más de acidez).

También la cabeza de ajos enmedio del arroz es algo bastante típico así como echar algo de hierbas provenzales para darle un poco de sabor a monte.

Yo, de hecho, en Valencia, acostumbrado a los arroces de carne de Elche y Vega Baja, me sorprendí hace ya años de la diferencia... en general las paellas valencianas las notaba con menos potencia de sabor pero claro, eso ya va a gustos y supongo que de una casa a otra habrá también diferencias.