¿El ricotta no es un tipo de queso?

Suena a broma, pero a lo mejor es que los granjeros o elaboradores tradicionales no tienen tiempo para colgar cosas en internet, que dicho sea de paso, tiene mucho peligro.

Saludos

No, definitivamente no es ricotta si ese es el método empleado. Eso es paneer ;-)

Con vino blanco es igual que con limón. Leche entera (lo más "entera" posible), calentar al fuego y cuando eche humo, sin llegar a hervir, añadimos un chorreón de vino blanco. Fuera del fuego lo dejamos templar y vamos removiendo con... ehem... una lira... Vale, sí, a ver quién es el guapo que tiene una lira en casa. Yo uso cualquier chisme, la verdad. Espátulas de escurrir las verduras, el chisme de alisar la cobertura de las tartas. Lo primero que pillo. Dejamos que se enfríe. Pongo un bol grande, sobre este un colador también grande y muy fino y con la leche ya fría la hecho sobre el colador. Escurre una buena cantidad de suero y queda una especie de requesón en el colador.

Saludos,

Jose