La importancia del vino para preparar los guisos. Liebre a la Royal con Clos de L'Obac 93
La importancia del vino para preparar los guisos. Liebre a la Royal con Clos de L'Obac 93
Se suele recomendar usar el mismo vino que vas a beber para preparar un guiso. Saber popular pero que a veces puede salir caro si el vino que te abres es de buen nivel. ¿Soleis hacer eso? En mi caso suelo utilizar botellas abiertas recientemente si tengo alguna disponible. Lo digo porque hace una semanas tuve la oportunidad de disfrutar una gran cena en el Restaurante Alkimia de Barcelona y el gran Jordi Vilá preparó una magnífica Liebre a la Royal con ... nada menos que 6 botellas de Clos de L'Obac 1993. No daba crédito a lo que oía y existe el documento gráfico del propio restaurante que publico también aquí. Ver para creer
Liebre a la Royal con Clos de L'Obac 93 - Alkimia
Por cierto, el restaurante Alkimia estuvo sensacional. Contundencia en los sabores de cada plato, un festival sensorial, muy recomendable.
Re: La importancia del vino para preparar los guisos. Liebre a la Royal con Clos de L'Obac 93
Ver mensaje de Juan SuchPues me parece un exceso, la verdad. El vino para guisar debe ser tan bueno que nos lo bebamos sin problema, pero no creo que sea necesaria la boutade.
Saludos,
Jose
Re: La importancia del vino para preparar los guisos. Liebre a la Royal con Clos de L'Obac 93
Ver mensaje de Juan SuchTe aseguro que para hacer mis guisos uso un vino bebible,pero de ahí a hacer lo de este restaurante te aseguro que se me tendría que ir la olla y mucho.Para un Boeuf Bourguignon uso si tengo a mano algún Borgoña de 12-15€ pero de ahí a usar un Montille,Roulot o Confuron va un trecho.
Por cierto,el maridaje fue con ese mismo vino?.
Feliz Navidad.
Jesús Gómez https://twitter.com/VinoGomez74 Blog https://vinogomez.com/
Re: La importancia del vino para preparar los guisos. Liebre a la Royal con Clos de L'Obac 93
Ver mensaje de GomezSí, el plato (excelso) se sirvió acompañado del Clos de L'Obac 1993. El nuevo sumiller del restaurante nos dijo que lo habia encontrado a buen precio y no había desaprovechado la oportunidad. La verdad es que el vino estaba excelente, elegante y con buena acidez, se habia mantenido en plena forma, toda una reivindicación de esa casa (Carles Pastrana) y de la compleja evolución que pueden tener los Priorats. Recuerdo los debates que teniamos sobre el tema hace diez años, qué tiempos aquellos, por ejemplo:
Re: La importancia del vino para preparar los guisos. Liebre a la Royal con Clos de L'Obac 93
Ver mensaje de Juan SuchMenuda pasada, pues si que tuvo que conseguirlo a buen precio, si. ;)
Yo la verdad es que para cocinar nunca uso un vino de más de 6 euros, a no ser alguno botella que considere que no esta del todo en condiciones y la deje para cocinar.
Y aunque se que la mayoría va a discrepar, yo en el caso del vino blanco para cocinar tiro bastante de cartón, ya que cuando utilizo blanco enbotellado para cocinar, no me suelo gastar más de 3 € y no noto gran diferencia en la comida.
Un saludo, y felices fiestas
Re: La importancia del vino para preparar los guisos. Liebre a la Royal con Clos de L'Obac 93
Ver mensaje de Juan SuchSiempre que se pueda me parece excelente,
Este V.Real R.Especial 64 fue directamente un chorrito para la salsa que se hace con los
propios huesos del ave (no se ve en la foto) y otro ligero chorrito para el pate que se
hace con todo el interior del ave y higado de pato.
Saludos y feliz navidad.
Re: La importancia del vino para preparar los guisos. Liebre a la Royal con Clos de L'Obac 93
Ver mensaje de Juan SuchPues ha pasado rápido y muchas cosas en estos 10 años.Recuerdo que fue el año que empece yo por estos lares aunque os seguía desde el 2002.Un abrazo.
Jesús Gómez https://twitter.com/VinoGomez74 Blog https://vinogomez.com/
Re: La importancia del vino para preparar los guisos. Liebre a la Royal con Clos de L'Obac 93
Ver mensaje de Maresmeufff, tiene una pinta bárbara!!
¿qué tal salió esa botella del 64? es un vino tremendo, tiene pocos rivales que le planten cara
Saludos