¿El ricotta no es un tipo de queso?
Re: ¿El ricotta no es un tipo de queso?
Ver mensaje de Anubis7A mi me pasaba igual, daba por hecho que eran lo mismo, pero es que incluso en Italia dejan madurar el ricotta o lo hornean, algo totalmente desconocido para mí la verdad...
¿Tienes alguna receta casera para hacer alguno de esos dos?
Saludos
Re: ¿El ricotta no es un tipo de queso?
Ver mensaje de Laura Dasí Hola Laura,
creo que el cuajo no se escurre. Se añade para hacer queso.
La adición de ácido, por ejemplo, cítrico nos permite elaborar algo como paneer. En alguna ocasión lo he hecho con vino blanco.
Saludos,
Jose
Re: ¿El ricotta no es un tipo de queso?
Ver mensaje de Laura DasíTanto el requesón como el ricotta se hacen con el suero ya fermentado y sobrante al elaborar el queso. No llevan por tanto caseína.
De todas formas, esa es la teoría y podría ser que algunos elaboradores tengan "secretos" para hacerlos menos perecederos. En Italia, tienen variantes para conseguir ese fin ( ricotta salata, ricotta scanta, ricotta affumicata, etc). Incluso tengo entendido que en algunos sitios, pero no en Italia, a veces se le añade cuajo para espesar la masa un poco.
Capítulo aparte es el cottage cheese, que se suele elaborar con leche desnatada al que luego se le añade crema de leche para espesarlo un poco, pero no cuajo, dando un aspecto granuloso.
Saludos
Re: ¿El ricotta no es un tipo de queso?
Ver mensaje de Laura DasíLos hago solo de una forma y es aplastados con un tenedor y mezclados con leche y azúcar. Estan riquísimos
Saludos
Si bien la penicilina cura a los hombres, el vino los hace felices (A. Fleming)
Re: ¿El ricotta no es un tipo de queso?
Ver mensaje de lsierrarYo creo que un error común es confundir el requesón y el ricotta diciendo que es lo mismo, he estado buscando variedades de ricotta, tienen hasta hechas al horno algo que no sucede con el requesón.
He visto vídeos de todo, requesón hecho con suero lácteo y con leche, ricotta con suero pero que le añaden nata para que espese, he visto variedades como la salata o el dulce, al horno o ahumado que no tiene el otro y que mencionas.
Creo que hay mucha diferencia en la práctica entre uno y otro pese a que ambos se elaboran con suero, es un tema muy ambiguo. Y si le añades el queso cottage ya es a tres bandas y se confunde casi siempre con el requesón ¿No?
Saludos
Re: ¿El ricotta no es un tipo de queso?
Ver mensaje de joseHola Jose, la verdad es que ando "confundida" mira este vídeo:
https://www.youtube.com/watch?v=y_E2R2xvhcg
Ricotta a partir de leche que corta con un chorro de limón, pone una gasa y escurre.
¿Cómo lo hiciste con vino blanco?
Saludos
Re: ¿El ricotta no es un tipo de queso?
Ver mensaje de Laura DasíPor favor, no está haciendo ricotta. ¿Has leído los comentarios que le hacen en esa misma página web?
Cualquiera puede colgar lo que sea en youtube y confundir
Saludos
Re: ¿El ricotta no es un tipo de queso?
Ver mensaje de lsierrarPor eso lo he puesto de ejemplo, es lo que dices tú, lo llaman ricotta y ni se le parece, he encontado varios vídeos así y de no ser por los comentarios de abajo de la gente creo que liaría mucho más las cosas y los conceptos.
Veo que es bastante difícil encontrar un vídeo 100% verídico y que no te intenten engañar.
Saludos