Se puede hacer pan utilizando vino en vez de agua?

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Masa madre

- 50 g masa madre iniciador

- 200 g agua tibia 

- 120 g de harina de centeno

 

Mezclar base de masa fermentada con agua y harina en un tazón grande. Cubra el recipiente con una tapa o con papel plástico y dejar reposar a temperatura ambiente durante la noche o 10.08 horas.

Escaldado 

- semillas de calabaza 100g (tostadas) 

- arándanos 75g (seco) 

- 25 g de linaza

- 100 g de granos variados (o semillas o lo que tengamos a mano) 

- 250 g de café caliente

Masa final

- Masa madre

- Escaldado

- 75 g de jarabe de pan (o jarabe oscuro) -> melaza o miel de caña

- 100 g de harina de centeno 

- 150 g de harina de fuerza

- sal 15 g 
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Yo hago cambios en los tropezones. Utilizo pipas de calabaza verdes (las tuesto yo antes de usarlas), uvas pasas, orejones picados y granos de espelta previamente cocidos. Todo eso va al escaldado y eso sí, respetando el peso que veis en la receta. ¿Qué pan sale de todo esto? Pues la maravilla maravillosa deliciosamente deliciosa.

 

Saludos,

 

Jose