Sobrasada de Mallorca con IGP ¿Cuán natural es?

25 respuestas
    #1
    J-Carlos

    Sobrasada de Mallorca con IGP ¿Cuán natural es?

    A raíz de este comentario se me ha ocurrido investigar qué hay o puede haber detrás de la sobrasada de Mallorca con el sello de IGP.

    El concepto de natural lo abarco desde un vista popular e incluso pedestre. Considero que es natural si se elabora con ingredientes como lo elaboraban nuestras abuelas, en este caso, de las abuelas mallorquinas.

    Como en todo, podemos aceptar grados de poco natural, según se le añadan ingredientes que no se encuentren tal cual en la naturaleza y exijan un proceso de extracción desde otros productos naturales, como por ejemplo la lactosa, que se extrae del suero de la leche como subproducto de la elaboración del queso.

    Será muy poco natural si se trata de un producto de síntesis química.

    Sí, me estoy refiriendo a los aditivos, los E-XXX.

    Veamos qué lleva o puede llevar la sobrasada de Mallorca IGP. Según su reglamento:

    El Consejo Regulador establecerá una lista restrictiva de los aditivos utilizables en la elaboración de la Sobrasada de Mallorca.
    Tres. Queda totalmente prohibido adicionar ninguna sustancia colorante, sea natural o artificial.

    Vamos, que la ley deja en manos del consejo regulador los aditivos permitidos, exceptuando los colorantes.

    Veamos esa lista restrictiva del consejo regulador:

    GRUPO II CONSERVADORES:

    E- 250 y E-252

    GRUPO III ANTIOXIDANTES:

    E-300, E-301, E-302, E-304, E-306, E-307, E-308, E-309 y se permitirá la

    presencia de E-310, E-320 y E-321, de acuerdo con el principio de transferencia

    definido en el artículo 4 del Real Decreto 145/1997 sobre aditivos alimentarios

    distintos de edulcorantes y colorantes.

    GRUPO IV ESTABILIZANTES, EMULGENTES, ESPESANTES Y

    GELIFICANTES:

    E-450, E-451 y E-452.

    REGULADORES DE LA MADURACIÓN:

    - Cultivos microbianos especialmente autorizados

    - Azúcares (mono y disacáridos)

    Vemos que se muestran pródigos en la lista restrictiva de aditivos, veámoslos uno a uno:

    • E-250: Nitrito sódico - sintético
    • E-252: Nitrato de potasio -sintético
    • E-300: Ácido ascórbico - natural o sintético
    • E-301: Ascorbato de sodio -sintético
    • E-302: Ascorbato de calcio -sintético
    • E-304: Palmitato ascorbilo -sintético
    • E-306: Extractos ricos en tocoferoles - natural
    • E-307: Alfa Tocoferol - sintético
    • E-308: Gamma tocoferol - sintético
    • E-309: Delta tocoferol - sintético
    • E-310: Galato de Propilo - sintético
    • E-320: Butilhidroxianisol (BHA)  - sintético derivado del petróleo
    • E-321: Butilhidroxitolueno (BHT)  - sintético derivado del petróleo
    • E-450: Difosfatos - sintético
    • E:451: Trifosfatos - sintético
    • E-452: Polifosfatos - sintético

    Y que no falten los azúcares, (mono y disacáridos):  Sacarosa, lactosa, glucosa...

    Vamos, que lo unico natural es el color...

    ¿Qué opináis?

    Fuentes:

    REGLAMENTO del Consejo Regulador de la denominación I. G. P.

    Resolución de 3 de junio de 1997, del pleno del Consejo Regulador de la Denominación Específica «Sobrasada de Mallorca» por la que se regula la utilización de aditivos en la elaboración de «Sobrasada de Mallorca».

    Web aditivos alimentarios

    Base de datos de aditivos alimentarios de la Unión Europea

    Codex Alimentarius FAO/OMS

     

     

    Creo que me voy a tomar un buen caldo 😋

    #3
    J-Carlos
    en respuesta a jose

    Re: Sobrasada de Mallorca con IGP ¿Cuán natural es?

    Ver mensaje de jose

    Es todo un misterio cómo podían elaborar nada sin la existencia de tantos aditivos, igual no existía ni la sobrasada. ?(

    Creo que me voy a tomar un buen caldo 😋

    #4
    Xavi T
    en respuesta a J-Carlos

    Re: Sobrasada de Mallorca con IGP ¿Cuán natural es?

    Ver mensaje de J-Carlos

    Pues lleva un buen montón, no sabía que se permitieran tantos. Me llama también la atención esta parte de la reglamentación:

    a) Carnes de cerdo:
    Magro: Entre un 30 y un 60 por 100.
    Tocino: Entre un 40 y un 70 por 100.

    Que no sé cómo se medirá, porque la misma carne (y más en el cerdo negro) lleva bastante grasa entreverada. Si se permite un 70% más la que llevará la parte magra, no me extrañan esas sobrasadas con sello que campan por doquier y que son pura grasa con especias. Que ojo, grasa tiene que haber, pero en una proporción lógica.

    Hoy en día no sé de nadie que la elabore a nivel casero sin aditivos ni conservantes. Antiguamente la sal y las especias (sobre todo el pimentón) eran el conservante natural, pero parece que los pimentones que produce la industria hoy en día han perdido esa cualidad. Hay, aún gracias, un resurgir de los pimentones locales con variedad autóctona y elaboración tradicional, pero la confianza ya se ha perdido y creo que la mayoría continúa añadiendo conservantes. Seguro que Sifos o algún usuario más de la isla conoce a alguien que la elabora sin Es, a ver si nos puede contar su experiencia.

