¿El ricotta no es un tipo de queso?

17 respuestas
    #1
    Laura Dasí

    ¿El ricotta no es un tipo de queso?

    Estaba buscando información sobre los quesos, especialmente sobre el ricotta y leyendo leyendo resulta que no lo categorizan como un queso, resulta que es un derivado de la producción de otros quesos ¿Es esto cierto?¿Alguien puede decirme algo más?

    Y a partir de ahí he ido a compararlo con el requesón y apenas se diferencian ¿Es lo mismo? ¿O se diferencian por el tipo de cocción exclusivamente? ¿Mirando la foto sabríais diferenciarlos?

    Saludos [email protected]

    Ricotta, requesón Ricotta, requesón

     

    #2
    Anubis7
    en respuesta a Laura Dasí

    Re: ¿El ricotta no es un tipo de queso?

    Ver mensaje de Laura Dasí

    De toda la vida esto se ha llamado requesón en España. Yo creo que es un subproducto lácteo. De ahí que siempre era muy barato. Excelente con leche y azúcar o con miel.

    Si bien la penicilina cura a los hombres, el vino los hace felices (A. Fleming)

    #3
    Roberto M
    en respuesta a Laura Dasí

    Re: ¿El ricotta no es un tipo de queso?

    Ver mensaje de Laura Dasí

    La ricota (del italiano ricotta, a su vez del latín recocta, "recocida") es un producto lácteo similar al queso, obtenido de un segundo procesamiento del suero lácteo producido como derivado en la elaboración de quesos de pasta blanda.

    #6
    Laura Dasí
    en respuesta a Anubis7

    Re: ¿El ricotta no es un tipo de queso?

    Ver mensaje de Anubis7

    En Italia por ejemplo, el ricotta no se hace directamente de la leche sino que elaboran un queso (por ejemplo provolone) y luego con el suero resultante hacen éste.

    Sin embargo con el requesón creo que se hace directamente de la leche (entera, semi o desnatada), se le añade ácido cítrico para cortar la leche y se escurre el cuajo.

    Por otro lado fuera de Italia, el ricotta se hace como el requesón, así que no sé cual es cual.

    Saludos Anubis7

    #7
    Laura Dasí
    en respuesta a Roberto M

    Re: ¿El ricotta no es un tipo de queso?

    Ver mensaje de Roberto M

    Pero entonces, el requesón ¿es con leche o con suero? 

    Ya sabemos enconces que el ricotta es con suero lácteo y no está elaborado directamente a partir de la leche.

    Saludos RobertoM

    #8
    Anubis7
    en respuesta a Laura Dasí

    Re: ¿El ricotta no es un tipo de queso?

    Ver mensaje de Laura Dasí

    uy ... no sabia esos matices. Siempre he creido que el ricota, cottage cheese y el requesón era lo mismo y que solo se diferenciaban en la textura ya que unos son mas pastosos, otros tienen como bolitas... Curioso en cualquier caso e interesante. Gracias

    Si bien la penicilina cura a los hombres, el vino los hace felices (A. Fleming)

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