Maridajes culinarios
Maridajes culinarios
Hay uniones o maridajes que todos tenemos como certeros, por poner unos ejemplos: anchoas con quesos semi-curados y curados, queso azul y endivias, la miel y el cordero y si nos vamos a lo de siempre, las patatas fritas y los huevos fritos.
Pero hace poco en una reunión con el crítico gastronómico Pepe Barrena, nos propuso los siguientes:
- Anchoa en salazón con regaliz.
- Trufa negra con un simple tocino.
- Trufa y apio.
- Alcachofas con leche templada.
- Anchoa con una infusión de “Juanolas”.
- Esparrago natural cocido con pistachos.
- Bonito o atún con jengibre.
- Foie fresco con lechuga de mar.
Aquí os dejo la lista y os pregunto: ¿Aportáis alguno más? ¿Tenéis experiencias en estos? Ideas, ideas…
Saludos desde Cantabria
Re: Maridajes culinarios
Ver mensaje de Gabriel ArgumosaJoé, hay alguno que cuesta verlo...
Te digo otro:
Pepino en rodaja con brandada de bacalao (el pepino hace de soporte tipo pan y la brandada de paté)
Re: Maridajes culinarios
Ver mensaje de G-M.Pues para verlo probarlo y tu eres una persona con ganas de indagar en todos los campos de las gastronomia. Te invito a probar.
Asi haré yo con tu consjeo que me suena bien, Ya te diré.
Saludos desde Cantabria
Re: Maridajes culinarios
Ver mensaje de Gabriel ArgumosaSi las endivias llevan un azul muy suave... Muy muy suave, o mejor, una crema hecha con semicurado, una anchoa sobre el queso a lo largo de la endivia esta muy bueno.
Y en general, para mi a una hamburguesa ponerle 3 anchoas troceadas por encima la mejoran muchisimo. Ojala se usara mas, con hamburguesas buenas, no con productos de comida rapida.
Re: Maridajes culinarios
Ver mensaje de RisiUna hamburguesa con una buena anchoa, tiene que estar bien buena, ¡pero fuerte¡ habra que acompañarla con una buena ensalada je je
Te añado otro maridaje: cordero y romero
Saludos desde Cantabria
Re: Maridajes culinarios
Ver mensaje de G-M.Te añado otro maridaje "de toda la vida"; lentejas y el hueso del jamón. ¿hace D. Aurelio?
Saludos desde Cantabria
Re: Maridajes culinarios
Ver mensaje de Gabriel ArgumosaAl ver lo del cordero y la miel me he acordado de que en Gran Bretaña es muy típico acompañar la pierna de cordero asada con salsa de menta, la verdad es que la combinación está muy rica.
Re: Maridajes culinarios
Ver mensaje de Gabriel ArgumosaTiene que ser buena anchoa, y un filete troceado encima... Para un tartar de carne medio filete picadito añadido tambien da mucho sabor. Si no lo has probado y tienes la oportunidad... Con un tenedor de steak y un piquito de anchoa, pruebalo.
Y si haces hamburguesas en casa (no te veo haciendolas je je) pruebalo, pero tienen que ser anchoas buenas, que no sean saladas de sabor ( don bocarte, san filippo, u otras marcas cuyos filetes de anchoa no estan salados).
Saludos paisano!
Re: Maridajes culinarios
Ver mensaje de Mara FunesPues yo tengo la idea, que en muchas recetas de este, nuestro país, se le unta al cordero antes de meterle al horno con miel por su zona exterior.
¿Has leido tú algo al respecto?
Un saludo Mara
Saludos desde Cantabria
Re: Maridajes culinarios
Ver mensaje de RisiEn muchas recetas de Tartar de carne que encuentras por la red, añaden una o dos anchoas y lo he hecho un par de veces y me ha gustado, pero claro no soy yo solo y agente les parece algo fuerte.
Si hago a veces hamburguesas, que si mandas en la carnicería picar la carne (con mezcla de vaca, cerdo y algo de papada) son un buen producto. Te hago notar que a mi casa muchas veces, vienen mis dos nietas de 5 y 8 años y a ellas las hamburguesas les gustan, sobre todo por el nombre je je
Saludos desde Cantabria
Re: Maridajes culinarios
Ver mensaje de Gabriel ArgumosaRebanada de pan de pueblo tostado con aceite y jamón del caro.
Re: Maridajes culinarios
Ver mensaje de Gabriel Argumosa Hola Gabriel,
en alguna receta de reminiscencias árabes he visto esa cuestión de untar el cordero con algo de miel.
Saludos,
Jose
Re: Maridajes culinarios
Ver mensaje de joseYo tengo por ahí apuntada esta receta donde intervienen el cordero y la miel.
Ingredientes para seis comensales
Seis paletillas de cordero de 300 gramos
Comino y una raspadura de nuez moscada
1 kilogramo de cebollas
una cabeza de ajos
Medio kilo de tomates rojos
1 kilogramo de pimientos verdes
Un cuarto de litro de vinagre de vino
Un cuarto de kilo de miel
Un sobre de azafran y dos cucharadas de pimenton dulce
Dos copas de coñac y un cuarto de litro de vino aromatico
Lo primero que hay que hacer es un sofrito con la cebolla, los pimientos y los ajos; cuando estén muy fritos les añadimos el tomate troceado y las paletillas. Despúes de remover el guiso un par de veces, le añadiremos el comino, la nuez moscada, el azafrán, el pimentón dulce y el vino. Lo dejaremos cocer durante 10 minutos y luego le agregamos el vinagre y la miel, dejándolo cocer a fuego lento. Verificaremos si está tierno y, en caso contrario, le añadiremos un poquito de agua. Cinco minutos antes de finalizar la cocción, le incorporaremos el coñac y lo dejaremos en reposo media hora sin que se enfríe del todo
Jesús Gómez https://twitter.com/VinoGomez74 Blog https://vinogomez.com/
Re: Maridajes culinarios
Ver mensaje de josePues se da que en la cultura de loa árabes, el cordero y los dulces, como la miel, son base de muchos de sus platos.
Saludos desde Cantabria
Re: Maridajes culinarios
Ver mensaje de JeronimoAl jamón del caro, si es bueno, que no se d siempre para mi, no le hace falta aceite.
Saludos desde Cantabria