    #5
    J-Carlos
    en respuesta a Xavi T

    Re: Sobrasada de Mallorca con IGP ¿Cuán natural es?

    Ver mensaje de Xavi T

    En el link que enlazo ( https://www.verema.com/foros/foro-vino/temas/1449741-hay-bebedor-vino-alcohol?page=6#respuesta_1450865 ) tienes una, hace un par de años compré otra ecológica de Mallorca sin IGP y sin aditivos, cerca de mi pueblo también hay uno que hace sobrasada sin IGP, sellos de calidad ni aditivos.

    Por otro lado tienes razón, esa IGP permite un abanico muy amplio para amparar sobrasadas que sean puro tocino.

    Es curioso cómo se interpreta eso de lista restrictiva de aditivos.

    Creo que me voy a tomar un buen caldo 😋

    #6
    Xavi T
    en respuesta a J-Carlos

    Re: Sobrasada de Mallorca con IGP ¿Cuán natural es?

    Ver mensaje de J-Carlos

    Desde luego ésa que enlazas, sólo por la descripción ya la compraría. En el caso de que comprara sobrasada, cosa que nunca hago porque siempre hay de sobra en casa.

    Nosotros antes la elaborábamos a pelo, como es natural, pero hubo un punto de inflexión en el que se empezó a usar conservante, yo aún era jovencito. Supongo que se echaron a perder algunas y a partir de ahí se cortó por lo sano. El recuerdo de las sobrasadas blancas que no cambiaban de color y se podrían sí que lo tengo todavía. No es por defender el uso de aditivos, pero hasta un punto entiendo que se usen si te arriesgas a perder la matanza entera.

    #7
    J-Carlos
    en respuesta a Xavi T

    Re: Sobrasada de Mallorca con IGP ¿Cuán natural es?

    Ver mensaje de Xavi T

    Por cierto, fijándome en la que compré, veo que tiene casi el mínimo de tocino, un 41%, y un 52% de carne magra. El resto, el 7% para básicamente pimentón, sal y especias.

    Esto me hace caer en la cuenta de que la normativa de la IGP es absurda por imposible. El máximo del 60% de carne magra implica obligatoriamente un 40% de grasa, que es el mínimo normativo. Esto nos da un 100%. No queda para poner nada de sal ni de pimentón. Es absurdo.

    Podemos ser benevolentes y considerar casi despreciable la sal o incluso hacerla sin sal ¿?; pero, ¿el pimentón? Es lo que le da su sabor y color distintivos.

    Vemos otro caso en que, como todas las leyes, está hecha con el ****.

    Las leyes son como las salchichas: mejor no saber cómo las hacen. John Godfrey Saxe.

    Creo que me voy a tomar un buen caldo 😋

    #8
    J-Carlos
    en respuesta a Xavi T

    Re: Sobrasada de Mallorca con IGP ¿Cuán natural es?

    Ver mensaje de Xavi T

    Si ponen el máximo de grasa, un 70%, y suficiente cantidad de aditivos, igual se ahorran el magro :troll:.

    Creo que me voy a tomar un buen caldo 😋

    #9
    Risi
    en respuesta a J-Carlos

    Re: Sobrasada de Mallorca con IGP ¿Cuán natural es?

    Ver mensaje de J-Carlos

    No, esos numeros aue tu has escrito cuadran.....

     

     


    Sobre sales y anyadidos, pues son perfectos, o casi, aun no. Yo suelo recelar cuando alguien pone en su producto qaue es totalmente natural, , y esta echand todo dentor del concepto e sal, o sales....

    #10
    Swinsword
    en respuesta a jose

    Re: Sobrasada de Mallorca con IGP ¿Cuán natural es?

    Ver mensaje de jose

    Así íbamos.... SIn rumbo, desnutríos y comiendo cosas desaborías, sin chicha, sin fundamento...

    Menos mal que llegaro los E- de España y nos mostraron un universo de sabores y naturaleza que nunca habíamos conocido ¡Alabémoslo!

     

    Un E-abrazote!

    Una barrica de vino puede realizar más milagros que una iglesia llena de santos

    #11
    Swinsword
    en respuesta a J-Carlos

    Re: Sobrasada de Mallorca con IGP ¿Cuán natural es?

    Ver mensaje de J-Carlos

    Y liuego le pones algo natural para no meter tanta mierda y seguro que te denuncian por competencia desleal y sana.

    Una barrica de vino puede realizar más milagros que una iglesia llena de santos

    #12
    jacomur
    en respuesta a J-Carlos

    Re: Sobrasada de Mallorca con IGP ¿Cuán natural es?

    Ver mensaje de J-Carlos

    Que nos toman el pelo. Por cierto gran art. el publicado en el extra del domingo del Mundo sobre un elaborador de sobrasada mallorquina. Si puedes hechalé una ojeada. Saludos desde la Capital del Hojaldre, Torrelavega.

    Saludos desde Cantabria.

    #13
    J-Carlos
    en respuesta a Swinsword

    Re: Sobrasada de Mallorca con IGP ¿Cuán natural es?

    Ver mensaje de Swinsword

    Y yo, tonto de mí, comprando una colección de especias en el colmado cuando bien puedo comprar una colección de botes con E-XXX diversos en la droguería.

    Creo que me voy a tomar un buen caldo 😋

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