Sobre la nuez moscada y el uso de las especias en la cocina
Re: Sobre la nuez moscada y el uso de las especias en la cocina
Ver mensaje de Mariajuan13Yo también soy de los que lo detecto más de la cuenta y lo uso muy poco, aunque mi suegra es mas dada a utilizarlo por sus teóricas propiedades saludables (para prevenir excesos de flatulencia) y en algunos casos como en el de las judias con perdiz/codorniz creo que -al menos para mi- funciona.
En una receta en que no me puede fallar pese a mi inicial rechazo es en la del mojo verde.
Saludos,
Re: Sobre la nuez moscada y el uso de las especias en la cocina
Ver mensaje de Mariajuan13Hola Marijuan13,
desde mi punto de vista con las especias los umbrales de sensibilidad varían mucho de unas personas a otras, así como la educación del paladar. Quiero decir, yo desde pequeño he tomado algunas comidas fuertecillas de comino (gazpacho y asadillo manchego, por ejemplo) y por ello mi umbral está más alto que para personas que no los suelen utilizar.
Prueba a hacer ese mismo guiso con mucha menos cantidad. Apenas 2-3 granos de comino. La siguiente vez, 5-6. Así hasta que encuentres el umbral que a ti te agrada. Puedes, probar, también a hacer algún guisote como el goulash. Al llevar más especias (al menos mi versión) el comino habrá de encontrar también su camino de equilibrio entre las demás. Perdo, de nuevo, comienza poco a poco con las cantidades y ve incrementándolas según te vayas encontrando cómoda con el sabor.
También se lo añado al gazpacho, en poca cantidad. Como todavía no es época de gazpacho puedes hacer una crema caliente de tomate asado (tirando de tomate de lata, que los que hay en el mercado no valen nada ahora mismo) y añadirle esos granos de comino. O quizá no haciéndolo sobre la crema, pero si tostando unos garbanzos cocidos impregnados en aceite con algo de comino (los puedes tostar en la sartén o en el horno) y estos garbanzos los pones como guarnición (los modernos lo llaman topping) de esta crema de tomate asado.
Saludos,
Jose
Re: Sobre la nuez moscada y el uso de las especias en la cocina
Ver mensaje de EduardoM-Pons¡Tomo nota Eduardo!
Cambiando de tema... Mojo verde? El mojo picon si, pero esta salsa no la había escuchado! A ver cuando os animais y pasáis la receta ;)
Re: Sobre la nuez moscada y el uso de las especias en la cocina
Ver mensaje de Mariajuan13Allí es bastante común, hecho con cilantro (muy habitualmente llamado así), sobre todo con los pescados y sus "papas arrugás". Aquí también se encuentra envasada (no es lo mismo que recién hecha) y normalmente en los mismos sitios y con las mismas marcas que los "picón".
Seguro que muchos canarios mejorarán mi receta que no es mas que la de un "godo" algo nostálgico de su paso por Tenerife: simplemente majando ajos, cilantro (generosamente), cominos, aceite y vinagre (y en todo caso salpimentar al gusto).
Mas sencillo imposible y muy sabroso (si te gusta el cilantro).
Saludos
Re: Sobre la nuez moscada y el uso de las especias en la cocina
Ver mensaje de joseBuenos días Jose,
Si, totalmente de acuerdo, hay especias a las que estoy quizás muy acostumbrada y para mi 'no tienen fin', como bien comentabas, es cosa de la educación del paladar.
Vale, con tus indicaciones a ver si le doy una segunda oportunidad al comino jaja. Lo que si tengo que probarlo si o si es echarle al Gazpacho y al salmorejo, no lo había pensado y mira que lo hago chas en cuanto llega el buen tiempo.
¡Muchas gracias por tus consejos! Saludos
Re: Sobre la nuez moscada y el uso de las especias en la cocina
Ver mensaje de EduardoM-PonsOye pues tiene buena pinta y sencillito, me parece que este fin de semana me voy a dedicar a "experimentar" en la cocina... Y a ver si esta vez no me paso con el cilantro! :P Gracias por la receta
Saludos!
Re: Sobre la nuez moscada y el uso de las especias en la cocina
Ver mensaje de joseVas a tener razón en eso de la percepción. Yo al hummus le echo porrón de comino, como un tercio de bote sin despeinarme. Cuando David de Jorge comenta "echamos 5 o 6 cominos, porque es una especia que da mucho sabor", como que me parto el Ohio.
Ahora, echa cuatro hojitas de cilantro a algo y ya se me tuerce la boca.
Amor y sulfitos
Re: Sobre la nuez moscada y el uso de las especias en la cocina
Ver mensaje de Xavi TEs todo un problema para mi cuando cocino para personas con umbrales muyyy bajos para las especias. Yo echo unos cancarros considerables de todas.
Saludos,
Jose
Re: Sobre la nuez moscada y el uso de las especias en la cocina
Ver mensaje de joseMe parece que somos 3, poque mi mujer siempre que voy a preparar algo me dice "jito con las especias que echas, que no vivimos en Turquía" xDDDDDD
Un saludo!!!
Una barrica de vino puede realizar más milagros que una iglesia llena de santos
Re: Sobre la nuez moscada y el uso de las especias en la cocina
Ver mensaje de SwinswordMal que bien, no tengo esa situación. Quien viene a casa sabe que hay que comerse lo que hay en el plato y chimpún. Otra cuestión es cuando juego fuera de casa ;-)
Saludos,
Jose
Re: Sobre la nuez moscada y el uso de las especias en la cocina
Ver mensaje de joseSi el "enemigo" lo tengo en casa xDDDDD En mi casa siempre se ha cocinado con bastantes especias y mi padre se volvía loco, pero como era mi madre quien preparaba la comida, pues es lo que hay.
Pero ahora se ha invertido ese papel y no es lo mismo, jajajajajajajaja.
Un abrazote!
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Re: Sobre la nuez moscada y el uso de las especias en la cocina
Ver mensaje de Mariajuan13El comino en su justa medida va bien para los platos elaborados de caracoles.
Re: A vuelta con las especias
Ver mensaje de joseMe parto de risa. La verdad es que sí. Se nos va la olla a veces. Claro que los musulmanes eran invasores y los pobres indios (americanos) eran invadidos. Una cosa se nos impuso y la otra la tomamos porque era nuestra.
Saludos
Dani
Re: Sobre la nuez moscada y el uso de las especias en la cocina
Ver mensaje de Mariajuan13¡Nunca hay comino de más! Probablemente la especia que más uso.
Saludos
Dani
Re: Sobre la nuez moscada y el uso de las especias en la cocina
Ver mensaje de Xavi TMi chica huele el cilantro como si fuera un perrete perdiguero, apenas le echo y ya se está quejando. A mí que me encanta especiada se lo echo a muchos guisos, muchas preparaciones y en cantidades industriales. 5 o 6 cominos ni se notan hombre ;-)