¿Cuál es la mejor manera de comprar el bacalao ?

Reconozco que nunca he cocinado bacalao, y en mayor parte la culpa, es de no saber como comprarlo y para hacerlo como...me explico, muchas de las recetas que veo, nos indican que desalemos el bacalao durante x tiempo, y parece que sólo puede ser con el bacalao presalado que podemos comprar, y cuando veo un bacalao fresco en la pescadería, me pregunto, esto habrá que salarlo primero para desalarlo despues, o como funciona, pero es que despues, ves el bacalao congelado en diferentes cortes y no está salado, y encima ya en algunos sitios te lo venden como desalado para consumo inmediato, total que sigo echo un lío con el tema del bacalao, a ver si los entendidos de profesión o de afición a este sabroso pescado, me esclarecen un poco el tema de que clase de bacalao debo comprar dependiendo de para que lo quiera, muchas gracias a tod@s...