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Callet, cuando la identidad está en la isla

Mallorca tiene en sus variedades autóctonas uno de sus grandes argumentos para diferenciarse dentro del panorama vitivinícola español. Y si Manto Negro representa buena parte de la tradición de la zona de Binissalem, Callet se ha convertido en una de las grandes protagonistas de la viticultura del Pla i Llevant. 

No es una variedad especialmente conocida por el gran público. Tampoco presenta, a primera vista, las credenciales habituales de una gran uva tinta: su color no suele ser muy intenso, su graduación alcohólica es moderada y su concentración fenólica es relativamente baja. Sin embargo, precisamente esas características pueden convertirse en sus mayores virtudes cuando se trabaja con...