Los mejores quesos del mundo.

1039 respuestas
    Weetamix

    Re: Los mejores quesos del mundo.

    Voy a preguntar aquí a ver si hay suerte... alguna tienda online de referencia en la venta de quesos?

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    Queso L´Etivaz

    Queso de leche entera y cruda de vaca de pasta prensada y cocida, coagulación enzimática (cuajo animal), elaborado en los pastos alpinos del cantón de Vaud (Suiza) entre mayo y octubre siguiendo una receta tradicional. Durante la primera mitad del siglo XX, un grupo de fabricantes de queso Gruyere, ante el incremento en la industrialización del proceso de fabricación y la consiguiente pérdida de calidad del queso Gruyere, decidieron recuperar la forma tradicional de su elaboración utilizando grandes calderos de cobre sobre fuego de leña. Maduración de hasta 18 meses. Desde hace unos años tiene su propia DOP. Presentado en grandes ruedas de hasta 65cm de diámetro y 38kg de peso. Probamos el afinado por el maestro suizo Rolf Beeler.

    Pasta firme sin ojos de color amarillo viejo. Intensamente aromático, muy frutal con fondo de pastos húmedos. Resulta tremendamente agradable en boca: más dulzón que sabroso, con recuerdos nítidos a frutos secos (¿nueces?). Lo tomamos con un punto de maduración para nuestro gusto idóneo, dejándose notar cristales de tiroxina. Postgusto larguísimo; invita a seguir comiendo. Sin duda alguna, un queso magnífico.

    Lo probamos con cerveza tipo ale triple malta: La Sagra Bohío, con suficiente cuerpo y con un agradable gusto a café con notas de caramelo que acompañó perfectamente a los taquitos de queso.

    Extrejamones
    en respuesta a Weetamix

    Re: Los mejores quesos del mundo.

    Ver mensaje de Weetamix

    Buenos dias!!

    Soy nuevo por aquí, yo tengo una tienda de jamones y quesos de extremadura, son quesos un poco mas selectos.

    Si quereis algo podeis buscarme en las redes sociales con el nombre de extrejamones (la web no esta completamente operativa)

    Un saludo queseros

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    Queso Robiola di Murazzano

    Queso italiano de la comunidad de Cuneo (Piamonte), elaborado con leche cruda de oveja (mínimo de un 60%) y vaca. Pasta prensada no cocida y cuajo animal.

    Presentado en forma de disco con un diámetro de 10-15cm y altura de 3-4cm, con un peso de hasta 500gr. Corteza con moho natural de color blanco que va cogiendo tonalidades rojizas con la maduración. Pasta semiblanda, consistente y algo granulosa, de color marfil sin ojos. Aromas con predominio a lácteos (mantequilla). En boca es muy agradable, algo ácido con recuerdos animales. No es especialmente intenso ni persistente pero deja un gusto muy agradable.

    Lo maridamos con una cerveza checa "dark" muy ligera: Kozel 1874

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    Queso Munster-Géromé

    Maravilloso queso de entre los más históricos de Francia (DOP Munster-Géromé). Probamos el afinado en la Maison Husson (Orbey, en la región histórica de Alsacia). De pasta blanda (corteza lavada), elaborado con leche cruda de vaca (aunque la mayoría de los industriales se elabora con leche pasteurizada). Formato en forma de disco de 13 a 19cm de diámetro y de 2,4 a 8cm de altura. Existe la versión de menor tamaño: petit Munster-Géromé Corteza anaranjada algo agrietada. Olor intenso y penetrante pero no desagradable. Pasta de color crema muy fundente. Sin embargo en la boca es increiblemente agradable por su textura sedosa. Nos resultó dulzón (mantequilla dulce) con un fondo a avellanas y con recuerdos a pastos frescos. Alguna nota amargosa, pero afortunadamente ninguna amoniacal desagradable. Tremendamente largo. Un vicio. Lo probamos con un vino sorprendente: Trenzado 2013 (DO Valle de la Orotava) a unos 10-12º. Un placer el maridaje.

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