¿Cuál es la mejor manera de comprar el bacalao ?

22 respuestas
    #1
    Jzm2000

    ¿Cuál es la mejor manera de comprar el bacalao ?

    Reconozco que nunca he cocinado bacalao, y en mayor parte la culpa, es de no saber como comprarlo y para hacerlo como...me explico, muchas de las recetas que veo, nos indican que desalemos el bacalao durante x tiempo, y parece que sólo puede ser con el bacalao presalado que podemos comprar, y cuando veo un bacalao fresco en la pescadería, me pregunto, esto habrá que salarlo primero para desalarlo despues, o como funciona, pero es que despues, ves el bacalao congelado en diferentes cortes y no está salado, y encima ya en algunos sitios te lo venden como desalado para consumo inmediato, total que sigo echo un lío con el tema del bacalao, a ver si los entendidos de profesión o de afición a este sabroso pescado, me esclarecen un poco el tema de que clase de bacalao debo comprar dependiendo de para que lo quiera, muchas gracias a [email protected]...

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    #2
    jose
    en respuesta a Jzm2000

    Re: ¿Cuál es la mejor manera de comprar el bacalao ?

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    Pues tú mismo lo has dicho, en función de para qué lo quieras, pues uno u otro. El bacalao fresco está muy bien para hornear (recetas que hemos contado por aquí unas cuantas veces), paso por la plancha, potaje en seco... Incluso a unas malas para hacerlo a la vizcaina.

    El que venden salado, y tras su proceso de desalado, para todas esas recetas ultratradicionales y aquellas en las que necesitas su gelatina (pil-pil), para ensaladas, vizcaina.

    El congelado y el desalado, idem que el párrafo anterior.

    Saludos,

    Jose

    #3
    Jzm2000
    en respuesta a jose

    Re: ¿Cuál es la mejor manera de comprar el bacalao ?

    Ver mensaje de jose

    Gracias Jose, un poco me has aclarado, y para hacerlo confitado en aceite, cual debo comprar ??

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    #4
    Bernie
    en respuesta a Jzm2000

    Re: ¿Cuál es la mejor manera de comprar el bacalao ?

    Ver mensaje de Jzm2000

    El bacalao salado, para confitarlo en aceite.
    Y mejor que no te lies, y compralo en una tienda especializada y que te lo den a punto de cocinar.

    #6
    Jzm2000
    en respuesta a Bernie

    Re: ¿Cuál es la mejor manera de comprar el bacalao ?

    Ver mensaje de Bernie

    Y cual es la mejor preparación para un bacalao entero fresco ??? Al horno o a filetes a la plancha...o rebozado, con salsa de tomate y cebolla...

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    #7
    Jzm2000
    en respuesta a jose

    Re: ¿Cuál es la mejor manera de comprar el bacalao ?

    Ver mensaje de jose

    Primero confitarlo, y luego con una salsa de pimientos de piquillo, creo que estará rico, como lo desalas exactamente Jose ??? Con agua del grifo o de botella ?? cuanto tiempo sumergido, se le cambia el agua de vez en cuando...es que ya te digo, no tengo ni idea.

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    #8
    jose
    en respuesta a Jzm2000

    Re: ¿Cuál es la mejor manera de comprar el bacalao ?

    Ver mensaje de Jzm2000

    Dependiendo del grosor suelo tenerlo entre 36 y 48 horas. Le cambio el agua cadaaaa.... bueno lo pongo por la noche y se la cambio por la mañana al levantarme. Luego idem cuando llego por la noche ;) o si estoy a mediodía en casa le hago otro cambio de agüa. Importante el que lo metas en la nevera y cuando lleve unas 36 horas dale un pellizo en la parte central de la pieza para sacar un trocito y así pruebas el nivel de sal. Si ya está a tu gusto, lo sacas y ya está. Si todavía está salado, lo dejas hasta las 48 horas.

    Acuérdate (que si no lo has cocinado nunca, lo puedes pasar por alto), de sacarlo con el suficiente tiempo y secarlo, que no es plan que entre chorreando agüa en la preparación que vayas a realizar.

    Saludos,

    Jose

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