Sales gourmet
Re: ¿Y usas esa sal ahumada para aderezar?
Ver mensaje de LovecftA ese marinado, por si no lo he comentado ya, viene muy bien secar el salmon con un trapo o con papel de cocina fuerte que no se deshaga durante 10-15 minutos, despues con un paño mojado con vodka o incluso con una ginebra (con aquavit es lo tipico, pero no es normal su uso en España) lo re-humedeces muy ligeramente y despues lo pones en la sal y le da un punto muy agradable.
Re: Sales gourmet
Ver mensaje de KintimanEsta cerca de Valderejo? nos llevaron en la upv a la zona de valderejo (Alava) cuando estudiaba hace eones y pasamos por una zona de salinas y nos hablaron un rato de ellas. No recuerdo nada, solo de la imagen de las salinas de interior y que recalcaron bastante el lugar como importante historicamente.
Re: Totalmente de acuerdo
Ver mensaje de Dani C.Si, la flor de sal en la ensalda recien puesta da ese punto agradable de morder la sal al comerla. A la vez, no se por que, pero cuando salo carne frita (o que tenga humedad en la superficie) recien sacada de la sarten, me da la impresion de que "funde" mejor y da mucho mejor salado. Lo primero, d ela ensalada es objetivo, lo de la carne puede ser incluso autosugestion, pero a un entrecot le prefiero poner la flor de sal...
Re: Sales Gourmet
Ver mensaje de RisiEstoy de acuerdo con lo de la flor de sal. He probado varias y últimamente utilizo varios tipos de sales de la marca Fossil River y la verdad que ya no he vuelto a usar otra diferente. Además tienen unas variedades interesantísimas y con especias, espero que con el tiempo las pueda acabar probando todas o casi todas, en cuanto termino un tarro ya estoy pensando en cuál será mi nueva adquisición! :D
La venden en el Gourmet de El Corte Inglés para quién le pille uno cerca, pero yo las compro online en https://www.salgourmet.es, me toca pagar portes pero aquí no tenemos "Cortes Ingleses". Totalmente recomendada!
Es que no recuerdo si tan solo lleva sal...
Ver mensaje de LovecftO lleva algún otro condimento para el ahumado, etc...
Re: Es que no recuerdo si tan solo lleva sal...
Ver mensaje de Dani C.Ingredientes: azúcar, sal marina refinada salazón, bicarbonato sódico, aroma de humo y antiaglomerante
No está muerto aquello que yace eternamente. Y con el paso de los eones, hasta la muerte puede morir
Pues tal vez lo sea
Ver mensaje de RisiPero a mí me da la misma sensación, que queda el cristal más disuelto que la Maldon.
Saludos
Dani
Re: Pues tal vez lo sea
Ver mensaje de Dani C.Dices en la carne? si, disuelve mejor que la maldon, pero no queda como si fuera sal fina, lo noto como mas local, mas... no se, no se explicarme (tengo que aprender para emezar a comentar quesos je je), como que notas mas la sal sin que la carne esté salada, y el punto de morder la sal es mucho mas agradable con la for de sal que con la maldon. Tambien he probado la flor de sal de eroski y estaba bastante bien, aunque no como la de la camarga (e imagino que no como las de la salinas de baleares o de muchisimas zonas de España donde se xplota la sal)... no se si me explico (imagino que no)...
De todos modos hay ya producciones que en mi opinion son medio industriales o industriales del todo, por el aspecto de las escamas de sal (estoy pensando en un fabricante español que vende sal de escamas de aspecto demasiado artificiosamente piramidal y que vete a sber si no es libia o tunecina, aunque se venda como española). Yo las he probado y prefiero la sal refinada de toda la vida bien finita y sin marca a esas escamas pseudoindustriales de marca...
Saludos
Por eso no me atreví a utilizarla.
Ver mensaje de LovecftYa sabía yo que no era sal ahumada sin más.... Aún busco una sal ahumada que esté bien y no me arruine.
Saludos
Dani
Hablaba de la carne
Ver mensaje de RisiY sí, te entiendo, porque es lo que te quería decir. La textura es mucho mejor, se disuelve mejor y no tienes la sensación de "pegote" que te puede dar la Maldon.
A mí tampoco me dan buena espina esas pirámides perfectas. No tengo la menor idea pero sí pinta que tengan algún sistema de cristalización "artificioso".
Saludos
Dani
Re: Hablaba de la carne
Ver mensaje de Dani C.Joer, he ido a mirar la marca de la sal sospechosamente piramidal (tenemos un bote de cristal que nunca se gasta... jeje) y me he encontrado uno de le sauniere casi vacio... a saber lo que lleva en casa... pero mañana encontrare el modo de usarla
Por cierto, se me olvido mencionar la sal gorda de toda la vida, la gorda, que osn pelotillas... esa la uso cuando hago sopa o algo estofado, peor no me gusta mucho. A la hora de salar el plato en la mesa creo que las sales naturales tienen sus diferencias y matices, por zonas, por las otras sales que no son cloruro sodico y compuestos accesorios que van con ella. Chupar la salr marina directamente secada da un sabor que no tienen las sales de mercado :D
Re: Sales gourmet
Ver mensaje de Dani C.Me encanta la sal Maldon la pondría con todo, la yodada en cambio no me acaba de convencer. Nos han regalado la "sal de vino" tanto su sabor y olor muy intensos.
sal de vino
Re: Esta no la conocía.
Ver mensaje de Dani C.A mi me la regaló un proveedor de la empresa donde trabajaba, pero puedes comprarlo aquí:
http://dastatu.es/aceites-salsas-y-condimentos/condimentos-y-sal/sal-d-oro-320g.html
Saludos.
Re: Sales gourmet
Ver mensaje de RisiPudiera ser, yo aquella zona apenas la conozco, nosotros estábamos alojados en Vitoria.
Pero lo miro en el mapa y te digo.
Las cosas son como son y no como se presentan.(Contraetiqueta de El Pecado) jeje.
