La importancia del vino para preparar los guisos. Liebre a la Royal con Clos de L'Obac 93
Re: La importancia del vino para preparar los guisos. Liebre a la Royal con Clos de L'Obac 93
Ver mensaje de Imperial Vs72Me la regalaron!!!
Al llegar a casa el corcho estaba en el interior,logicamente al catarlo no estaba en pleno estado de forma,
hace un par de años descorchamos una en el Celler y fue un vino antologico, esta tenia un color amarronado
y con toques de Brandy (parecia uno muy viejo)para la salsa y el pate fue excelente,mientras lo cocinaba
me bebi un par de copas jeje...
Saludines
Re: La importancia del vino para preparar los guisos. Liebre a la Royal con Clos de L'Obac 93
Ver mensaje de Maresme¡Cómo te cuidas bribón! ;-)
Menjar per pensar, pensar per menjar.
Re: La importancia del vino para preparar los guisos. Liebre a la Royal con Clos de L'Obac 93
Ver mensaje de FrancescfSon una delicia, el otro dia me paso una foto con un par de ellas mas ;-)
Re: La importancia del vino para preparar los guisos. Liebre a la Royal con Clos de L'Obac 93
Ver mensaje de MaresmeEs lo que hay que hacer, e hiciste muy bien. Los viejunos "caídos" dan luego para unos guisotes que son de fábula.. Un estofado de toro o ternera, unas pérdices, codornices ... (en general, la caza menor).. Es que cuaja con todo!! Hace 20 días me abrí un berberana 82 y dos copas aguantó. Trasvase a una botella más limpia y a esperar el próximo guiso. A veces oigo lo de los vinos por la fregadera y, respetándolo -como no podía ser de otra manera- no acabo de verlo, sobre todo si son añosos con fuste.
Abrazo.
Un saludo!
Re: La importancia del vino para preparar los guisos. Liebre a la Royal con Clos de L'Obac 93
Ver mensaje de Juan SuchDel blog de Eugenio Saenz
https://www.verema.com/blog/eugenio/861759-celler-can-roca-monumento-hedonismo
Ostra a la piedra al vapor de manzanilla, jugo yodado y gota de manzanilla caramelizada. Vemos a Pitu llegar con una botella de la Manzanilla Nº20 de Navazos, la bota punta de la Solera 1/15 de La Guita, indudablemente la mejor manzanilla que hemos probado nunca y probablemente uno de los 10 mejores vinos que hemos catado en nuestra vida y pensamos…mira este es un vino que va a poner con el plato de motu propio, excelente elección. Pero no, el plato consta de tres partes, un cazo con la piedra caliente dentro y la ostra al vapor sobre un colador, un cazo más pequeño con la salsa yodada y una cuchara con la reducción de manzanilla. Pitu coge la botella y echa un poco de esta manzanilla, quizá el vino más esencialmente marino que conozcamos en el cazo, que al caer sobre la piedra caliente suelta un vapor celestial que inunda la mesa y nos deja a todos atónitos. ¡La manzanilla Nº20 sobre un plato! ¡Pero esto que es! Esto es de verdad increíble. Primero se come la ostra, después ese brutal caldo yodado y finalmente la reducción de manzanilla en un plato antológico, tremendo, creativo, un plato en el que los tres hermanos intervienen y que nos muestra hasta dónde llega su talento y su capacidad para sorprender a un comensal entregado ante tal torrente de sensaciones.
Re: La importancia del vino para preparar los guisos. Liebre a la Royal con Clos de L'Obac 93
Ver mensaje de MaresmeTe acuerdas de la manzanilla n. 20 de Navazos?
Re: La importancia del vino para preparar los guisos. Liebre a la Royal con Clos de L'Obac 93
Ver mensaje de JeronimoSí, lo de los hermanos Roca es increíble. Yo le he visto coger a Pitu una botella del siglo XIX que habia llevado un compañero de mesa y llevarsela a la cocina para añadir un poco al plato que luego improvisarían sobre la marcha. Brutal.
Re: La importancia del vino para preparar los guisos. Liebre a la Royal con Clos de L'Obac 93
Ver mensaje de JeronimoClaró,esas cosas son inolvidables.