Jerez limita los Sherry Casks Whisky

10 respuestas
    #1
    Alvaro Gisbert

    Jerez limita los Sherry Casks Whisky

    Algunos whiskys escoceses emplean botas de roble español que contuvieron vinos de Jerez en el proceso de crianza del whisky, lo que aporta unos matices y detalles que marcan la diferencia, y a día de hoy los whisky de calidad emplean este tipo de botas para sus productos. La primera destilería que empleó este metodo fue la prestigiosa destilería escocesa The Macallan, y a su vez, fue la primera que comenzó a etiquetar sus productos incorporando Sherry Casks en ella. El etiquetar los productos añadiendo la denominación Sherry o Sherry Casks, supone un mayor prestigio para el whisky y que ha provocado incremento de la demanda de dicho tipos de botas para la producción.

    Ante esto, han surgido también un gran número de marcas de whisky que incurren en la ilegalidad y que indican en sus etiquetas, sin ser así, la denominación de Sherry Casks ya que, o no se empleo dicho proceso o el vino utilizada es de procedencia distinta. Por esto en el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Jerez va a tratar de evitar estos engaños y establecer una regulación estricta en cuanto al uso del término Sherry en el etiquetado se refiere, y que destilerías que realmente no elaboran el whisky de esta manera no se aprovechen de esta denominación para tratar incrementar su calidad o demanda engañando sobre su producción.

    Al ser un proceso costoso y que genera valor añadido al producto es necesario un exhaustivo control sobre el uso y la incorporación del término Sherry Casks al etiquetado de los productos. Por ello desde el Consejo Regulador se genera la necesidad, ante el aumento de la demanda, de establecer límites legales al etiquetado del producto para que ni la Denominación de Origen Jerez, ni el consumidor final se vean afectados y engañados por los productores.

    Fuente: Diario de Jerez

    #2
    Santi Albert
    en respuesta a Alvaro Gisbert

    Re: Jerez limita los Sherry Casks Whisky

    Ver mensaje de Alvaro Gisbert

    Entiendo perfectamente la limitación al haber una escasez notable no solo de roble español (procedente del noroeste de España, de menores dimensiones, aprovechamiento más limitado y bosques escasos y difíciles de gestionar), frente por ejemplo al americano. Además, a los productores de whisky escocés les interesa más el roble español, debido a lo que le aporta al whisky frente al roble americano y además (igual que el roble americano, muy usado en Jerez) han sido usados antes para el generoso, de ahí lo de Sherry Cask Whisky.

    Lógicamente los productores de generoso jerezano quieren usar el roble español, y este se usa hasta el final (cosa que no podrían hacer si lo venden o reemplazan), hasta que se pudre la madera, debido a la presencia de las levaduras muertas que le dan ese carácter al generoso.

    La mayoría del whisky escocés se elabora en barriles de Bourbon de segundo uso (el Bourbon se elabora en barriles de primer uso) y el resto, unos dos años más, consiste en barricas de generoso usadas, que además pueden ser reusadas. 

    Creo que aquí hay que hacer una distinción entre si la bota la hace el productor de whisky como Macallan o la compra a un productor de generoso.

    Twitter: @santinoalbert

    #3
    Alvaro Gisbert
    en respuesta a Santi Albert

    Re: Jerez limita los Sherry Casks Whisky

    Ver mensaje de Santi Albert

    Estoy de acuerdo contigo Santi,  la calidad del whisky escocés mejora si se emplea botas de madera de roble español que contuvieron vinos de Jerez pero también resulta muy costoso, por ello la distinción que dices en tu comentario es muy correcta, ya que si la bota es realizada por el productor, como realiza Macallan que tiene un maestro maderero en España unicamente para hacer la selección de la madera para la fabricación de sus propias botas, puede resultar incluso mas económico que comprarlas a los productores de generosos, que como comentas, aprovechan los barriles hasta el final, hasta que se pudre la adera, además, la importación de dichos barriles resultará bastante costosa. El principal problema es que tras su propia fabricación se tardará mucho tiempo en poder ser utilizado en la producción entoncés para muchos es mas conveniente adquirirlas ya utilizadas aunque sea mas caro.

    Un saludo.

    #4
    Santi Albert
    en respuesta a Alvaro Gisbert

    Re: Jerez limita los Sherry Casks Whisky

    Ver mensaje de Alvaro Gisbert

    Adquirirlas ya utilizadas, o dedicarte a hacer tu propio vino generoso escocés para luego meterle el whisky...

    No por favor, el generoso de Jerez, y el whisky de Escocia! :)

    ¿Limitarán los lobbys de cerveza también a los whiskys añejados en barricas de cerveza o Whisky Ale Cask?

    Twitter: @santinoalbert

    #6
    J-Carlos
    en respuesta a Elmesias

    Re: Jerez limita los Sherry Casks Whisky

    Ver mensaje de Elmesias

    Así lo he entendido yo, no sé qué importancia tiene quién las fabrique, sino el hecho de haber sido utilizada para envejecer vinos de Jerez.

    Si no tienes sentido del humor, estás a merced de los demás. (William Rotsler)

    #7
    Santi Albert
    en respuesta a Elmesias

    Re: Jerez limita los Sherry Casks Whisky

    Ver mensaje de Elmesias

    Macallan realiza esta práctica que comentas, además, para whiskys de alta gama. Pero, ¿qué hay del resto de productores de whisky escocés? Si no me equivoco, compran barricas usadas por productores jerezanos para elaborar generoso. Supongo que de aquí viene el problema, de la demanda de estas barricas.

    Un saludo! :D

    Twitter: @santinoalbert

    #8
    Elmesias
    en respuesta a Santi Albert

    Re: Jerez limita los Sherry Casks Whisky

    Ver mensaje de Santi Albert

    Efectivamente.
    Ahí entra (o debería entrar) el consejo regulador, para indicar cuales son las únicas destilerías de whisky que compran barricas jerezanas y cuantas, etc... o a quien envinan barricas propias (como es el caso de Macallan) etc...
    Estoy de acuerdo en que debe de haber un control y únicamente se etiquete un whisky como Sherry Cask si esto está certificado o comprobado.

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