Sobre la nuez moscada y el uso de las especias en la cocina
Re: Sobre la nuez moscada y el uso de las especias en la cocina
Ver mensaje de WinerMe ha encantado leer esta noticia.
De crío la aborrecí, mi madre se la echaba a varios de sus platos, en especial a las albóndigas, donde les metía a saco de nuez moscada. Fíjate que llegué a pedirle por favor que no le echara...
Pero luego recuperé fuerzas con la edad, me vine arriba y, digamos, que la tolero (yo creo que porque me la encuentro poco)
Saludos
Es una especia cansina
Ver mensaje de G-M.Pero me gusta. Es verdad que hubo una época en la que yo creo que estaba de moda, o al menos yo la encontraba en más platos. Ahora no la encuentro tanto y en casa la utilizo muy poco, y siempre con la nuez que rallo en el momento.
Saludos
Dani
Re: Sobre la nuez moscada y el uso de las especias en la cocina
Ver mensaje de Dani C.Pues el clavo es mi especia favorita, de entre las conocidas. Me encanta y tengo que reconocer que a veces abuso de ella en los platos.
La nuez moscada... pues la echo a veces, pero como decís, me la suelo encontrar poco. Imagino que puede ser cansina, como todo.
Del cilantro me gusta más la semilla que la hierba, con muchísima diferencia. En fresco no la uso nunca porque si mi mujer encuentra un trocito ya no vuelve a tocar el plato. Curioso lo de esta planta.
Amor y sulfitos
Re: Sobre la nuez moscada y el uso de las especias en la cocina
Me gusta la nuez moscada en su justa medida. Tengo que reconocer que solo la uso en la bechamel.
Con todas las especias, si te pasas, invade el plato
El cilantro me encanta, especialmente las hojas. Unas cuantas coronando un guiso tipo curry es el toque final ( junto al chorro de lima).
Las semillas de cilantro las uso para marinar pescados y para hacer pasta de curry tai.
La que más uso es la pimienta negra. Va bien con todo. Ultimamente, cuando hago sesión cinéfila en casa, me hago unas palomitas con pimienta que son un vicio. Otra versión es con wasabi en polvo
Re: Sobre la nuez moscada y el uso de las especias en la cocina
Ver mensaje de WinerHola
A mi la nuez moscada me gusta, sólo, cuando hago bechamel, sino prefiero otras especias.
Una que uso mucho y me encanta es el comino
Re: Sobre la nuez moscada y el uso de las especias en la cocina
Ver mensaje de Xavi TA mí el clavo me cuesta, pero tengo poco que objetar porque a mí me pasa lo mismo con el camino, de el abuso con alegría porque me encanta ese sabor que le da a casi todo.
Saludos
Dani
Re: Sobre la nuez moscada y el uso de las especias en la cocina
Ver mensaje de FiloPues hay otro plato que me encanta, lo hago mucho y siempre añado nuez moscada, la vichyssoise. Hago siempre para un par de comidas, la como caliente el primer día y fría el segundo.
El wasabi en polvo lo descubrí hace relativamente poco, como un año, y lo utilizo a menudo en el pescado.
Saludos
Dani
Re: Sobre la nuez moscada y el uso de las especias en la cocina
Ver mensaje de WinerPues yo la gasto para la bechamel, para algunas salsas con nata, para el pisto de verduras con carne... Pero siempre con moderación, porque sino se te apodera del plato.
Yo era muy especiero, pero mi mujer todo lo contrario, así que me he ido moderando y creo que he mejorado y todo, jajajaja
Una barrica de vino puede realizar más milagros que una iglesia llena de santos
Re: Sobre la nuez moscada y el uso de las especias en la cocina
Ver mensaje de Dani C.Uy, pues no se me había ocurrido añadirle nuez moscada al michisuá. Tiene que estar rico. Lo pruebo en breve.
Saludos,
Jose
Re: Sobre la nuez moscada y el uso de las especias en la cocina
Ver mensaje de WinerA mi me gusta como muchos te han dicho en su justa medida,es de sentido común.
No la uso mucho,pero si me gusta el toque que da en cremas y purés,sobre todo si estos van bien protagonizados por patata.
Saludos.
Jesús Gómez https://twitter.com/VinoGomez74 Blog https://vinogomez.com/
Re: Sobre la nuez moscada y el uso de las especias en la cocina
Ver mensaje de GomezEs verdad lo de los purés. Y a la Vichissoise, como dice Dani C tiene que irle bien, aunque es una especia que hay que medir muy bien porque es muy invasiva.
A vuelta con las especias
Es curioso esto de las especias y el cómo se perciben.
Viendo a los Hermanos Torres hacer un conejo a la moruna cuentan de unas especias lejanas, ya que nos llegaron de África y esas cosas... Sencillamente, llegaron con el sarao de la invasión musulmana y demás zarandajas. Hace la tira, vaya.
Después añaden pimentón de La Vera, indicando que esto sí que es nuestro... Estoooo... proviene del pimiento, que llegó tras la invasión de Las Indias Occidentales.
Vamos a hacer números gordos. Las primeros llegaron por el 700. Las segundas por el 1500. Unas nos son lejanas y otras cercanas. Chipén.
Saludos,
Jose
Re: Sobre la nuez moscada y el uso de las especias en la cocina
Ver mensaje de AvaeliUff el comino... ¿Para que elaboraciones lo utilizas? Siempre que he probado a utilizarlo me he pasado echandole y el plato sabía exclusivamente a comino! jaja
Saludos
Re: Sobre la nuez moscada y el uso de las especias en la cocina
Ver mensaje de Mariajuan13Hola Mariajuan13,
te has respondido tú sola. En las mismas preparaciones en las que lo utilizaste, pero en menor cantidad ;-)
Saludos,
Jose
Re: Sobre la nuez moscada y el uso de las especias en la cocina
Ver mensaje de joseHola Jose,
Pues precisamente por 'liarla' solo lo he utilizado para el hummus y algunos cocidos... El resultado: comino. Mis comensales (quizás por bien quedas) decian que no sabía en exceso, en mi opinión solo sabía a eso.
Saludos!