Trufa blanca de invierno y primavera

9 respuestas
    #1
    PacodeMadrid

    Trufa blanca de invierno y primavera

    Una cuestión, hemos tenido la oportunidad de tomar trufa blanca Italiana en R. de la Calle de Aranjuez, en invierno y ahora en primavera, la de invierno nos a parecido por supuesto aromatica y con un sabor muy acentuado y la de primavera una aroma mas profundo y un poco menos marcado el sabor. ¿estais de acuerdo?

    #4
    Francescf
    en respuesta a EuSaenz

    Re: Trufa blanca de invierno y primavera

    Ver mensaje de EuSaenz

    La trufa blanca que vale una fortuna es la Tuber magnatum. Se recolecta en otoño e invierno. No se encuentra en España.

    La Tuber Aestivum (también llamada trufa de San Juan) es la de verano. Se puede encontrar desde mayo hasta principios de octubre. Es negra por fuera y blancuzca por dentro.

    La Tuber Indicum es la llamada trufa china. Es mucho más barata que la Tuber Melanosporum,que es la trufa negra de invierno más apreciada aquí. Cuesta bastante de distinguir de la melanosporum, pero apenas tiene aroma ni sabor. Es la que se suele encontrar en los "supers" a una décima parte del precio de la melanosporum. También es de invierno, si no recuerdo mal.

    Dado que hay más de 70 variedades de trufas, y no todas son igualmente apreciadas, es un auténtico lío.

    Importante: La Melanosporum es la que suelen servir en los buenos restaurantes, porque la magnatum va disparadísima de precio (creo recordar que leí hace un tiempo que era el alimento sólido más caro).

    Menjar per pensar, pensar per menjar.

    #5
    EuSaenz
    en respuesta a Francescf

    Re: Trufa blanca de invierno y primavera

    Ver mensaje de Francescf

    Exactamente.

    Yo tenía localizada la trufa de verano (Tuber Aestivum), pero no la de primavera que parece ser el objeto de la pregunta de Pacodemadrid. Por eso y antes de contestar, necesitaría saber si hablamos de lo mismo o de otra variedad de trufa.

    Saludos, Eugenio
    https://twitter.com/EuSaenz

    #6
    Francescf
    en respuesta a EuSaenz

    Re: Trufa blanca de invierno y primavera

    Ver mensaje de EuSaenz

    Supongo que será alguna de las últimas de invierno. Si no es la melanosporum, podría ser la brumale, ya que se recolectan juntas.

    Sinceramente, o pone una foto, o difícil lo tenemos... E, incluso con foto, algunas variedades se parecen mucho.

    Yo no conozco ninguna trufa que sea específicamente de primavera.

    Y la única trufa blanca italiana que conozco es la magnatum... y debe ir a unos 3.000,-€/Kg.

    Saludos.

    Menjar per pensar, pensar per menjar.

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